Shchi là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Món súp này có thể được làm với bắp cải, bắp cải giống, cây me chua, hoặc thậm chí cây tầm ma. Nhưng tuy nhiên, súp bắp cải được nấu thường xuyên nhất. Hãy thử một số công thức nấu ăn đã thử và đã thử nghiệm với cải xoăn tươi, thịt hoặc nạc.
Canh bắp cải nấu đúng cách có vị chua đặc trưng. Nếu dùng bắp cải tươi để chế biến thì cà chua, táo, nấm ngâm chua sẽ tạo thêm vị chua cần thiết. Cần có thêm hành, rễ thơm và các loại rau thơm, tạo cho món canh có độ đậm đà cần thiết. Canh bắp cải có thể được nấu trong nước luộc thịt hoặc làm nạc. Món súp thành phẩm nên được nêm với kem chua tươi.
Hãy thử súp bắp cải thịt bò lười biếng. Rửa sạch 500 g ức bò, trần qua nước sôi, cho hành tây, củ khoai tây, cần tây và mùi tây đã gọt vỏ cắt đôi vào. Đun sôi nước dùng, vớt bọt, thêm 10 hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và nấu khoảng hai giờ cho đến khi thịt mềm. Vớt phần ức và rau ra, lọc lấy nước dùng. Cắt thịt và để riêng.
Bóc một đầu bắp cải nặng 700-750 g từ lá bên ngoài, bỏ cuống. Đặt phần đầu của bắp cải trong nước muối lạnh trong nửa giờ. Sau đó vớt bắp cải ra, trụng qua nước sôi và cắt thành những miếng vuông khá to.
Cắt nhuyễn 2 củ hành tây, cắt cà rốt, khoai tây, mùi tây và cần tây thành các dải. Cắt nhỏ mùi tây, cần tây, thì là và rau kinh giới, cắt cà chua thành từng khoanh. Cho hành, củ, cà rốt và cà chua vào nước dùng, cho bắp cải vào nấu cho đến khi rau mềm. Đặt 8 tép tỏi đã thái nhỏ hai phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Cho muối vào súp bắp cải, tắt bếp, thêm rau thơm cắt nhỏ và để súp dưới nắp đậy kín trong 1/4 giờ. Đổ ra đĩa đã hâm nóng, thêm thịt băm nhỏ và kem chua vào mỗi đĩa. Món súp bắp cải như vậy đặc biệt ngon với bánh mì đen.
Nếu muốn, bạn có thể thêm vài thìa kiều mạch vào súp bắp cải để có hương vị đậm đà hơn.
Món canh bắp cải nấu cùng với táo có một hương vị rất thú vị. Chọn các loại trái cây chua ngọt thơm, ví dụ như Antonovka. 750 g ức bò rửa sạch, cho vào nồi, chần sơ qua nước sôi. Thêm cả củ mùi tây, cà rốt nhỏ và nửa củ hành tây. Đun sôi nước dùng trong 2 giờ, sau đó lọc lấy nước, bỏ rễ và thái nhỏ. Nếu bạn muốn nấu súp bắp cải nạc, hãy nấu nước luộc củ bằng cách thêm một vài củ khoai tây đã gọt vỏ và cắt đôi.
Tính toán lượng nước tùy thuộc vào độ đặc mong muốn của súp bắp cải. Súp bắp cải đậm vừa phải cần không quá 350 ml nước cho mỗi khẩu phần.
Cho 750 g bắp cải tươi, gọt bỏ lớp lá bên ngoài và cắt thành hình vuông, vào nồi với nước dùng. Cắt 1 củ cà rốt và 1 củ cải nhỏ, hành tây cắt nhỏ. Cho rau vào nước dùng và nấu trong 15 phút. Sau đó, thêm táo, cắt thành dải (6-8). Sau 5 phút, thêm thì là và ngò tây cắt nhỏ, 8 hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Cho muối vào súp bắp cải và nấu cho đến khi táo mềm. Nếu muốn, bạn có thể luộc táo ra bát riêng, sau đó cho vào nồi canh bắp cải cùng với 1 ly nước dùng 5 phút trước khi tắt bếp. Để súp bắp cải dưới nắp trong 15 phút. Sau đó đổ chúng vào đĩa đã hâm nóng và nêm kem chua.
