Điều quan trọng không chỉ là chọn được mỡ lợn để xông khói mà còn phải chuẩn bị trước và chuẩn xác. Hương vị của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào độ dày của mỡ, độ tươi của nó, sự hiện diện của các gân thịt, cũng như gia vị và gia vị được sử dụng để chế biến mỡ lợn để hun khói.
Nó là cần thiết
-
- 1 kg mỡ lợn;
- 3 thìa muối;
- 50 g tỏi;
- tiêu đen xay;
- hạt tiêu đen
- lá nguyệt quế
- chủ đề ẩm thực.
Hướng dẫn
Bước 1
Các miếng thịt ba chỉ rửa thật sạch, lau khô. Dùng dao sắc cắt thành từng miếng dài khoảng 5-6 cm và dài 10-12 cm, không bỏ phần thịt ba chỉ đã cắt nhỏ.
Bước 2
Bóc vỏ, rửa sạch tỏi và xát một nửa tỏi lên máy xay mịn. Cắt nửa còn lại theo chiều dọc thành từng lát mỏng. Kết hợp muối với hạt tiêu đen xay. Cho tỏi đã xay vào, đảo đều. Tỏi sẽ ra nước và muối sẽ hòa tan một phần. Phủ kỹ từng miếng thịt xông khói với hỗn hợp vừa tạo được.
Bước 3
Rắc mỡ lợn với tỏi. Để làm điều này, hãy rạch một đường sâu trên mặt thịt của miếng thịt, xoay nhẹ con dao để phần thịt được tạo ra lộ ra ngoài. Đẩy một nhánh tỏi vào lỗ. Nhồi mỗi miếng thịt ba chỉ với 5-6 lát tỏi. Kết hợp hai miếng thịt xông khói sao cho thịt ở bên trong và da ở bên ngoài. Đặt một vài hạt tiêu đen và lá nguyệt quế giữa các miếng. Gói các mảnh kép bằng chỉ.
Bước 4
Lấy một cái chảo. Cho một ít muối vào dưới cùng và đặt các miếng thịt ba chỉ đã ghép chặt sao cho phần da ở trên và dưới. Cố gắng không có khoảng trống giữa các miếng thịt xông khói. Điền vào các khoảng trống bằng các mẩu tin lưu niệm. Rắc muối lên trên. Trải miếng thịt ba chỉ bằng vải thưa, cho một cái đĩa lên trên và đặt áp chảo. Để lạnh qua đêm. Không nên ủ mỡ lợn đã chuẩn bị để xông khói quá một ngày vì nó sẽ mất nhiều muối. Chất béo sẽ tan chảy khi hun khói, và thành phẩm cuối cùng sẽ rất mặn.
