Trải qua nhiều thế kỷ, các đặc trưng vùng miền của ẩm thực Pháp đã được hình thành. Mọi miền đất nước đều có một món ăn được người dân yêu thích nhất và thường phục vụ du khách. Ở Toulouse, đây là món cassoulet, một món hầm đậu với thịt cừu và các loại thịt khác.
Nó là cần thiết
-
- 500 g thịt cừu;
- 200 cái bụng heo;
- 250 chiếc xúc xích;
- 2 củ cà rốt;
- 600 g đậu trắng khô;
- 2 củ hành tây;
- 1 củ tỏi;
- 1 muỗng canh. l. tương cà chua;
- Các loại thảo mộc đã được chứng minh;
- con ngông beo;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn loại thịt phù hợp cho băng cassoulet của bạn. Tốt nhất bạn nên mua thịt cừu ướp lạnh, và thịt cừu non cũng rất thích hợp. Chú ý đến màu sắc của mỡ. Nếu có màu hơi vàng nghĩa là thịt đã già, thích hợp làm nước dùng nhưng hầm sẽ không ngon lắm. Nếu bạn có ít kinh nghiệm chọn thịt, hãy mua ngoài chợ - người bán sẽ có thể tư vấn cho bạn từng miếng cụ thể tùy theo nhu cầu của bạn. Ví dụ, đối với món hầm, nên lấy thịt cừu vừa béo.
Bước 2
Ngâm đậu khô trong nước lạnh qua đêm. Cắt nhỏ bụng heo, chia hành tây thành bốn phần. Cho tất cả vào nồi, tráng nước lạnh và thêm hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal. Nấu chín, đậy nắp và để lửa vừa trong một giờ. Mùa muối. Sau khi nấu xong, vớt hành ra để ráo nước, để lại khoảng ly cho nước sốt.
Bước 3
Cắt thịt cừu thành từng miếng có cạnh không quá 5 cm so với thớ. Đun nóng mỡ ngỗng trong chảo rồi cho thịt vào rán. Thịt cừu phải được làm nâu nhẹ. Bỏ thịt và mỡ cùng một lúc, phi nhanh hành tỏi băm nhỏ, sau đó cho xúc xích băm nhỏ vào. Bạn cũng có thể thêm cà rốt thái hạt lựu vào công thức nếu muốn.
Bước 4
Cho đậu, hành tỏi đã xào, thịt vào đĩa nướng. Trộn một cốc nước đậu đun sôi với bột cà chua và đổ hỗn hợp lên trên. Đun nhỏ lửa cassoulet trong lò ở 150 độ C trong hai giờ. Lấy đĩa ra trước khi sẵn sàng ba mươi phút, cho muối, khuấy đều và nướng thêm.
Bước 5
Phục vụ cassoulet với bánh mì tươi hoặc bánh mì ngũ cốc. Một món salad rau xanh với một ít giấm balsamic sẽ là một món ăn kèm tốt cho nó. Là một thức uống, một loại rượu vang đỏ khô với hương vị phong phú, chẳng hạn như từ Thung lũng Rhone, được gọi là Coté du Rhone, là thích hợp cho món ăn.
