Ngày nay, thực đơn nhà hàng cung cấp nhiều lựa chọn khác nhau cho món bít tết bò, cái tên của món này chỉ có một người sành ăn thực sự mới hiểu được. Ribeye, bít tết cao bồi, thăn lưng, tomahawk, tibon, chateaubriand, thịt thăn - đây không chỉ là tên của các món ăn, đây là những phần thịt chỉ chiếm 15% tổng khối lượng của thân thịt bò. Đó là lý do tại sao giá của chúng rất cao và hương vị hoàn hảo.
Bít tết Ribeye
Loại bít tết phổ biến nhất. Phi lê được cắt từ xương sườn của thịt bò, giữa xương sườn thứ 5 và thứ 12. Bao gồm chủ yếu là các cơ chịu tải trọng tối thiểu. Khác biệt ở chỗ thịt mềm với các lớp mỡ rõ rệt, tan chảy trong quá trình nấu và làm đầy miếng bít tết bằng nước ép.
Bít tết cao bồi
Bò bít tết, hay còn gọi là thịt bò ribeye trên một khúc xương ngắn của sườn bò. Trọng lượng trung bình của một miếng bít tết dao động từ 400 đến 600 gram. Về hương vị, nó không khác gì ribeye.
Thăn lưng
Striploin, hay New York Steak, được cắt sau 13 xương sườn từ thân thịt thắt lưng. Thịt thăn được phân biệt bởi các thớ thịt dày và thô và một lượng nhỏ chất béo. Hương vị rõ rệt và phong phú hơn so với ribeye. Thịt cần chiên cẩn thận vì thịt có thể dễ bị khô.
Tomahawk
Món bít tết duy nhất có xương dài, có hình dạng giống như một chiếc bánh mì hầm của Ấn Độ. Nó được cắt từ cùng một phần với ribeye, chỉ có chiều dài của phần xương sườn được tước khoảng 15 cm. Nhiều đầu bếp cho rằng tomahawk không hơn gì một chiêu trò tiếp thị nhằm quảng bá việc bán xương bình thường với giá bằng một miếng bít tết đắt tiền. Tuy nhiên, tomahawk steak cũng có những người ủng hộ nhiệt tình, những người cho rằng xương cho thịt có vị cay và một hình thức thẩm mỹ đẹp mắt.
Tibon
Một miếng bít tết độc đáo của loại hình này, bởi vì kết hợp hai lần cắt cùng một lúc, trên thực tế là chính phần thăn lưng và phần thịt thăn. Bao gồm hai mảnh cơ, ngăn cách nhau bởi một xương hình chữ T. Nó khác với các loại bít tết khác ở trọng lượng lớn, khoảng 700-900 gram. Do sự kết hợp của hai loại thịt, bạn cần phải nấu món bít tết cẩn thận, vì sẽ có nguy cơ một mặt không chiên được thịt, mặt khác làm khô.
Chateaubriand
Miếng thịt bò dày nhất. Một phần giống với thịt thăn nhưng lớn hơn vài lần. Nó được coi là một trong những loại thăn đắt tiền nhất, vì trọng lượng của nó xấp xỉ 3% tổng khối lượng của thân thịt bò. Nó được cắt dọc theo cả hai bên của xương sống và trông giống như một vết cắt dài, dạng fusiform. Thịt bò bít tết có hương vị tinh tế và người nấu thường bọc nó trong một miếng thịt xông khói để làm cho nó ngon ngọt.
Thịt bò thăn
Là loại bít tết đắt tiền nhất, trọng lượng của nó tính từ tổng khối lượng của thân thịt không vượt quá 500 gram. Nó được cắt ra từ cơ tròn psoas, cơ hầu như luôn ở trạng thái nghỉ trong suốt cuộc đời của động vật. Một miếng thịt rắn giống như một cây bút chì, trong đó thực tế không có mô liên kết. Để nấu ăn, nó được cắt thành các hình trụ nhỏ dày không quá 6 cm, hương vị của thịt rất tinh tế nhưng không quá đậm đà, đó là lý do tại sao thịt thăn thường được gọi là bít tết quý bà, trái ngược với thịt thăn và thăn lưng.
