Bắp cải trắng là một thành phần phổ biến và rất hữu ích cho các món súp, salad và các món ăn kèm. Một loại rau có thể được chuẩn bị cho mùa đông, đóng hộp thích hợp sẽ bảo toàn được tất cả các nguyên tố vi lượng, vitamin và chất xơ có giá trị, cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống của mình.
Cách bảo quản bắp cải đúng cách: mẹo hữu ích
Bắp cải là một loại rau rẻ tiền, hợp túi tiền và rất tốt cho sức khỏe. Tất cả các loại đều giàu chất xơ, cần thiết cho tiêu hóa bình thường, protein và carbohydrate phức tạp. Bắp cải chứa các axit amin tự nhiên, vitamin B và C, kali, magiê, kẽm. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cao, trong khi rau tươi chứa ít calo (từ 10 kcal trên 100 g).
Bắp cải trắng đặc biệt phổ biến, được tiêu thụ cả ở dạng sống và đóng hộp. Khoa học đã chứng minh rằng quá trình lên men kích thích sự tổng hợp axit ascorbic, dưa cải bắp trở thành nguồn cung cấp vitamin C quý giá nhất, vốn rất thiếu trong mùa đông. Lựa chọn đơn giản nhất liên quan đến việc sử dụng muối và đường, các công thức phức tạp hơn bao gồm ít nhất 10 thành phần: các loại rau khác, nấm. quả mọng, rau thơm, gia vị. Việc bổ sung đường và dầu thực vật làm tăng hàm lượng calo trong sản phẩm lên 70-100 kcal trên 100 g, những người theo dõi cân nặng sẽ phải kiểm soát lượng khẩu phần ăn.
Để thu hoạch mùa đông, tốt hơn là nên lấy những loại bắp cải muộn, nó có hương vị đậm đà và chứa nhiều vitamin hơn. Những loại bắp cải có đầu dày và chắc được ưa chuộng hơn, chúng dễ cắt hơn nhiều. Nếu để thêm các loại rau khác, bạn cần chọn những mẫu đã chín, có màu sắc rực rỡ thì món ăn thành phẩm sẽ đẹp mắt hơn. Lượng gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị, nhưng nên tuân thủ tỷ lệ chất bảo quản được chỉ định trong công thức: muối và giấm.
Dưa cải bắp nhanh: công thức từng bước
Lựa chọn dễ dàng nhất cho các chế phẩm tự làm là dưa cải bắp thông thường. Nó rất hữu ích cho việc hầm, nấu hodgepodge, súp bắp cải, salad vitamin đơn giản. Có một số lựa chọn để ngâm, người mới bắt đầu nên chọn cách dễ nhất. Đối với đóng hộp, bạn không cần thùng hoặc xô, sản phẩm thành công đạt được điều kiện mong muốn trong lọ thủy tinh. Nếu tỷ lệ của các thành phần được tuân thủ nghiêm ngặt, món ăn chắc chắn sẽ thành công.
Thành phần:
- 1600 g bắp cải trắng;
- 100 g cà rốt ngon ngọt;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 1 muỗng canh. l. đường cát;
- 1 lít nước.
Đun sôi nước và để nguội. Thêm đường và muối vào nó, khuấy cho đến khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn. Bóc bắp cải khỏi phần lá phía trên, cắt nhuyễn phần đầu của bắp cải bằng dao hoặc dụng cụ cắt rau chuyên dụng. Gọt vỏ và bào sợi cà rốt. Cho rau vào âu sâu lòng, dùng tay bóp đều.
Cho một phần hỗn hợp bắp cải-cà rốt vào lọ khô đã rửa kỹ, băng lại. Thêm một phần rau khác và nghiền kỹ một lần nữa. Tiếp tục cho đến khi đầy lọ đến “vai”. Đổ nước muối lên bắp cải sao cho ngập hết rau. Đậy nắp lọ và cho vào bát. Để sản phẩm lên men trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng. Trong quá trình này, bắp cải sẽ tiết ra nước, phần chất lỏng dư thừa sẽ chảy ra bát.
Sau 3 ngày, dùng xiên gỗ dài đâm vào bắp cải để giải phóng khí cacbonic. Cách làm đơn giản này sẽ loại bỏ được vị đắng không cần thiết, bắp cải sẽ trắng, ngon ngọt, giòn. Sau khi xỏ lỗ, hãy lấy lọ ra nơi thoáng mát, ví dụ như trên ban công hoặc hiên. Bắp cải thành phẩm được đậy kín bằng nắp nhựa hoặc cao su, bảo quản trong hầm hoặc ngăn dưới tủ lạnh sẽ tốt hơn.
Bắp cải Hàn Quốc: một lựa chọn cho những người yêu thích món ăn lạ
Một giải pháp thú vị cho những người thích ăn vặt nóng bất thường.
Thành phần:
- 1 đầu bắp cải vừa;
- 1 củ cà rốt lớn ngon ngọt;
- 1 muỗng cà phê rau mùi tàu;
- 0,5 muỗng cà phê cây thì là;
- 3 nhánh tỏi;
- 0,5 muỗng cà phê ớt xay;
- 0,5 muỗng cà phê tiêu;
- 1 muỗng cà phêMuối;
- 2 muỗng cà phê Sahara;
- 2 muỗng canh. l. giấm ăn;
- 100 ml dầu thực vật tinh luyện.
Rửa sạch bắp cải, gọt bỏ phần lá phía trên, cắt bỏ phần gốc. Cắt đầu bắp cải thành từng miếng lớn, cho vào chậu hoặc bát lớn, dùng tay vò nát để nước tiết ra.
Gọt vỏ cà rốt, nạo trên một chiếc máy vắt đặc biệt, biến chúng thành những dải băng dài hẹp. Cho tỏi qua máy ép hoặc bào nhuyễn. Trộn nó với cà rốt. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, thêm gia vị, đường và muối. Trộn đều tất cả mọi thứ, đổ nước xốt lên cà rốt, thêm giấm.
Cho tất cả các nguyên liệu vào bắp cải, trộn đều một lần nữa. Đậy bát bằng đĩa, đặt áp chế lên trên, ví dụ, một lọ nước. Để ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ. Chuyển bắp cải vào lọ và để trong tủ lạnh.
Salad bắp cải với dưa chuột ngon miệng
Món salad được chế biến theo công thức này sẽ là một món khai vị nguội tuyệt vời hoặc một món ăn kèm với thịt. Tốt hơn hết bạn nên đóng gói trong các lọ nhỏ để có thể sử dụng toàn bộ sản phẩm và không để hộp hở trong tủ lạnh. Từ lượng nguyên liệu quy định, bạn thu được khoảng 5 lít nước trộn gỏi.
Thành phần:
- 1 kg bắp cải trắng;
- 1 kg dưa chuột;
- 1 kg cà rốt ngon ngọt;
- 1, 3 kg cà chua chín mọng;
- 4 quả ớt ngọt (tốt nhất là nhiều màu);
- 800 g hành tây;
- 100 g thì là;
- 200 ml giấm ăn;
- 9 muỗng cà phê Muối;
- 5 muỗng canh. l. Sahara;
- 200 ml dầu hướng dương tinh luyện.
Rửa sạch và lau khô các loại rau. Bóc bỏ phần lá phía trên của bắp cải, cắt bỏ phần gốc, cắt nhỏ phần đầu của bắp cải. Gọt vỏ và nạo cà rốt, cắt cà chua thành lát hoặc hình khối, cắt dưa chuột thành dải. Ớt chuông bỏ hạt và cuống, cắt nhỏ cùi giống như cách làm với bắp cải. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng. Rau càng được cắt gọn gàng thì món salad thành phẩm trông sẽ càng đẹp.
Cho rau vào nồi, trộn đều, đổ nước xốt từ dầu thực vật, muối, đường, giấm. Thêm thì là thái nhỏ. Đặt xoong lên bếp, đun sôi hỗn hợp rau câu, giảm lửa. Đun mọi thứ trên lửa nhỏ trong 10-12 phút mà không cần đậy nắp.
Sắp xếp salad nóng vào lọ đã khử trùng, thêm nước xốt và dùng thìa trộn đều rau. Vặn chặt các hộp đựng có nắp kim loại và úp khăn lên. Dùng chăn hoặc giẻ bọc các lọ lại, để nguội hoàn toàn. Bạn có thể bảo quản đồ hộp ở bất kỳ nơi nào thoáng mát, không nhất thiết phải cho vào tủ lạnh.
Borscht trong lọ: chuẩn bị từng bước
Một ý tưởng thú vị là bảo quản nước súp cô đặc. Bắp cải có thể được sử dụng để làm bán thành phẩm tự chế cho món súp bắp cải cổ điển hoặc món hodgepodge, nhưng borscht cô đặc đặc biệt phổ biến. Hỗn hợp các loại rau được cho vào nước dùng đang sôi cùng với các miếng khoai tây, đun sôi trong 5 phút - và món borscht đậm đà thơm ngon đã sẵn sàng. Từ lượng nguyên liệu đã định, thu được 3 lít cô đặc, có thể chọn tỷ lệ nấu canh theo khẩu vị riêng.
Thành phần:
- 800 g bắp cải trắng;
- 800 g củ cải đường;
- 500 g cà rốt;
- 500 g hành tây;
- 500 g cà chua chín;
- 3 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 100 ml dầu thực vật tinh luyện;
- 50 ml giấm;
- 100 ml nước lọc.
Rửa sạch cà rốt và củ cải bằng bàn chải, gọt vỏ. Gỡ bỏ những chiếc lá úa ra khỏi nĩa bắp cải, giải phóng hành tây khỏi vỏ. Bào nhỏ các loại rau củ hoặc xắt thật mỏng. Cắt nhỏ bắp cải, cắt hành tây nhỏ thành từng khoanh, hành tây lớn thành nửa khoanh. Cắt cà chua thành khối vuông, không bỏ vỏ. Cho rau vào một cái chảo lớn, thêm dầu thực vật không mùi, muối và đường cát. Trộn các thành phần.
Đổ nước vào nồi, đun nhỏ lửa. Đun sôi hỗn hợp, giảm công suất, nấu trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Đổ giấm vào, khuấy đều hỗn hợp một lần nữa rồi cho vào các lọ sạch, khô. Mỗi loại phải có các loại rau khác nhau và nước xốt ngon. Cuộn các hộp có nắp đậy lại, lật ngược lại, phủ một lớp khăn dày và để nguội.
Bắp cải sầu riêng: món ăn cổ điển của Gruzia
Loại bắp cải như vậy thường được chế biến trong các nhà hàng và căng tin của Liên Xô, và nó cũng được tìm thấy trong các cửa hàng. Tuy nhiên, ở nhà, món ăn trở nên ngon miệng và đẹp mắt hơn. Bắp cải màu hồng tươi, được cắt thành từng miếng lớn trông rất ấn tượng trong các bức ảnh. Nó được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập hoặc như một món ăn phụ cho thịt chiên.
Thành phần:
- 2 đầu bắp cải khỏe;
- 2 củ cải vừa;
- 2 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 1 cốc đường;
- 0,5 cốc dầu thực vật tinh luyện;
- 1 cốc giấm táo
- 1 muỗng canh. l. ớt đỏ xay;
- 1 lít nước lọc.
Rửa sạch bắp cải, loại bỏ phần lá và gốc bị hư, nhũn. Cắt phần đầu của bắp cải thành những đoạn lớn. Dùng bàn chải rửa sạch củ cải, bỏ vỏ, thái nhỏ phần cùi. Bóc vỏ tỏi, chia đôi mỗi tép. Nếu tỏi lớn, hãy cắt thành 6-8 miếng.
Xếp các lát bắp cải và củ cải đường vào lọ đã khử trùng theo từng lớp, di chuyển mọi thứ cùng với tỏi. Lớp cuối cùng nên là củ cải đường. Dùng tay vò nhẹ rau.
Chuẩn bị nước xốt. Đổ dầu thực vật vào chảo, thêm đường, giấm, ớt đỏ xay. Đối với những người thích ăn vặt cay hơn, có thể thay thế một ít tiêu xay bằng ớt băm nhuyễn cùng với hạt. Đun sôi nước xốt, đổ rau vào sao cho nước ngập hết rau củ.
Đậy nắp lọ và để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày. Sau đó cho các hộp đựng vào tủ lạnh. Bạn có thể bắt đầu nếm thử 3 ngày sau khi chuẩn bị.
Salad bắp cải mật ong: một tìm kiếm cho người sành ăn
Salad có vị chua cay ngọt ngọt có thể ăn kèm với thịt, xúc xích rán, cá. Bản thân nó cũng rất ngon, như một món khai vị nguội ban đầu.
Thành phần:
- 1 bắp cải to vừa phải, cứng cáp;
- 1 củ cà rốt lớn ngon ngọt;
- 1 quả cà chua chín (tốt nhất là màu đỏ)
- 1 muỗng cà phê giấm ăn 9%;
- 1 muỗng cà phê mật ong lỏng;
- 2 muỗng canh. l. nước cây đại hoàng (có thể thay thế bằng chanh tươi vắt);
- 6 muỗng canh. l. dầu thực vật tinh luyện;
- 0,5 muỗng cà phê Muối.
Bóc lá bẹ, cắt nhỏ. Bào cà rốt trên một máy xay thô, trụng qua cà chua với nước sôi, bỏ vỏ, lọc bã trong máy xay sinh tố. Cho rau vào nồi, thêm đường và muối, bắc lên bếp, nấu lửa vừa cho đến khi cải mềm (không quá 7 phút). Khuấy hỗn hợp nhiều lần trong quá trình này. Một điều kiện quan trọng là không được đun quá lửa cho bắp cải, nếu không bắp cải sẽ bị nhũn và nhũn.
Bắc nồi khỏi bếp, thêm dầu thực vật, giấm, nước cây đại hoàng và mật ong. Đảo đều để nước xốt thấm đều vào rau củ. Chuyển salad vào lọ sạch, khô, đậy bằng nắp nhựa hoặc thủy tinh. Tốt nhất nên để salad mật ong trong tủ lạnh.
