Phô mai là một sản phẩm sữa yêu thích của nhiều người. Bạn có thể thử nấu tại nhà theo các công thức dân gian nếu không hài lòng về chất lượng cũng như giá cả của bánh khúc ở cửa hàng.
Phô mai Belarus
Để sữa quê tốt trong lọ thủy tinh đặt trên bếp ấm một ngày để làm sữa chua. Nhúng bình sữa đông vào một xô nước nóng và để trong 6-7 giờ, thêm nước sôi vào xô luôn để giữ nước nóng. Cho muối và hạt caraway vào lọ cùng với sữa đông, khuấy đều, cho hỗn hợp vào túi vải lanh và treo trên một cái chậu sao cho huyết thanh bằng thủy tinh. Sau đó buộc chặt miệng túi và đặt dưới máy ép trong một ngày.
Phô mai Litva
Đổ 3 lít sữa nước vào nồi, đun sôi rồi cho 1,5 kg phô mai vào. Khi váng sữa hình thành, lấy chảo ra khỏi nhiệt, cho sản phẩm vào túi vải lanh và treo lên miệng chậu. Sau khi váng sữa đã ráo nước, chà khối sữa đông qua rây và thêm 3 quả trứng, 6 thìa kem chua, 150 g bơ đã hâm nóng, muối và thìa là. Trộn đều tất cả mọi thứ và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất. Đổ khối lượng nóng vào túi nhúng váng sữa và đặt dưới máy ép cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó nhúng túi vào váng sữa trong vài phút và lấy pho mát đã hoàn thành ra.
Phô mai Estonian
Chà 1 kg pho mát ít béo qua rây. Đun sôi 2 lít sữa rồi đổ sữa đông vào. Khuấy đều, để lửa và đun cho đến khi váng sữa bắt đầu tách ra. Xả hỗn hợp trong chao cho đến khi váng sữa chảy ra. Chuyển khối sữa đông thu được vào chảo có bơ đun chảy (5-6 muỗng canh) và đun nóng, khuấy liên tục cho đến khi tạo thành khối đồng nhất. Đánh 2-3 quả trứng với muối và hạt caraway và đổ vào khối sữa đông. Đun tiếp trên lửa nhỏ trong 3-5 phút, khuấy liên tục. Cho khối lượng vào một túi vải lanh và đặt dưới máy ép cho đến khi tất cả whey được rút hết. Bôi mỡ phô mai đã hoàn thành với bơ, muối và đun trong lò ấm.
