Russula là một loại nấm mà không phải người hái nấm nào cũng nhận ra, nhưng vô ích, vì nếu bạn cố gắng một chút và muối những cây nấm này, thì món ăn có thể trở thành một món ăn nhẹ tuyệt vời ngay cả trên bàn tiệc.
Cách muối dưa chuột muối nóng
Phương pháp ướp muối này cho phép bạn có được những sợi nấm giòn và chắc ở đầu ra.
Bạn sẽ cần:
- một kg russula;
- 50-60 gram muối (hai muỗng canh);
- lít nước;
- 1/2 thìa cà phê axit xitric.
Gọt vỏ dâu tây và loại bỏ tất cả các mảnh vụn, đổ nước lạnh vào nấm và để trong một giờ, và sau một thời gian, rửa sạch. Tiếp theo, bạn đổ nước sôi lên rau câu, trong đó bạn đã hòa tan hết phần muối đã chuẩn bị từ trước rồi để nhỏ lửa. Đun sôi nấm trong khoảng năm phút, đồng thời liên tục vớt bọt nổi trên bề mặt. Thêm một ít axit xitric vào nước một phút trước khi tắt bếp. Xả nước muối, bỏ nấm vào chao, sau đó cho vào lọ đã thanh trùng và đổ ngập nước muối (trong đó có nấm hương đã được nấu chín). Để các chất trong lọ nguội, sau đó đậy nắp lại và đặt chúng ở nơi tối mát. Sau một vài ngày, nấm có thể được ăn. Với phương pháp ướp muối này, khi xếp nấm vào lọ, bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị nào cho vừa ăn, ví dụ như thì là, rau mùi, cải ngựa và lá anh đào, nguyệt quế.
Cách muối russula lạnh
Bạn sẽ cần:
- một kg russula;
- ba đến bốn nhánh tỏi;
- năm lá nho đen;
- một củ hành tây;
- ba muỗng canh dầu thực vật tinh luyện;
- ba thìa muối (không cần trượt).
Cẩn thận làm sạch russula khỏi bụi bẩn, rong rêu và cỏ, rửa sạch nấm trong nước lạnh (nấm dễ vỡ, vì vậy cần làm rất cẩn thận). Đặt nấm vào một cái chậu, đổ đầy nước lạnh và để trong năm giờ. Một lúc sau, bạn rửa sạch lại nấm và để cho ráo nước. Xếp một lớp nấm vào thùng gỗ, bên trên là tỏi và muối đã băm nhỏ. Lặp lại các lớp cho đến khi hết nấm thì cho lá nho lên trên nấm, đậy bằng nắp gỗ và đặt áp thấp. Ủ nấm trong vòng 12-18 tiếng, sau đó cho dầu và hành khô băm nhỏ vào, trộn đều, cho vào lọ đã thanh trùng và đậy nắp lại. Nấm sẽ sẵn sàng để ăn trong một tháng.
