Và trong số những người yêu thích "săn bắn thầm lặng" và trong số những người hái nấm có kinh nghiệm, boletus là một trong những loại nấm phổ biến nhất. Chúng khá dễ lắp ráp và hương vị khá ngon. Nhiều món ăn được chế biến từ bơ, và chúng cũng được sấy khô và đóng hộp cho mùa đông.
Sự xuất hiện của boletus và môi trường sống của chúng
Bơ mọc ở nhiều nơi, ở Nga chúng thường được tìm thấy nhiều nhất ở phần châu Âu. Những cây nấm này ra quả từ mùa hè đến cuối mùa thu, đặc biệt là sau những cơn mưa.
Có boletus ở các khu rừng khác nhau, nhưng hầu hết chúng đều ở khu rừng dưới tán cây lá kim. Đáng chú ý, nấm boletus rất dễ thu hái, vì chúng trông rất khác biệt so với các loại nấm khác. Ngoài ra còn có boletus giả. Có thể dễ dàng phân biệt chúng với hàng thật bằng nắp có màu tím; trong dầu ăn, nó thay đổi từ màu vàng cam đến nâu nâu.
Bơ là "nấm bầy đàn", chúng mọc thành từng gia đình lớn. Mũ nấm phát triển có đường kính lên đến 10-12 cm. Đặc điểm nổi bật là mặt trên của bơ được bao phủ bởi một lớp màng sáng bóng, khi thời tiết ẩm thì phần nắp sẽ bị bao phủ bởi chất nhầy. Độ ẩm không khí càng cao thì trên nắp dầu hình thành càng nhiều chất nhờn.
Có một nắp màu vàng nhạt hình ống ở dưới đáy nắp có thể dễ dàng bóc ra khỏi đế. Cùi bơ có màu trắng và có mùi thơm nấm rất dễ chịu.
Thời gian thu thập
Một lượng nhỏ boletus có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim vào đầu mùa hè, nhưng sự phát triển hàng loạt của những loại nấm này bắt đầu từ tháng 8 đến giữa tháng 10.
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng tốt hơn là nên “săn” dầu bơ vài ngày sau khi cơn mưa tốt đã qua.
Bản thân những cây nấm không phải là rất hay thay đổi. Chúng có thể mọc cả trong các đồn điền thông non và giữa một số cây thông có thân trần.
Nếu đã xác định chính xác thời điểm thu hoạch nấm, bạn có thể tìm thấy rất nhiều nấm hương ở ven cỏ thông hoặc trong rừng.
Điều đáng nói riêng là các đồn điền thông nhân tạo, nơi bạn cũng có thể tìm thấy những loại nấm ngon.
Một điểm quan trọng: trong rừng nhân tạo, nấm chỉ được thu hoạch khi cây cao đến 3-8 mét. Nguyên nhân là do cây kim tiền rụng tự nhiên ở gần cây non chưa đủ che phủ đất và giữ độ ẩm cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển của sợi nấm.
Một trong những quy tắc chính để thu hái dầu bơ thành công là phải có thời gian thu hoạch nấm. Những quả tươi khỏe xuất hiện trong vòng 7-10 ngày sau khi mưa, sau đó chúng trở nên khô, già và chín quá.
Một lượng lớn boletus có thể được tìm thấy ở những nơi cỏ mọc cao hoặc có rêu dày, điều này duy trì nhiệt độ của sợi nấm ở mức cần thiết cho việc đậu quả.
Một điều kiện quan trọng: không được hái nấm ven đường và gần các xí nghiệp công nghiệp.
Các loại bơ
Phổ biến nhất là một máy dầu thông thường hoặc thực (tiêu chuẩn). Cũng gọi là muộn nhưng ngoài loại này còn có đường tùng, dạng hạt và các loại hạt bo bo. Tất cả các giống này đều có hương vị thơm ngon và mùi nấm dễ chịu.
Một loại máy dầu cổ điển thông thường là một loại bơ điển hình, có bề ngoài đặc trưng. Đặc điểm phân biệt chính của chúng là vòng nắp ấn tượng nằm ngay dưới nắp.
Những quả bông tiêu chuẩn kết trái trong các nhóm lớn. Nhược điểm của loại này là sâu rất “mê” chúng. Trong số hàng tá bơ mạnh, bạn sẽ chỉ tìm thấy một nửa số bơ nguyên chất, phần còn lại đã bị ảnh hưởng bởi sâu.
Chúng ra quả từ tháng 6 đến tháng 10, nhưng ồ ạt nhất - từ cuối mùa hè đến tháng 10.
Về hương vị của chúng, boletus thông thường là ngon nhất trong số các loại khác và thích hợp nhất để chế biến các món ăn khác nhau và bảo quản.
Bướm dạng hạt rất giống với bướm thật, nhưng có một số điểm khác biệt. Những nguyên nhân chính là không có vết dính và vòng ở chân và một lượng nhỏ chất nhờn trên nắp.
Ngoài ra, trên thân của loại bơ dầu này có các hạt nguyên bản, đó là lý do tại sao nấm có tên - hạt.
Boletus rụng lá ít phổ biến hơn nhiều so với các loài khác, nhưng đồng thời chúng phát triển với số lượng khá lớn. Mũ của chúng có thể có màu vàng hoặc hơi đỏ, trong khi phần chân có màu tương tự như nắp, nhưng hơi nhạt hơn ở phần trên. Vòng trắng ở nấm như vậy sẽ biến mất trong một thời gian ngắn.
Bơ nấu ăn (bữa ăn tự làm)
Có một số quy tắc để chuẩn bị bơ. Bạn nên loại bỏ phần vỏ dính trên nắp, nếu không món ăn sẽ bị thâm và đặc lại. Một mẹo nhỏ: để quá trình làm sạch nấm được thuận lợi, bạn cần ngâm nấm trong nước khoảng 15-20 phút, nhưng không nên ngâm lâu hơn, nếu không nấm sẽ ngấm nước như bọt biển và mất đi vị ngon.
Nấm nhỏ và non có thể được nấu chín toàn bộ, nhưng những nấm lớn tốt nhất nên cắt thành nhiều miếng.
Một số lượng lớn các món ăn được chế biến từ bơ. Chúng được luộc, chiên, hầm, nướng với rau, đóng hộp và sấy khô cho mùa đông.
Goulash nấm
Thành phần:
- bơ - 500 gram;
- thăn hun khói - 50 gram;
- hành tây lớn - 1 miếng;
- ớt chuông ngọt - 1 miếng;
- cà chua - 2 miếng;
- muối, tiêu đen và đỏ xay, cỏ xạ hương - để nếm;
- dầu thực vật để chiên - 2 muỗng canh;
- kem chua - 100 gram.
Sự chuẩn bị
Chiên thăn cho đến khi mềm. Trong một bát khác, xào hành tây cắt nhỏ, nấm và ớt chuông trong dầu thực vật trong 5 phút. Thêm kem chua, gia vị và cà chua cắt nhỏ. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, trộn với thăn và để lửa nhỏ thêm 5-7 phút.
Phục vụ trang trí với các loại rau thơm cắt nhỏ.
Bơ ngâm (công thức dễ dàng)
Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- nước - 0,5 cốc;
- muối - 1, 5 muỗng canh;
- giấm ăn 9% - 0,5 cốc;
- Lá nguyệt quế, hạt tiêu, thì là, đinh hương và quế - nêm nếm.
Sự chuẩn bị
Để ngâm chua, bạn cần sử dụng những cây nấm non khỏe. Gội sạch dầu và tách phần da dính trên nắp. Nhớ kiểm tra nấm không bị sâu mọt.
Tất cả các loại nấm nên có cùng kích thước, cắt phần thân lớn thành nhiều phần.
Đổ nước vào nồi rồi cho nấm vào, thêm giấm và gia vị, nấu cho đến khi sôi. Sau đó, loại bỏ bọt thu được và nấu thêm 25-30 phút, khuấy nhẹ.
Lấy nấm ra khỏi bếp, để nguội một chút rồi chuyển vào lọ sạch, tiệt trùng. Cuộn lại bằng nắp sắt, bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.
Sữa bơ, giống như các loại nấm khác, có hàm lượng calo cao và là thức ăn nặng cho dạ dày. Vì vậy, đối với những người có vấn đề về đường tiêu hóa, tốt hơn là nên ngừng sử dụng chúng hoặc ăn boa-rô thành nhiều phần nhỏ.
