Hầu hết các loại cây rau có thể được tiêu thụ lâu hơn bằng cách chế biến tại nhà. Bắp cải trắng cũng không ngoại lệ. Các giống giữa vụ và muộn của nó, chứa một lượng lớn đường, được sử dụng để lên men.
Thời điểm tốt nhất để ngâm bắp cải là tháng Mười. Khoảng thời gian này có thể khác nhau ở các vùng khác nhau. Tốt hơn là cắt bắp cải sau khi sương giá đầu tiên - điều này sẽ tạo cho dưa bắp cải một hương vị độc đáo. Hơn nữa, đầu của bắp cải được làm sạch các lá hư hỏng, chỉ những lá dày và sạch, không bị hư hại và bệnh tật là thích hợp cho quá trình lên men.
Công thức món dưa cải bắp thực sự của Granny
Sau khi cắt đầu bắp cải và lựa chọn chất lượng, cần rửa sạch bằng nước nóng. Sau đó cho bắp cải thái nhỏ vào máng hoặc băm nhỏ. Kích thước chip không được vượt quá 5-8 mm. Sau đó, cà rốt đã sơ chế cho vào cùng với bắp cải đã thái nhỏ. Nó có thể được cắt nhỏ trong một thùng chứa nhỏ hoặc nghiền trên một máy xay thô. Cứ 10 kg bắp cải thì cho 300 g cà rốt và 200 g muối. Bạn cũng có thể thêm hạt thì là để tạo hương vị.
Bắp cải cắt nhỏ được cho vào bồn gỗ. Toàn bộ lá được đặt dưới đáy bồn, sau đó đến bắp cải và phủ một lần nữa lá lên trên. Chúng sẽ bảo vệ bắp cải khỏi các vi sinh vật có hại. Trên tất cả mọi thứ, đặt nhiều lớp băng gạc, một vòng tròn bằng gỗ và áp chế, khối lượng của chúng phải bằng 1/10 khối lượng của bắp cải. Một lọ thủy tinh chứa đầy nước hoặc một viên đá cuội có thể dùng để trấn áp. Bạn không thể sử dụng đá vôi hoặc đá cho việc này. Khi đặt bắp cải, cần phải nén chặt bằng máy xới bằng gỗ. Việc áp chế sẽ cho phép bắp cải tiết ra nước ép. Điều quan trọng là vòng tròn bằng gỗ luôn được ngâm trong nước muối. Nó thường xuyên được rửa sạch khỏi sự hình thành của nấm mốc. Nếu nước trái cây của bạn không đủ, thì hãy chuẩn bị nước muối: cho 2 cốc muối và 2 cốc đường vào 10 lít nước. Vỏ dưa cải có thể cho vào hầm ngay. Cho đến khi thời tiết lạnh khắc nghiệt, trời vẫn còn ấm và bắp cải sẽ có thời gian để nấu. Dưa cải bắp được chế biến theo công thức này có thể ăn được khoảng 30 ngày sau khi bắt đầu lên men.
Một công thức dưa cải bắp đơn giản và giá cả phải chăng
Giai đoạn đầu của công thức này giống như trong phần trước. Sau khi đã cắt nhỏ bắp cải và cà rốt, bạn cho ra bát tráng men, không dùng tay nén chặt. Xe tăng 25 lít là lý tưởng cho việc này. Chuẩn bị một thau nước muối: cho 10 lít nước, 2 cốc muối và 3 cốc đường. Bắp cải được đổ với nước muối để nó được ngâm hoàn toàn trong nó. Các thùng ủ men được đậy bằng giấy báo hoặc giấy dày và đặt ở nơi tối, nhiệt độ 15-17 độ. Vào mỗi buổi sáng và tối, bắp cải được chọc thủng bằng một thanh gỗ để thoát khí oxy và lên men tốt hơn. Khi quá trình lên men kết thúc, nước muối nhạt dần, bắp cải lắng xuống và có vị chua mặn dễ chịu. Sau đó, nó được bày ra trong các lọ thủy tinh đã được khử trùng, đậy bằng nắp nhựa và chuyển đến những nơi bảo quản lâu dài: hầm hoặc dưới lòng đất. Ngoài ra, có thể bảo quản dưa cải chua như vậy trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0-2 độ.
Bắp cải trắng, dưa cải xào táo
Để ngâm chua, các loại táo có vị chua, chẳng hạn như Antonovka, là lý tưởng. Táo gọt vỏ và bổ múi cau. Sau đó, cắt thành khối vuông nhỏ hoặc hình hạt nêm. Sau đó, nó được trộn với bắp cải cắt nhỏ và đặt lên men trong một cái bát tráng men. Cứ 10 kg bắp cải thì thêm 1 kg táo và 250 g muối. Có thể sử dụng cả táo, nhưng chúng chỉ được bổ sung sau khi bắp cải đã tiết ra nước ép. Toàn bộ táo được đặt khi bắp cải được nấu chín mà không ngâm nước muối. Sau khi lên men, dưa cải được chuyển vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp nhựa. Lưu trữ ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ tích cực không quá 5 độ.
Người dân còn biết nhiều công thức làm món bắp cải muối chua khác, nhưng nhìn chung chúng rất giống nhau. Chỉ một số thành phần có thể thay đổi. Cứ 10 kg dưa cải, bạn có thể cho thêm 200 g nam việt quất và 100 g cà rốt; 100 g lingonberries và 100 g cà rốt và nhiều lựa chọn khác để tạo hương vị.
