Mặc dù thực tế là bạn có thể mua bất cứ thứ gì trong các cửa hàng bất cứ lúc nào, nhưng các nữ tiếp viên vẫn chuẩn bị nhiều loại dưa chua cho mùa đông. Điều này đặc biệt đúng nếu bạn có một vườn rau và cần dự trữ nhiều loại rau. Cách phổ biến nhất để bảo quản bắp cải là với bột chua. Hãy chú ý đến một số tính năng của quá trình này.
Nó là cần thiết
-
- Bắp cải 10 kg;
- cà rốt - 250 gr;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Một số bà nội trợ tính đến các giai đoạn của mặt trăng và kiểm tra chúng theo lịch. Người ta tin rằng bắp cải phải được lên men vào một ngày trăng non. Chọn giống muộn hoặc giữa muộn. Bắp cải ban đầu bị lỏng và sẽ trở nên mềm sau khi ngâm chua.
Bước 2
Đầu tiên, loại bỏ các lá xanh, bẩn, đông lạnh. Cắt bỏ phần cuống và cắt nhỏ phần đầu còn lại của bắp cải. Chuẩn bị cà rốt - rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi. Tỷ lệ cà rốt tối ưu là 200-250 gam trên 10 kg bắp cải cắt nhỏ. Uống muối không i-ốt.
Bước 3
Ngoài cà rốt, còn có thêm cà rốt, quả nam việt quất, táo, hạt thì là, nam việt quất, lá nguyệt quế và củ cải đường vào bắp cải. Xem xét sở thích của riêng bạn.
Bước 4
Dùng tay xay các loại rau củ đã chuẩn bị với muối để làm nước ép. Đổ thật chặt các lọ, dùng một miếng gỗ đè lên.
Bước 5
Để bắp cải ở nhiệt độ phòng và theo dõi quá trình lên men. Nước muối có bọt khí và bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt, nó phải được loại bỏ. Nếu để như vậy, hương vị của cải sẽ kém đi.
Bước 6
Sau khi nước muối lắng xuống, loại bỏ lớp màu xám trên cùng và đậy nắp lại. Mọi thứ sẽ sẵn sàng khi quá trình lên men kết thúc. Không có điều khoản đặc biệt nào ở đây, chỉ cần chú ý đến sự hình thành của nước muối trong lọ.
Bước 7
Khi kết thúc quá trình lên men, bắp cải có màu vàng nhạt, vị chua, mùi thơm dễ chịu. Nếu vị đắng thì bạn đã vi phạm một trong các khâu chuẩn bị. Có lẽ, khí tiến hóa đã không được loại bỏ kịp thời, hoặc chế độ nhiệt độ không được quan sát. Bảo quản thành phẩm ở nhiệt độ lên đến -5 độ.
