Cả nấm ngâm và nấm ngâm đều tuyệt vời - mỗi loài theo một cách riêng. Bạn có thể chế biến nấm cho mùa đông bằng cách xào chúng một cách đơn giản. Những người sành ăn cho rằng chỉ có cách chế biến như vậy mới giữ được hương vị thực sự của thức quà rừng. Ngay cả vào thời điểm khi họ vừa mới hâm nóng trên chảo, có cảm giác rằng nấm được hái khá gần đây - mùi thơm của chúng rất sáng.
Bạn có thể lấy bất cứ loại nấm nào bạn muốn để chiên, chúng không nhất thiết phải cùng loại, thậm chí hỗn hợp cũng được. Bạn sẽ cần 400 g bơ cho mỗi kg nấm - bơ hoặc dầu thực vật, nếu có mỡ động vật, bạn có thể sử dụng. Cũng chuẩn bị muối - 2-3 muỗng canh.
Ngâm nấm trong nước muối từ một tiếng rưỡi đến hai tiếng. Càng nhiều nước càng tốt. Sau đó, chất lỏng được rút ra cùng với những ngọn cỏ và tán lá đã ngâm nước. Mỗi cây nấm phải được rửa kỹ và làm sạch. Sau đó, chúng được cho vào một cái chảo, đổ đầy nước sạch và đun sôi. Phải giảm lửa và nấu như vậy trong khoảng 1/4 giờ.
Nếu đun sôi nấm porcini, thêm axit xitric - 3 g trên 1 lít nước. Điều này sẽ ngăn chúng thay đổi màu sắc.
Rửa sạch nấm một lần nữa để không còn sót lại nấm. Xả nước, nấm khô một chút, cắt khúc. Đặt chúng vào một cái chảo lớn, bật lửa vừa và khuấy liên tục, làm bay hơi chất lỏng còn lại. Sau đó đổ dầu vào và chiên các thứ trong chảo cho đến khi chín mềm. Hãy thử nấm xào, thêm muối cho vừa ăn nếu cần.
Khử trùng bình, lọ. Nấm nên được đặt trong chúng để có ít không gian còn lại phía trên để đổ dầu. Lớp của nó phải là 10-15 mm. Bạn có thể sử dụng dầu còn lại trong chảo hoặc đun sôi một phần mới trong đó. Khi đổ mỡ động vật, lớp mỡ của nó phải được ướp muối.
Cuộn các lọ có nắp đậy lại và tiệt trùng trong nước sôi trong một giờ. Chườm nóng trong chăn trong hai ngày. Bảo quản nấm ở nơi thoáng mát.
