Có người thích nấm tươi trong nước dùng của mình, nhưng có người lại cho rằng nấm hương khô cho nước dùng một mùi thơm rất đặc biệt mà nấm tươi cắt không thể cho được. Với bất kỳ phương pháp chế biến nào, nấm porcini không thay đổi màu sắc và mùi thơm vốn có của chúng. Súp nấm với nấm porcini khô với mì tự làm sẽ giúp bạn sảng khoái, ấm bụng và no lâu.
Nó là cần thiết
- - 70 g nấm porcini khô;
- - 2 nhánh tỏi;
- - 2 thìa dầu thực vật;
- - 1/2 lá nguyệt quế;
- - hành lá;
- - đông lạnh lớn (nấm porcini tươi);
- - Muối
- Đối với mì trứng:
- - 200 g bột mì;
- - một quả trứng;
- - 50 ml nước;
- - Muối
- Đối với mì nạc:
- - 80 g nước;
- - 1, 5 ly bột mì;
- - 1/3 thìa cà phê muối
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa thật sạch nấm khô, thay nước nhiều lần. Ngâm trong nước lạnh 15 phút. Sau đó đổ nấm với 2,5 lít nước, nấu trên lửa nhỏ khoảng 40 phút.
Bước 2
Nước dùng nấm porcini trở nên đậm đà, đậm đà, có màu nâu và mùi thơm đặc trưng.
Bước 3
Thêm lá nguyệt quế và tỏi thái nhỏ 10 phút trước khi kết thúc đun sôi. Lọc lấy nước dùng.
Bước 4
Làm mì. Nhào một khối bột đàn hồi cứng. Đừng quên thêm một chút muối vào đó. Để làm phồng gluten, để bột trong 25-30 phút, phủ giấy bóng kính hoặc tô lên.
Bước 5
Cuộn tròn và cắt thành sợi mì mỏng. Trong trường hợp này, mì trứng được sử dụng, nhưng không có gì ngăn cản bạn chuẩn bị một món ăn đặc biệt với mì nạc, bột chỉ được nhào trong nước.
Bước 6
Phơi nhẹ sợi mì (khoảng 10 phút) và ngâm trong nhiều nước muối, 7-10 phút.
Bước 7
Nếu có quá nhiều mì đã chuẩn bị, hãy rây qua chao hoặc rây, loại bỏ bột thừa và bảo quản trong túi nhựa (giấy).
Bước 8
Cắt nhỏ nấm tươi hoặc nấm đông lạnh và chiên trong dầu thực vật. Muối. Hành lá thái nhỏ.
Bước 9
Xếp mì đã luộc ra đĩa, rưới nước luộc nấm lên trên. Cho nấm vào xào và hành tây băm nhỏ.
Bước 10
Để trang trí và tạo cảm giác giòn, hãy đặt nấm tươi lên trên hoặc, nếu không có mùa, hãy đặt nấm tươi đông lạnh.
