Bắp cải trắng là một sản phẩm có giá trị và chắc chắn phải có mặt trong chế độ ăn uống dưới bất kỳ hình thức nào - tươi, hầm, dưa cải bắp. Dưa cải làm tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện chức năng dạ dày và hoạt động như một loại thuốc lợi tiểu.
Có rất nhiều công thức để làm thế nào để lên men bắp cải. Những người hâm mộ vị cay có thể lên men bắp cải trắng theo phong cách Georgia. Cứ 5 kg bắp cải thì lấy 1,5-2 kg củ cải đỏ, 2-4 quả ớt hiểm. Để đổ - 5 lít nước và 300 g muối.
Gọt vỏ củ cải rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng, cắt hạt tiêu, cắt nĩa thành 8 phần, cho vào bát men, chuyển với củ cải và hạt tiêu. Đun sôi nước với đường rồi đổ rau câu với nước muối nóng vào, để trong phòng nhiệt độ 18 - 22 ° C. Trong thời gian ủ men, bạn phải liên tục theo dõi tình trạng của sản phẩm, vớt bọt. Khi quá trình lên men kết thúc và nước muối sáng lên, cải thảo phải được chuyển đến một nơi mát mẻ.
Dưa cải bắp nhanh, nấu theo kiểu Sochi, có vị ngon, có thể ăn như một món ăn riêng hoặc dùng trong món salad. Bạn sẽ cần 2 đầu bắp cải dày đặc, 2 kg củ cải đường, 3 củ cà rốt. Đối với nước muối:
- 2 lít nước;
- ớt bột ngọt và đắng để nếm;
- gia vị - lavrushka, hạt tiêu;
- rau xanh - mùi tây, thì là;
- 4 muỗng canh. thìa muối;
- 500 g táo chua.
Gọt rau, cắt bắp cải, táo và củ cải thành 4 phần, cà rốt - theo chiều dài thành 2 phần. Chần bắp cải trắng để loại bỏ vị đắng rồi cho vào hộp, xếp xen kẽ với táo và rau cắt nhỏ. Đổ bằng nước muối sôi và đậy kín bằng nắp nylon. Lưu giữ ở nơi mát mẻ. Đối với nước muối, cho tất cả các nguyên liệu vào nước, đun sôi, lọc và đun sôi trở lại.
Có vẻ như nó dễ dàng hơn so với việc thêm muối vào một màu trắng. Nhưng hóa ra, cần phải quan sát nhiều sự tinh tế và sắc thái để dưa cải giòn và không bị chua quá. Theo nhiều cách, hương vị của dưa cải phụ thuộc vào giống - bạn cần chọn loại giữa mùa, chúng có nĩa dày và lá mỏng. Đối với dĩa dùng để bảo quản tươi, lá thô và có vị đắng khi muối. Điều quan trọng là phải tôn trọng tỷ lệ của lượng muối và rau. Nếu cho ít muối, cải sẽ mềm và chua.
