Thịt xông khói, hun khói và muối, là một sản phẩm vô cùng ngon nhưng đắt tiền mà không phải gia đình nào cũng có thể mua được. Bạn có thể giảm đáng kể chi phí bằng cách học cách nấu thịt xông khói của riêng bạn.
Công thức thịt xông khói muối khô
Trên thực tế, việc ướp muối thịt ba chỉ không khác gì chuẩn bị mỡ lợn cho tương lai. Có 2 cách ngâm muối: ngâm khô và ngâm nước muối.
Để muối thịt ba chỉ tự làm, bạn cần có những nguyên liệu sau: 1 kg bụng heo, một củ tỏi, 100 g muối mỏ thô, 1-2 lá nguyệt quế, gia vị.
Thịt xông khói - bụng lợn, những miếng thịt có lớp mỡ rõ rệt. Khi chọn ức để ngâm chua, bạn nên chú ý đến chất lượng của nó. Thịt phải có màu hồng đều và các vân mỡ phải có màu trắng. Nếu bạn dùng ngón tay ấn vào miếng thịt, lớp thạch này sẽ nhanh chóng biến mất. Tốt nhất để muối thịt xông khói là phần ức có dải thịt rộng và dải mỡ hẹp.
Thịt ức chặt thành từng miếng rộng 10-12 cm, thịt rửa thật sạch, cắt bỏ xương sườn, dùng khăn giấy thấm khô. Bóc tỏi và cắt tép thành từng lát mỏng. Muối được trộn với các loại gia vị yêu thích của bạn như hạt tiêu đen. Những miếng thịt lợn được xát kỹ với hỗn hợp. Ức càng dày thì càng cần nhiều muối.
Sau đó, những miếng thịt lợn được nhồi với một ít tỏi và chuyển sang một thùng chứa thuận tiện, mặt da úp xuống. Phần trên của ức được phủ bằng phần còn lại của tỏi, lá nguyệt quế được bổ sung và phủ bằng phần còn lại của hỗn hợp muối và gia vị.
Trong vòng 2 ngày, ức nên được muối ở nhiệt độ phòng. Sau đó, nó được gửi đến tủ lạnh trong 3 ngày. Trong quá trình ướp muối, chất lỏng do thịt xông khói tiết ra nên được xả định kỳ ra khỏi thùng chứa. Phần ức thành phẩm được rửa bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn ăn. Tốt nhất nên bảo quản thịt xông khói tự làm trong tủ đông, bọc trong màng bọc thực phẩm.
Ướp muối thịt xông khói tự làm trong nước muối
Để chuẩn bị một lít nước muối, bạn sẽ cần những sản phẩm sau: 100 g muối, 10 g đường, 1-2 lá nguyệt quế, 5-6 hạt tiêu đen, nêm gia vị vừa ăn.
Thịt rửa sạch, xếp vào chảo sâu lòng thành từng lớp dày đặc. Nước được đun sôi bằng cách cho muối, đường, lá nguyệt quế và gia vị vào nồi. Những miếng ức được đổ với nước muối để nguội. Nước muối sẽ ngập hoàn toàn miếng thịt. Bạn có thể ấn xuống ức bằng một tải trọng.
Hộp để nơi thoáng mát được 3-4 ngày. Khoảng thời gian này đủ để ướp muối các miếng ức nhỏ. Thịt muối rửa sạch, lau khô rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Đại sứ thịt xông khói với phương pháp ướt có một ưu điểm khác biệt. Muối thấm vào sản phẩm nhanh hơn và phân bố đều. Ngoài ra, đầu ra là thịt xông khói muối nhẹ, rất ngon.
