Nghệ xay là một loại gia vị chủ yếu trong nhiều nền văn hóa ẩm thực. Nó có thể được mua làm sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng tạp hóa. Nghệ thuộc họ gừng. Khi thu hoạch, nó trông giống như một củ gừng.
Nó có vị đắng, hăng được tìm thấy trong nhiều món ăn Đông Ấn, cũng như các món cà ri và cà ri nóng của Tây Ấn. Củ nghệ có màu vàng cam tươi khi phơi khô sẽ chuyển sang màu vàng vàng. Nghệ còn được gọi là nghệ tây Ấn Độ.
1. Nghệ xay được thêm vào masala (hỗn hợp gia vị Ấn Độ) để tăng thêm hương vị cho các món ăn. Nghệ được thêm vào bột cà ri và bột cà ri, cũng như gừng, hạt tiêu, thìa là và rau mùi. Nghệ và các loại gia vị khác được sấy khô trên lò, sau đó được xay và cho vào masala.
2. Món gà tẩm nghệ. Nghệ làm tăng thêm hương vị cay, ấm cho thịt gà. Sử dụng nó một mình, hoặc kết hợp với các loại gia vị khác để nướng gà, hoặc bổ sung cho nước thịt. Thịt gà thành phẩm sẽ có màu vàng vàng thơm ngon.
3. Nghệ xay được sử dụng trong các món ăn rau hoặc với đậu và đậu lăng để tăng hương vị và màu sắc. Nó rất hợp với các món khoai tây và súp lơ. Củ nghệ cũng tạo thêm vị cay cho món cà ri rau củ.
4. Đối với công thức làm nghệ tây hoặc mù tạt khô, bạn có thể sử dụng nghệ. Nó có vị nhẹ hơn các loại gia vị này, nhưng tạo cho món ăn có màu vàng giống nhau. Mù tạt Mỹ được chế biến trên cơ sở củ nghệ.
5. Nghệ tươi được sử dụng trong nước sốt và nước dùng cho các món canh. Nghệ tươi được chế biến để sử dụng theo cách tương tự như củ gừng: gọt vỏ và nạo lấy phần cùi cam tươi. Nghệ tươi có hương vị tinh tế hơn nghệ khô.
