Tom Yum, hay Tom Yum, là một món súp Thái chua cay được nấu trong nước luộc gà, có hương vị của riềng, lá chanh kaffir, ớt khô, sả (lúa miến) và nước cốt chanh. Khi ăn kèm với tôm, nó được gọi là Tom Yum Goong hoặc Súp tôm cay. Nếu nó có thịt gà, các đầu bếp gọi nó là Tom Yum Kai, hoặc Súp gà cay.
Nó là cần thiết
-
- 500 ml nước luộc gà,
- 1 cọng cỏ chanh dày
- củ riềng bào
- 2-3 lá chanh kaffir,
- Nam Prik Pao (tương ớt Thái) - 1-2 thìa cà phê
- 4-5 quả ớt Serano,
- 2 thìa nước mắm
- 1 vôi vừa
- ¼ hành tây,
- ½ thìa cà phê đường
- 4 muỗng canh rau mùi (ngò)
- 50 g ức gà luộc,
- 4 cây nấm,
- 3 thìa hành lá cắt nhỏ.
Hướng dẫn
Bước 1
Chỉ lấy phần trắng của sả (khoảng 12 cm) và dùng mặt phẳng của một con dao đập dập. Điều này sẽ cho phép gia vị hoàn toàn "bộc lộ" mùi vị và hương thơm của nó. Cắt sả thành từng khúc 3-4 cm.
Bước 2
Đổ nước luộc gà vào nồi và để lửa lớn. Đun nóng rồi cho sả băm nhỏ, riềng xay và nước mắm vào. Đun sôi. Đậy nắp và đun thêm 15 phút ở lửa vừa.
Bước 3
Cắt ức gà thành các miếng nhỏ, mỗi miếng 4-5 cm, cũng cắt lá chanh thái sợi. Cắt ớt Cyrano thành từng khoanh và gọt vỏ. Nếu bạn muốn súp thật cay, hãy bỏ hạt. Cắt một phần tư củ hành thành từng đoạn. Cắt nấm thành từng lát.
Bước 4
Mở nắp ra và cho lá chanh, ớt, hành tây và thịt gà băm nhỏ vào nồi.
Bước 5
Giảm nhiệt xuống thấp và đun thêm 2-3 phút, sau đó cho Nam Prik Pao và nấm vào. Đun nhỏ lửa thêm 1-2 phút. Bây giờ, thêm hành lá và để nó ấm lên trong 30 giây.
Vắt lấy nước cốt chanh.
Bước 6
Tắt bếp, vớt sả và riềng ra đĩa, cho nước cốt chanh vào và trang trí với lá ngò. Thử Tom Yum để biết muối và độ chua. Điều chỉnh nếu cần bằng cách thêm nước mắm (muối) hoặc nước vôi (axit).
Bước 7
Để biến Tom Yum Kai thành Tom Yum Goong, hãy sử dụng cùng một lượng tôm thay vì thịt gà, nhưng hãy cho chúng vào chỉ một phút trước khi hoàn thành món súp. Tôm chín nhanh và nếu quá chín sẽ biến thành những con dai, "như cao su".
