Điểm đặc biệt của nấm sữa là chứa một lượng nước sữa đắng nhất định. Do đó, trước khi ướp muối, các loại nấm như vậy đều được ngâm trong nước muối hoặc luộc chín. Phương pháp chế biến đầu tiên được sử dụng để đóng hộp lạnh, phương pháp thứ hai để đóng hộp nóng.
Đun sôi nấm sữa trước khi ướp muối khoảng 5-10 phút. Những cây nấm như vậy được ngâm trong nước từ 3-5 ngày có thêm muối với số lượng một ly mỗi lít. Để tránh lên men, nước được thay vài lần bằng nước mới trong quá trình ngâm. Muối ngâm nấm sữa cho mùa đông chỉ dùng để xay thô hoặc xay vừa, không có chất tẩy trắng và i-ốt.
Phương pháp ướp muối lạnh
Khi sử dụng công nghệ này để đóng hộp, nấm sữa có độ giòn và ngon nhất.
Thành phần:
- nấm - 5 kg;
- muối - 200 g;
- hạt tiêu đen và hạt tiêu - 10 chiếc;
- nho và lá anh đào - 20 chiếc mỗi loại;
- lá cải ngựa và ô thì là - mỗi loại 5 chiếc;
- lavrushka - 5 lá.
Nấm sữa được ướp muối bằng công nghệ lạnh trong một số thùng lớn. Trước đây, nấm được ướp trong thùng bằng phương pháp này. Ngày nay, các loại nồi tráng men lớn được sử dụng phổ biến hơn cho mục đích này.
Công nghệ muối
Cho cả ớt và muối vào bát. Đặt 1/2 phần lá cải ngựa, anh đào và quả lý chua, cũng như một vài ô thì là ở đáy chảo.
Đổ nấm đã ngâm và đã bóc vỏ vào thùng. Xếp nấm thành từng lớp, rắc muối gia vị lên từng lớp.
Khi nồi đã đầy, đặt các lá còn lại và 3 cây thì là lên trên các cây nấm. Đặt một vòng tròn lót bằng gỗ vào hộp đựng và đặt một thứ gì đó nặng lên đó. Nấm sữa trong chảo sau khi thực hiện quy trình này nên nén chặt nhất có thể.
Đặt nồi ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như hầm. Nhiệt độ môi trường trong quá trình ngâm nấm bằng công nghệ này không được vượt quá +15 ° С. Nấm được bảo quản theo cách này sẽ sẵn sàng sau khoảng 2 tháng.
Lời khuyên hữu ích
Nếu muốn, nấm muối bằng công nghệ lạnh có thể được trộn trong vài ngày và chuyển vào lọ đã khử trùng. Cần phải cho nấm sữa vào hộp đựng càng kín càng tốt, tránh tạo lỗ rỗng.
Hũ 5 kg nấm cần khoảng 5 cái, mỗi cái 700 g, sau khi xếp nấm xong cần đậy kín nắp ni lông, bảo quản nơi thoáng mát.
Phương pháp đóng hộp nóng từng bước
Phương pháp thu hoạch nấm sữa cho mùa đông này đơn giản hơn nên được người hái nấm ưa chuộng hơn phương pháp lạnh. Khi sử dụng công nghệ nóng, nấm sữa được ướp muối trong lon.
Thành phần:
- nấm trắng - 1 kg;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu Hà Lan;
- muối - 60 g;
- tỏi - 4 răng;
- lá nho - 10 chiếc;
- thì là - 2-3 ô.
Công thức ướp muối từng bước
Làm sạch nấm sữa tươi khỏi lứa và cắt bỏ chân, để lại phần gốc gai dài khoảng 1 cm, loại bỏ nấm có lỗ sâu, cắt bỏ phần thối còn lại nếu có.
Rửa sạch nấm trong nước lạnh. Cắt nấm lớn thành 3-4 miếng, để nguyên miếng nhỏ.
Cho nấm vào nồi, tráng qua nước lạnh có chút muối. Vặn nhỏ lửa, cho nước vào đun sôi lớn rồi cho nấm vào luộc trong 5 phút, vớt bỏ bọt.
Dùng thìa có rãnh lấy nấm ra khỏi chảo, cho vào chao và rửa sạch dưới vòi nước. Cho nấm sữa vào hộp sạch.
Giữ một lọ thủy tinh trên hơi nước. Đổ một phần nhỏ muối ở dưới cùng và ném 2 hạt tiêu. Cũng cho vào lọ một chiếc ô thì là, một nhánh tỏi cắt thành 3 khúc, và hai lá nho đen.
Trải một lớp nấm sữa đã luộc lên trên mặt lá. Cho lá, muối, tỏi, thì là, tiêu và nấm vào. Đổ đầy lọ theo nguyên tắc này lên trên cùng. Cố gắng gói nấm chặt hơn.
Vặn lửa dưới nước luộc nấm và đợi đến khi sôi. Đổ nước dùng vào hũ, đổ ngập nước. Chờ cho tất cả các bọt khí thoát ra khỏi hộp đựng.
Đậy bình bằng nắp ni lông. Sau khi nước dùng nguội, chuyển nấm sữa đóng hộp vào tủ lạnh hoặc để hầm.
Cách làm trứng cá muối từ nấm sữa
Thông thường, tất nhiên, nấm sữa được ướp muối để bảo quản trong mùa đông. Được ngâm chua, những loại nấm này thực sự không gì sánh được. Nhưng nếu thu thập được nhiều nấm sữa, một số trong số chúng để thay đổi có thể được dùng để nấu ăn, trứng cá muối khá ngon.
Thành phần:
- nấm - 5-6 kg;
- dầu tinh luyện nạc - 0,5 l;
- củ hành tây - 1 kg;
- thì là - 1 bó;
- giấm 70% - 0,5 h / l mỗi lon 0,5 l;
- muối - 1 muỗng canh / l.
Để chế biến trứng cá muối, trước tiên nấm sữa phải được ngâm trong nước theo công nghệ tương tự như đối với đồ hộp lạnh.
Thuật toán nấu trứng cá muối
Cho nấm sữa đã ngâm vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi rồi chắt nước. Lặp lại thao tác này một lần nữa. Đổ nước vào nồi một lần nữa, đun sôi, thêm muối và cho nấm vào nấu khoảng 2-3 giờ.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ, phi thơm trên chảo. Để nguội hành tây và nấm sữa rồi cho vào máy xay thịt cùng với thì là.
Thêm dầu và giấm vào khối nấm và muối nếu cần. Trộn đều tất cả các thành phần và cho trứng cá muối vào lọ đã khử trùng.
Đun sôi các nắp kim loại trong nước trong 5 phút, cuộn lon lại, lật ngược lại và phủ một tấm chăn. Sau khi nguội, chuyển trứng cá muối vào tủ lạnh.
Nấm sữa ngâm chua
Hai loại nấm này được kết hợp rất hài hòa với nhau về hương vị. Vì vậy, nấm sữa đôi khi được muối chung với nấm rơm. Trong trường hợp này, thường sử dụng công nghệ đóng hộp lạnh.
Thành phần:
- nấm rơm - 10 kg;
- lavrushka, bất kỳ loại gia vị nào - để nếm;
- muối - 200 g;
- giấm 70% - 30 ml;
- nước - 2 l.
Công thức từng bước
Nấm rơm rửa sạch. Cho nấm rơm và nấm sữa vào nồi lớn, đổ ngập nước, đợi sôi rồi chần qua 5 - 10 phút. Cho nấm vào chao để loại bỏ nước, rửa sạch dưới vòi nước và cho vào chậu.
Đổ nước dùng từ chảo và xếp nấm thành từng lớp, rắc muối và gia vị. Giữ nấm và nấm sữa trong nồi dưới áp suất một lúc cho đến khi chúng cho nước cốt. Sau đó, lấy chúng ra khỏi chảo và rửa sạch.
Chuyển nấm vào lọ vô trùng và rưới nước xốt lên trên. Để chuẩn bị nhân bánh, hãy đun sôi 2 lít nước và thêm giấm vào đó, cũng như bất kỳ loại gia vị nào và rượu lavrushka. Đậy nắp các lọ và sau khi nguội, chuyển vào hầm chứa.
Nấm sữa sốt cà chua thơm ngon
Nấm sữa được chế biến theo cách truyền thống nóng hay lạnh đều giòn và rất ngon miệng. Nhưng nếu muốn, bạn có thể thử các cách bảo quản nấm nguyên bản hơn. Ví dụ, nấm sữa có thể được ngâm trong nước sốt cà chua.
Thành phần:
- nấm - 2 kg;
- củ cải hành tây - 1 cái;
- ớt ngọt - 5 chiếc;
- cà chua - 2 kg;
- đường - 4 muỗng canh / l;
- tỏi - 4 tép;
- muối - 150 g;
- thì là, tiêu - để nếm.
Công thức
Nấm sữa rửa sạch, gọt vỏ và nấu cho đến khi mềm. Rửa sạch cà chua và băm nhuyễn. Xay thêm phần cà chua qua rây để loại bỏ hạt.
Cho hành, 2 nhánh tỏi và hạt tiêu vào máy xay thịt. Cho khối rau vào nồi và đổ cà chua xay nhuyễn vào đó. Đổ muối và đường vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại.
Cắt phần tỏi còn lại thành từng lát. Giữ lon trên hơi nước. Đặt tỏi, thì là và hạt tiêu vào đáy của chúng. Tiếp theo, xếp nấm và cho tất cả mọi thứ với tương cà chua.
Nấm sữa được bảo quản theo cách này nhờ axit có trong cà chua nên được bảo quản tốt ngay cả khi không có giấm. Nhưng nếu muốn, có thể thêm một lượng nhỏ thành phần như vậy vào nước xốt.
Nấm sữa ngâm: cách đơn giản nhất
Ai không thích các loại gia vị thì nên thử công thức đóng hộp nấm sữa đơn giản nhất. Khi sử dụng công nghệ này, nấm giữ được hương vị tự nhiên tốt hơn.
Những gì bạn cần:
- nấm hương 1 kg;
- nước - 1 l;
- đường và muối - 2 muỗng canh / l;
- giấm 9% - 6 muỗng canh / l.
Công thức muối
Nấm rơm gọt vỏ, rửa sạch rồi cho vào nồi. Đổ nước nấm sữa vào nấu khoảng 5-10 phút. sau khi đun sôi. Đặt nấm vào một cái chao và rửa sạch chất nhầy dưới vòi nước.
Đổ nước luộc khổ qua vào nồi và đổ 1 lít nước vào. Cho đường, muối và giấm vào nồi. Chuyển nấm đã rửa sạch vào lại. Nấu tất cả mọi thứ trong khoảng 15-20 phút.
Cho nấm vào lọ và phủ nước xốt từ chảo. Đậy nắp lọ, để nguội và đem đi hầm.
Salad nấm đông cô nguyên bản
Để bảo quản nấm bằng công nghệ này, bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- nấm - 2 kg;
- giấm 70% - 20 ml;
- hành tây và cà chua - 1 kg mỗi loại;
- dầu thực vật - 0,5 cốc;
- muối - 1 muỗng canh / l.
Trước khi chế biến món gỏi, nấm sữa cần ngâm nước vài giờ, sau đó rửa sạch.
Cách làm món salad
Nấm sữa rửa sạch cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi. Đổ nước ngập nấm, sau khi thêm muối, đun sôi và nấu cho đến khi nấm ở đáy. Hớt bọt định kỳ trong khi nấu. Lấy nấm đã luộc ra khỏi chảo, trải lên một chiếc khăn và lau khô.
Cà chua rửa sạch, nhúng qua nước sôi vài phút rồi ngâm dưới vòi nước lạnh. Cà chua bỏ vỏ, thái nhỏ và xào trên chảo cho đến khi chín mềm.
Đun nóng dầu thực vật đã nấu chín trong chảo. Cho nấm vào, thêm muối còn lại và xào trong 10 phút. Cắt hành tây thành nửa khoanh và cho vào nồi cùng với nấm.
Cho cà chua đã xào vào chảo và thêm giấm. Khuấy đều tất cả mọi thứ và đun hỗn hợp trong nửa giờ trên lửa nhỏ, không quên khuấy nó.
Đổ salad nóng vào lọ đã khử trùng, đậy kín nắp đun sôi, để nguội và để nơi lạnh.
Phương pháp đóng hộp nấm đen bằng lá bắp cải
Nấm sữa đen muối cũng khá ngon. Những loại nấm như vậy có thể được bảo quản, ví dụ, trong lá bắp cải.
Thành phần:
- nấm đen - 5 kg;
- bắp cải - 8 lá lớn;
- tỏi - 1 đầu;
- muối - 2,5 muỗng canh / l;
- ô thì là - 20 chiếc;
- rễ cải ngựa - 1 lớn;
- lá anh đào và nho - 20 chiếc.
Nấm sữa ngâm 5 tiếng trước khi ngâm theo công thức này.
Công thức từng bước
Rửa sạch lá bắp cải và cắt thành từng miếng lớn. Chia đầu tỏi, bóc vỏ và cắt phần răng thành từng lát mỏng. Rửa sạch thì là, gọt vỏ rễ cải ngựa và cắt thành từng khoanh. Rửa thật sạch lá anh đào và nho.
Cho tất cả các nguyên liệu vào chậu theo từng lớp:
- nấm muối;
- ô thì là;
- tỏi;
- nhẫn cải ngựa;
- lá anh đào và nho;
- lá bắp cải.
Độ dày của mỗi lớp phải bằng hai mũ nấm. Ở trên cùng, trong mọi trường hợp, nên có lá bắp cải.
Đặt một vòng tròn uốn vào một cái chậu và đặt một chậu nước trên đó. Ngâm nấm theo cách này khoảng 1,5 ngày. Trong thời gian này, trộn chúng ít nhất 2 lần.
Đặt nấm sữa vào các ngân hàng, buộc chặt chúng. Đậy nắp lọ bằng ni lông và cất vào tủ lạnh. Nấm sẽ sẵn sàng sau khoảng 2 tháng.
