Bánh hạnh nhân là một loại bánh kẹo nhỏ, thường có nhân ngọt và được trang trí phức tạp. Có rất nhiều giống những đứa trẻ quyến rũ này, một số thậm chí có lịch sử riêng của chúng gắn liền với những tính cách hoặc sự kiện nổi tiếng. Và tất nhiên, mỗi chiếc bánh đều có những đặc điểm riêng về cách chuẩn bị.
Những chiếc bánh là gì
Bánh ngọt là một khái niệm độc quyền của Nga. Ở các quốc gia khác, các sản phẩm bánh kẹo này được phân loại là bánh ngọt, đồ tráng miệng, bánh nướng, mà không được phân loại thành một loại riêng biệt. Thật vậy, ngoài kích thước, các loại bánh khác nhau có thể có rất ít điểm chung. Một chiếc giỏ nhỏ trang nhã hoàn toàn không giống một cái hộp bóng loáng, và một dải cát không giống với một chiếc bánh bông lan với kem đánh bông. Bên trong chiếc bánh có thể có kem ngọt - bơ, sữa trứng, protein, phô mai tươi, mứt quả mọng hoặc kẹo của người Kurd, hoặc có thể không có bất cứ thứ gì, chẳng hạn như được nhiều người yêu thích là "khoai tây". Không nhất thiết phải trang trí một món tráng miệng để gọi nó là một chiếc bánh, ví dụ như một chiếc bánh kem có đủ sô cô la đóng băng để trở nên hoàn hảo.
Để phần nào hệ thống hóa sự đa dạng này, các đầu bếp bánh ngọt đã nảy ra ý tưởng kết hợp các loại bánh theo dấu hiệu rõ ràng nhất - bột mà từ đó chúng được nướng.
Bánh bột lọc
Bánh bột lọc thường được cắt lát. Đối với họ, một chiếc bánh quy hình vuông hoặc tròn được nướng, phủ kem hoặc mứt, đôi khi cuộn lại, sau đó cắt thành từng miếng và trang trí. Một ngoại lệ là bánh Boucher. Bột cho anh ta được đặt trên một tấm nướng với những chiếc bánh tròn. Để ngăn chặn nó lây lan, một thay đổi đáng kể được thực hiện đối với công thức bánh quy - lượng protein tăng gần một lần rưỡi.
Vì vậy, đối với một ly bột làm bột nhào, bạn sẽ cần khoảng 7 lòng đỏ và ít nhất 10 protein, cũng như 6 thìa đường cát mịn. Bánh bông lan được chế biến theo phương pháp nguội. Bí quyết ở đây là lòng trắng được đánh bông khi nguội được cho vào lòng đỏ, xay với ¾ đường cho đến khi khối lượng tăng gấp 2-3 lần. Làm thế nào để đánh trứng trong lạnh? Chỉ cần đặt một bát thủy tinh hoặc kim loại đã được làm lạnh trước có thể tích nhỏ hơn vào bát chứa đầy đá bào, tuyết, nước đá - và đánh cho đến khi khối lượng tăng lên ít nhất 4 lần, thêm đường cát vào cuối cùng. Bây giờ, trộn lòng đỏ với một phần ba số protein đã đánh bông, thêm bột mì, trộn một lần nữa, sau đó thêm các protein còn lại và nhào bột mịn với các động tác gấp, gọn gàng. Bánh quy cho bánh được nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong khoảng 15 phút, để nguội, hai nửa được ngâm trong siro thơm và kẹp với kem bơ, sau đó phủ chocolate fondant lên.
Nhân tiện, bạn nên biết rằng mặc dù có tên tiếng Pháp, "Boucher" - bánh ngọt Liên Xô, chúng được phát minh ra trong loại bánh kẹo Leningrad nổi tiếng "Sever". Ở Pháp, bouchée là một món ăn nhẹ cho một miếng. Đặc biệt phổ biến là món bouchets a la rainier - món ăn của hoàng gia, trình bày cho mình món bánh mì volovany nhồi với nhiều món ngon khác nhau dưới nước sốt trắng.
Bánh ngọt ngắn
Bánh ngọt ngắn là gì? Chúng có thể được chia thành hai loại - sọc và rổ. Sọc được "kết đôi" với sữa trứng, protein, kem bơ hoặc mứt như một lớp xen kẽ, được phủ bằng fondant. Những sản phẩm như vậy thường được gọi là bánh "School", vì vào thời Liên Xô, chúng thường được bán nhiều nhất trong các nhà ăn của trường học. Giỏ thường được làm với nhân đôi hoặc nhân ba, đặt một loại kem tinh tế lên trên mứt trái cây, và trên đó - quả mọng tươi, thạch tráng men hoặc trái cây khô, trái cây kẹo, các loại hạt. l nhiều một cái giỏ là chiếc bánh đẹp nhất trên thế giới.
Một loại "sọc" đặc biệt là bánh Krakow. Điểm đặc biệt trong sản xuất của nó là một khối lượng lớn lòng trắng trứng đánh bông và hạnh nhân xay với đường được phủ lên một lớp bánh ngọt mỏng được nướng nhẹ, được làm nóng trước ở nhiệt độ thấp đến trạng thái sền sệt. Khối lượng này được để nguội một chút, và sau đó bánh được nướng cho đến khi mềm.
Bánh ngọt choux
Bột mãng cầu được dùng để làm các loại bánh được yêu thích như shu, eclair, profiteroles. Bánh Shu nhân kem đánh bông là một trong những loại bánh bông lan nhất từng được làm. Profiteroles có thể được sử dụng để làm một chiếc bánh croquembush tuyệt vời. Và sự đa dạng của các khu sinh thái có thể làm hài lòng bất kỳ người hảo ngọt nào. Eclairs chứa đầy bơ, protein, kem bánh kẹo, được phủ bằng nhiều loại men khác nhau và được trang trí bằng vụn hạt, quả mọng tươi, hoa kẹo.
Điều quan trọng là phải đặt những chiếc bánh ngọt choux trên khay nướng đã được chuẩn bị đúng cách. Nó nên được bôi trơn bằng một lớp dầu rất mỏng. Nếu bạn làm quá tay, phần đáy của bánh sẽ mềm và bị rách, và nếu không được bôi trơn đủ, chúng sẽ bị dính.
Bánh puff pastry
Bánh phồng nổi tiếng nhất là milfey. Ở Nga, ông thường bị nhầm lẫn với "Napoléon". Và không có gì đáng ngạc nhiên, vì ít nhất họ cũng là “anh em họ”. Trung tâm của cả hai chiếc bánh là một khối bột mỏng manh, vỡ vụn thành hàng trăm lớp mỏng nhất.
Điểm khác biệt cơ bản là Napoléon luôn được phép ngâm trong kem, và họ cố gắng phục vụ món sữa càng sớm càng tốt, để sự kết hợp giữa lớp vỏ giòn mỏng và lớp kem mềm mịn, nổi bật bởi nước ép trái mọng tươi, sẽ mãi mê hoặc những người sành ăn. các món tráng miệng.
Bánh thoáng hoặc đánh bông
Bánh bông lan được làm từ lòng trắng trứng gà đánh bông với đường. "Bột" này còn được gọi là bánh trứng đường hoặc bánh trứng đường. Meringue có thể là Pháp, Ý hoặc Thụy Sĩ. Món Pháp - loại phổ biến nhất, thu được bằng cách đánh bông lòng trắng một cách cẩn thận với đường cát. Ý hoặc mềm được chế biến với xi-rô đường sôi, và Thụy Sĩ được đánh bông trong nồi cách thủy. Bánh trứng đường được nướng và gắn chặt với kem.
Bánh đánh kem nổi tiếng nhất là Pavlova. Điểm đặc biệt của việc chế biến món tráng miệng, được đặt theo tên của nữ diễn viên ba lê nổi tiếng, là phần nhân của bánh trứng đường bóng giòn, mềm, tương tự như kẹo dẻo. Đặt kem đánh bông và các loại quả mọng nước lên tâm này.
Bánh hạnh nhân
Sự khác biệt giữa những chiếc bánh này và tất cả những chiếc bánh khác là bột được làm bằng bột hạnh nhân hoặc vụn bánh. Đầu tiên, đây là những chiếc bánh hạnh nhân - thơm, giòn bên ngoài và hơi sền sệt ở bên trong. Tuy nhiên, ngoài chúng, hạnh nhân còn bao gồm mì ống thời trang nhiều màu tươi vui, và tương tự như bánh nướng nhỏ, nhưng vẫn là loại bánh tài chính hơn.
Loại này đôi khi còn được gọi là bánh hạt, vì trong một số công thức, hạnh nhân có thể được thay thế cho hạt phỉ hoặc các loại hạt thích hợp khác.
Bánh nhỏ
Chính cái tên của danh mục cho thấy những sản phẩm này được làm từ vụn bánh quy - bánh quy hoặc bánh phồng - ngâm trong kem. Khi nói về những món tráng miệng như vậy, điều đầu tiên người ta nghĩ đến là bánh khoai tây. Phiên bản cổ điển của nó được làm bằng bánh bông lan mềm nghiền nhỏ với kem Charlotte, ngâm trong rượu rum hoặc rượu cognac, nó được phủ bởi lớp bột cacao tự nhiên tốt nhất và được trang trí bằng "đôi mắt" kem trắng.
Nhân bánh thường được đặt bên trong những chiếc bánh nhỏ - mơ khô, anh đào khô, mận khô, những viên mứt dày đặc, bên ngoài chúng được cuộn trong hạt xay, dừa hoặc vụn sô cô la, phủ một lớp men dày.
Loại hỗn hợp
Nhưng một số loại bánh không thể quy về một chủng loại, chúng sẵn sàng “biểu diễn” hai, thậm chí ba chiếc cùng một lúc. Ví dụ, những chiếc bánh "Nấm" là loại bánh ngọt có lớp vỏ ngắn, được trang trí bằng kem bơ lắng đọng và phủ một lớp bánh quy hình bụi. Bánh "Sandy-nut" được lấy từ bánh mì ngắn và bột hạnh nhân, bánh trứng đường và bột bánh mì ngắn được kết hợp trong món tráng miệng Baltic "Brita".
