Gà thuốc lá chỉ được chế biến từ những con gà non được tẩm ướp gia vị và thuốc bắc. Món ăn khá đơn giản này được phát minh ra ở Georgia, và lấy tên từ chiếc nắp tapaka nặng, dùng để đậy chảo gà rán.
Cách chọn gà rán
Để chế biến món ăn này, điều quan trọng là không phải dùng gà ta, mà là gà non. Thịt của chúng khá mềm và lý tưởng để xử lý nhiệt trong thời gian ngắn. Ngoài ra, gà thuốc lá được chiên hoàn toàn trên chảo, và gà sẽ phải được cắt ra, do đó sẽ cho ra một món ăn hoàn toàn khác.
Để món ăn được ngon, tốt nhất bạn nên mua thịt tươi. Trong trường hợp không có cơ hội như vậy, việc dừng lại ở những con gà đã được ướp lạnh. Nhưng tốt hơn là không nên sử dụng các sản phẩm đông lạnh, vì trong quá trình rã đông, một lượng lớn nước trái cây sẽ chảy ra ngoài và cấu trúc của các sợi thịt sẽ bị phá vỡ. Ngoài ra, gia cầm thường được đông lạnh bằng dung dịch giữ nước đặc biệt có chứa các nguyên tố hóa học không mấy hữu ích.
Khi chọn gà con, bạn nên chú ý đến ngoại hình và mùi của chúng. Da của chúng phải có màu trắng-vàng đồng nhất và thịt phải có màu hồng không có đốm đen. Thân thịt phải không có máu đông, nước mắt, lông tơ, mùi khó chịu và đá vụn. Một sản phẩm chất lượng cao luôn có dấu GOST trên bao bì và tem kiểm tra thú y tròn trên da.
Gà thịt cũng rất tuyệt vời để chế biến món ăn này, vì đây chỉ là một giống gia cầm lấy thịt, và không phải là dấu hiệu cho thấy sự hiện diện của hormone trong chúng. Điều chính là họ trẻ và tươi.
Cách làm công thức gà thuốc lá cổ điển
Thành phần:
- 2 xác gà;
- 4 lá nguyệt quế;
- hạt tiêu đen xay thô;
- muối để nếm;
- 2-3 nhánh tỏi;
- rau và bơ để chiên.
Rửa thật sạch gà con và dùng khăn ăn lau khô. Lát phần ức gà và trở ra sao cho thật phẳng. Đánh nó ra khỏi bên trong. Sau đó xát kỹ với hỗn hợp muối, tiêu, tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế băm nhỏ. Đặt gia cầm đã ngâm chua vào chảo dưới áp suất lớn và cho vào tủ lạnh.
Sau 3-6 giờ, vớt xác thịt ra, để ở nhiệt độ phòng một chút rồi bóc tép tỏi và lá nguyệt quế, nếu không sẽ bị cháy trong quá trình chiên. Đun nóng dầu thực vật và bơ với tỷ lệ bằng nhau trong chảo, cho thịt gà vào chiên cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Điều này phải được thực hiện trên nhiệt độ cao và dưới nắp nặng. Sau đó nấu món gà thứ hai theo cách tương tự. Phục vụ bữa ăn đã hoàn thành với khoai tây nghiền mềm, cơm hoặc măng tây.
