Kurt (kurt) - dịch từ tiếng Kazakh có nghĩa là kolobok hoặc viên nhỏ. Nó lấy cơ sở từ tên Türkic "koro" và được hiểu là khô hoặc khô. Kurt là một loại pho mát cứng được ép và sấy khô bằng nhiệt được làm từ sữa chua mặn.
Kurt được sản xuất ở nhiều quốc gia như Uzbekistan, Kazakhstan, Tatarstan, Mongolia, Armenia, Georgia. Các dân tộc ở Trung Á dẫn đầu lối sống du mục, vì vậy kurt là phổ biến nhất trong số các cư dân thảo nguyên. Những món ăn như vậy có thể mang theo bạn trong những chuyến đi bộ đường dài, chúng có hương vị với súp và các món thịt. Curt có đặc tính là cất giữ được lâu mà không bị hao hụt tài sản.
Nó được chuẩn bị như thế nào
Kurt có thể được làm từ các loại sữa khác nhau - từ bò, dê hoặc cừu. Đầu tiên, katyk được chuẩn bị (một sản phẩm của quá trình lên men sữa), sau đó suzma được tạo ra - một cục máu đông thu được từ quá trình lọc katyk. Katyk được đặt trong một túi vải và để ráo nước trong vài ngày. Sau đó, muối được thêm vào hỗn hợp đặc và những viên nhỏ, kích thước khoảng 3-5 cm, được cán bằng tay. Kích thước của các quả bóng có thể khác nhau tùy thuộc vào quốc gia xuất xứ. Công đoạn cuối cùng, những quả bóng thu được sẽ được đặt trên bề mặt gỗ và phơi nắng trong vài ngày. Nếu nhiệt độ không khí quá cao, kurt được làm khô trong bóng râm, kéo dài thời gian sấy lên đến một tuần.
Mỗi quốc gia có một khẩu vị kurta khác nhau. Điều này là do sự khác biệt giữa nuôi cấy khởi động và nguyên liệu thô - sữa. Một số người thậm chí còn làm kurt từ sữa ngựa cái - sản phẩm hữu ích và bổ dưỡng nhất có thể. Muối, là một chất bảo quản tự nhiên, giúp sản phẩm không bị hỏng, và các đặc tính chữa bệnh của sữa tạo nên tính hữu dụng tối đa của món ăn như vậy.
Các loại kurt
Sự đa dạng của các loại sản phẩm được xác định bởi các loại gia vị và loại sữa có trong thành phần của nó. Có ba kurta: sấy khô, đun sôi và sấy khô.
Sản phẩm sấy khô có độ mặn cao nhất. Điểm đặc biệt của nó nằm ở chỗ có một số hoa văn trên bề mặt - dấu vết từ bàn tay của một người đã tạo thành bán thành phẩm. Vào thời cổ đại, các dân tộc châu Á đã cho hiện tượng này một ý nghĩa đặc biệt, nhưng trong thế giới hiện đại, quá trình làm kurt đã trở nên vệ sinh hơn - nó được làm bởi một đầu bếp đeo găng tay nên không còn dấu vết.
Kurt luộc được sản xuất bằng một công nghệ hoàn toàn khác. Bán thành phẩm được đun sôi trong vài giờ. Sau đó, nó được vo thành từng viên và được đem đi phơi nắng cho khô. Nhờ tia cực tím, hơi ẩm được loại bỏ hoàn toàn khỏi bóng và khô đi một chút. Kết quả của quá trình nấu nướng, loại kurt này có độ đặc tinh tế và mềm mại nhất, và độ mặn của sản phẩm cũng giảm xuống, nhưng vẫn có được mùi và vị kem rõ rệt.
Ngoài ra còn có kurt đun sôi ở dạng bột nhão. Nó có thể được phết lên bánh mì hoặc đơn giản là tiêu thụ ở dạng nguyên chất. Phô mai này được nấu trong một loại nước dùng đặc biệt.
Một sắc thái quan trọng: kurt khô cũng có thể được thêm vào nước dùng súp và chuyển sang trạng thái nhão. Để làm được điều này, trước tiên nó phải được ngâm trong nước.
Hàm lượng calo của sản phẩm khá lớn - khoảng 250 kcal trên 100 gam. Tuy nhiên, nó chứa nhiều protein (khoảng 25 gam) hơn chất béo (16 gam) và carbohydrate (2,7 gam).
Các tính năng có lợi
Nhờ thành phần chính là kurt - katyk mà sản phẩm mang lại nhiều công dụng tuyệt vời. Nó chứa vi khuẩn axit lactic Streptococcus và trực khuẩn Bungari. Nhờ chúng, sản phẩm này đạt được lợi ích và giá trị dinh dưỡng. Các vi sinh vật sống tham gia vào quá trình đun nấu tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đồng hóa tốt các sản phẩm khác. Khối lượng này chứa các chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người. Khi katyk được tiêu thụ trong cơ thể, sự phát triển của hệ vi sinh không có lợi trong ruột bị kìm hãm, sự cân bằng được thiết lập giữa vi khuẩn trung tính và có lợi. Sản phẩm góp phần vào việc tăng cường tổng thể hệ thống miễn dịch của con người, và cũng ngăn ngừa lão hóa sớm.
Một trong những đặc điểm quan trọng của loại pho mát này là khả năng ngăn ngừa cảm giác buồn nôn, điều này rất quan trọng trong những chuyến đi dài bằng nhiều phương tiện giao thông. Ngoài ra, cư dân châu Á khuyến nghị sử dụng kurt cho những người bị thiếu sắt, thiếu máu, bị căng thẳng về thể chất và tinh thần.
Kurt chứa vitamin A (retinol), giúp cải thiện hoạt động của các cơ quan thị giác, đẩy nhanh quá trình hình thành các tế bào và đổi mới chúng. Vitamin E có trong sản phẩm có lợi trong việc làm giàu oxy cho tế bào và do đó, ngăn ngừa lão hóa sớm, và vitamin C (axit ascorbic) cải thiện khả năng phòng vệ của cơ thể. Vitamin D (calciferol) cũng được tìm thấy trong kurta và có lợi trong việc ngăn ngừa sự hình thành các tế bào ung thư và tăng cường các mô xương và sụn của cơ thể.
Tác hại sản phẩm
Bên cạnh những lợi ích, kurt có thể mang lại một số tác hại cho cơ thể người mắc một số bệnh. Do thực tế là kurt có chứa sữa động vật, mà trong thế giới hiện đại được coi là có hại, một số hậu quả khó chịu và các bệnh có thể xảy ra, chẳng hạn như dị ứng, mụn trứng cá, gián đoạn đường tiêu hóa và ruột, và các quá trình viêm khác nhau trong cơ thể con người.
Người ta thường chấp nhận rằng tác dụng có lợi của vi khuẩn không có lợi hơn tác hại của sữa và các enzym của nó.
Ngoài ra, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng pho mát có chứa một hợp chất hóa học đặc biệt, có thành phần tương tự như morphin. Điều này là do bản thân động vật - bò, có gan sản xuất morphin và codein, sau đó được đưa vào thực phẩm làm từ sữa.
Thống kê nói rằng 50 gam pho mát chứa tới 70 phần trăm chất béo từ lượng chất béo nạp vào cơ thể hàng ngày. Việc hấp thụ quá nhiều chất béo vào cơ thể dẫn đến tăng lượng cholesterol và hậu quả là dẫn đến các bệnh tim mạch.
Ngoài ra, do thực tế là một số phương pháp chế biến pho mát không xử lý nhiệt nên có nguy cơ đối với trẻ em, người già và phụ nữ mang thai. Sản phẩm đặc biệt có hại cho phụ nữ mang thai - nó chứa vi khuẩn listeria, có thể gây ngừng phát triển thai nhi hoặc thậm chí sẩy thai. Đó là lý do tại sao các nhà khoa học và bác sĩ khuyên phụ nữ mang thai tuyệt đối không ăn kurt.
Một điểm nguy hiểm khác trong việc sử dụng kurt là nó có chứa axit amin tryptophan - một chất có thể tích tụ trong cơ thể và gây ra chứng đau nửa đầu, đau đầu và mất ngủ.
Ngoài tất cả những điều trên, phương pháp chuẩn bị kurt có hàm lượng muối cao. Như bạn đã biết, muối rất ưa nước. Điều này kéo theo việc giữ nước trong cơ thể, góp phần làm tăng huyết áp, có liên quan đến các bệnh liên quan đến mạch máu và tim ở người. Ngoài ra, muối gây sưng tấy cơ thể, có thể kích thích sự phát triển của loét dạ dày. Các nhà khoa học từ một trong những viện nghiên cứu của Mỹ ở Mỹ đã chứng minh rằng hàm lượng muối cao trong dạ dày của con người có thể gây ra các khối u ác tính.
Công thức từng bước để làm kurt
Nguyên liệu bắt buộc: nửa kg suzma, một thìa cà phê muối, một phần tư thìa cà phê ớt cay.
Để chuẩn bị suzma, các nguyên liệu thô phải được giữ trong ít nhất một ngày để nó trở nên khô hơn.
Sau khi suzma đã chín trong một thời gian vừa đủ, thêm muối và hạt tiêu vào và nhào đều. Sau đó, quả bóng lăn ra khỏi khối lượng.
Sau đó, những quả bóng đã tạo thành được đặt trên một tấm gỗ ở một khoảng cách xa nhau và sấy khô một chút.
Vẫn là phủ các quả bóng bằng gạc và đặt chúng trong một căn phòng thông gió trong khoảng năm ngày.
