Nhựa cây bạch dương ngon và tốt cho sức khỏe đã được bán ở tất cả các cửa hàng cách đây hai mươi năm. Ngày nay, ít người sản xuất ở quy mô công nghiệp, vì vậy tốt hơn hết bạn nên tự tay chế biến món ngon mùa xuân. Bạn chỉ cần chọn đúng thời điểm và thực hiện theo công nghệ.
Từ nhỏ giọt đến tán lá
Nhựa cây bạch dương chỉ có thể được lấy vào đầu mùa xuân. Ngay sau khi bắt đầu tan băng, cây sẽ thức dậy và bắt đầu chuẩn bị cho việc ra nụ. Để làm được điều này, họ sử dụng nguồn dự trữ tinh bột, được hình thành từ quá trình quang hợp vào mùa hè và được tích trữ suốt thời gian này trong rễ. Quá trình này giống nhau đối với tất cả các loài thực vật, nhưng nhựa cây ngon và ngọt chỉ có thể lấy được từ cây bạch dương. Nó nhận chất dinh dưỡng từ rễ nhờ cấu trúc đặc biệt của mô dẫn - nó trông giống như một hệ thống các ống mỏng. Một khi cây có nụ, sự di chuyển của chất lỏng qua các ống này sẽ được điều khiển bởi lá thoát hơi nước. Cho đến khi chúng nở hoa, nước ép chỉ làm tăng áp suất của rễ. Đây là lý do tại sao rất dễ lấy nhựa cây bạch dương vào đầu mùa xuân. Nếu những "đường ống" này bị thủng, chất lỏng sẽ tràn ra ngoài. Rất ít nhà máy sử dụng phương pháp đưa đường vào cành này - rủi ro thất thoát quá lớn. Hầu hết các cây đều nâng dự trữ thức ăn mùa đông lên trên thông qua các mô có cấu trúc khác, không cho phép hơi ẩm thoát ra ngoài.
Đúng thời điểm
Rất khó để nói chính xác thời điểm bắt đầu chảy nhựa cây. Mỗi năm, khoảng thời gian này phụ thuộc vào thời tiết ở một khu vực cụ thể. Đồng thời, sự điều tiết tự nhiên đã được sắp xếp một cách khôn ngoan để trong trường hợp sương giá sau khi tan sớm, cây cối lại đóng băng và không cho nhựa cây vào cành. Trung bình, việc khai thác nhựa cây bạch dương bắt đầu vào tháng 3, khi tuyết bắt đầu tan. Không khó để kiểm tra thời gian. Nếu bạn dùng dùi chọc thủng vỏ cây bạch dương vào đúng thời điểm, một giọt chất lỏng chắc chắn sẽ chảy ra.
Nếu bạn lấy nhựa cây từ cây bạch dương, dùng rìu chặt nó, loại bỏ một phần vỏ cây hoặc rút hết chất lỏng mà không có cặn, cây sẽ chết.
Điều này có nghĩa là bạn đã có thể rút hết nước trái cây. Đồng thời, cây cối làm chậm quá trình sống vào ban đêm, vì vậy những người thu hái có kinh nghiệm thích khoan lỗ, tạo rãnh và chỉ lấy nhựa cây vào ban ngày. Việc lựa chọn địa điểm tập hợp cũng đóng một vai trò quan trọng. Đầu tiên, sau mùa đông, bạch dương "thức dậy" ở bìa rừng và những nơi được sưởi ấm tốt khác. Sau đó, dòng chảy nhựa cây bắt đầu ở sâu trong rừng.
Điều chính là biện pháp
Áp lực rễ rất mạnh. Nếu bạn khoan một lỗ mỏng chỉ sâu 5 cm trên cây bạch dương và để chất lỏng chảy dọc theo rãnh vào thùng chứa, bạn sẽ dễ dàng thu được ít nhất hai đến ba lít nước trái cây mỗi ngày. Một cây già và lớn có thể cho hơn năm lít.
Nhựa cây bạch dương được uống tươi, đóng hộp với thêm đường, bay hơi thành xi-rô, hoặc kvass được chế biến từ nó.
Nhưng ngay sau khi khoan, cây bạch dương bắt đầu phát triển quá mức trong lỗ, và sau một vài ngày bạn cần chọn cây khác. Đồng thời, sẽ đúng cách để giúp cây mau lành vết thương - phủ sáp hoặc dầu bóng vườn lên.
