Bắp cải đã được lên men ở nước ta từ rất lâu trước khi có sự xuất hiện của khoai tây. Trong hàng trăm năm, nhiều công thức đã được tạo ra để muối loại rau này, bao gồm cả với quả nam việt quất. Bắp cải được lên men nhờ vi khuẩn axit lactic là một phần của nó. Sản phẩm này có tác dụng hữu ích đối với hệ vi sinh đường ruột, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và tốt cho người ăn kiêng.
Dưa cải cần có độ giòn và chua vừa phải. Để đạt được kết quả này, chỉ những loại rau chín muộn, chín vào mùa thu mới được chọn để ướp muối. Đầu của bắp cải phải chắc, tươi và không bị thối.
Một công thức đơn giản cho bắp cải với nam việt quất
Để nấu ăn, bạn cần 3 kg bắp cải, 50 g nam việt quất, 30 g đường, 2 củ cà rốt và 100 g muối.
Đầu tiên, sơ chế các loại rau: lá cải cắt bỏ phần đầu, cắt đôi và thái nhỏ. Cắt nhỏ cà rốt trên một chiếc máy xay thô. Muối và đường rưới đều lên rau, khối lượng vò nát bằng tay để nước cốt chảy ra. Chỉ sau đó, thêm nam việt quất và chuyển bắp cải vào bát tráng men.
Bạn sẽ phải theo dõi rau trong 3 ngày: vớt bọt và dùng que gỗ chọc thủng mỗi ngày. Điều này là cần thiết để khí thoát ra khỏi rau. Sau đó, cho bắp cải vào lọ đậy kín và bảo quản nơi thoáng mát.
Công thức bắp cải với nam việt quất và táo
Bạn không chỉ có thể thêm nam việt quất vào bắp cải mà còn có thể thêm táo. Trong trường hợp này, số lượng quả không bị giới hạn, và trái cây và rau quả được đặt với tỷ lệ 1,5 kg bắp cải, 100 g táo và cà rốt. Lượng thức ăn này sẽ cần 30 g muối.
Bắp cải được chuẩn bị như trong công thức trước, và cà rốt và táo được cắt nhỏ trên một máy xay thô. Tất cả các sản phẩm được chuyển vào một thùng lớn, phủ muối và trộn kỹ. Sau đó, cho vào chảo theo từng lớp: đầu tiên là bắp cải, sau đó là nam việt quất, sau đó là rau. Một tấm được đặt trên đầu trang và một tải trọng được đặt trên đó. Trong vòng 3 ngày, vớt bọt và dùng que chọc thủng bắp cải, đến ngày thứ tư thì chuyển vào lọ và đậy lại.
