Nấm cỏ có lẽ là loại nấm phổ biến nhất. Chúng không mọc trên cây, mà ngay trên mặt đất - "vòng tròn phù thủy" hay "con đường". Người ta tin rằng những cây nấm này thể hiện hương vị ngon nhất của chúng trong món súp. Nhưng tất nhiên, chúng cũng có thể được chiên hoặc ngâm.
Tất nhiên, trước khi nấu, bạn nên đảm bảo rằng bạn đã chọn chính xác mật ong hoa cỏ. Thực tế là loại nấm này có một sợi kép độc. Các tấm của sau này có màu nâu sẫm. Sợi có mùi khó chịu. Nấm cỏ được phân biệt bằng mùi đinh hương nhẹ. Vậy cách nấu nấm kim châm như thế nào?
Cách sơ chế nấm
Nấm cỏ thường mọc ở những bãi cỏ khá rậm rạp. Do đó, nên thu thập chúng cẩn thận hơn, sử dụng một con dao nhỏ. Những cây nấm này có kích thước khá nhỏ. Và sẽ rất khó để chọn cỏ từ khối lượng ướt của chúng trong tương lai.
Nấm cỏ mang về từ thảo nguyên hoặc rừng trước tiên nên được ngâm trong một cốc nước lớn vài giờ. Tiếp theo, nấm cần rửa thật sạch, cắt bỏ chân nấm. Loại thứ hai không được sử dụng trong quá trình nấu nướng, vì chúng rất dai và xơ.
Cách làm súp nấm mật ong
Đây là cách mà những người hái nấm có kinh nghiệm thường sử dụng nhất. Để làm súp nấm, trước tiên bạn phải cắt chúng (đủ mịn). Sau đó, nấm được đổ với nước trong một cái chảo, sau khi đun sôi, chúng được đun sôi trong 40-45 phút. Hơn nữa, khoai tây cắt nhỏ (nhiều hơn) được thêm vào nước dùng có mùi thơm đậm. Lúc này, bạn thực hiện cách xào hành tây - cà rốt thông thường. Sau khi khoai tây được luộc chín, chúng được thêm vào súp. Năm phút trước khi kết thúc nấu ăn, một lá nguyệt quế nhỏ được ném vào nước dùng, và trong hai phút - hành tây và thì là cắt nhỏ với số lượng lớn. Tiếp theo, tắt ga dưới chảo và để súp ủ trong 5-7 phút. Sau đó, bỏ lá nguyệt quế ra khỏi nước dùng. Súp nấm cỏ đã sẵn sàng.
Cách chiên
Nhưng thường những loại nấm này cũng được dùng để chiên. Nấm cỏ thuộc loại IV. Tuy nhiên, những người hái nấm có kinh nghiệm thường không luộc trước khi xào để giữ nguyên hương vị. Nhưng có lẽ bạn vẫn nên dùng cách an toàn và đun sôi trước nấm cỏ trong chảo khoảng 15 phút.
Những cây nấm này được chế biến để xào giống như cách nấu súp. Tức là họ ngâm, rửa sạch và cắt bỏ chân. Bạn thậm chí không cần phải cắt những cây nấm nhỏ này để chiên. Nhưng trong trường hợp này, tất cả phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của chính người hái nấm. Nếu nấm chưa được luộc trước đó thì nên trụng sơ qua nước sôi trước khi xào.
Nấm cỏ được chiên trong dầu thực vật. Nó cần được thêm vào chảo với lượng tương tự như đối với khoai tây. Bạn cũng có thể sử dụng hành tây khi nấu ăn. Nên chiên riêng để không bị thâm. Nhưng một số bà nội trợ cho rằng hành tây làm mất mùi của nấm và không cho vào rang. Cũng giống như bất kỳ loại nấm nào khác, nấm đồng cỏ có thể được ướp với kem chua.
Nhiều bà nội trợ thu hoạch nấm đồng cỏ chiên cho mùa đông. Phương pháp này thực sự rất tiện lợi. Trong trường hợp này, nấm làm sẵn được cho vào túi và để trong ngăn đá. Vào mùa đông, chỉ cần lấy chúng ra và hâm nóng chúng trong chảo rán là đủ.
Cách nấu nấm cỏ: ngâm chua
Trong trường hợp này, việc chuẩn bị sơ bộ nấm cũng được thực hiện. Hãy chắc chắn để loại bỏ các chân ướp. Trong trường hợp này, khoảng 2 cm "cây gai dầu" có thể được để lại gần nắp.
Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, nấm đồng cỏ không được ngâm dưới kim loại mà được ngâm dưới nắp ni lông. Điều này có thể ngăn chặn sự phát triển của bệnh ngộ độc. Không khó để tính toán bạn cần ướp bao nhiêu món ăn để ướp nấm hương. Đối với một kg nấm, bạn sẽ cần phải lấy một lọ khoảng một lít. Nấm mật ong được đun sôi xuống khá mạnh.
Có rất nhiều công thức để thu hoạch những loại nấm này cho mùa đông. Ví dụ, công thức sau đây. Để chuẩn bị nấm ngon trong lọ, bạn sẽ cần phải:
- nước - 1,5 lít;
- allspice - 8 đậu Hà Lan;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- tỏi - 2 tép;
- đường - 1 muỗng canh / l;
- giấm và muối - 2 muỗng canh / l.
Cũng như trước khi xào, các loại nấm này có thể được luộc chín trước khi ướp. Ngay khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy chảo, hãy tắt ga và xả nước. Tiếp theo, đổ nước ngọt và nấm vào đun cho chín trong khoảng một giờ. Sau đó, nước dùng được đổ vào một cái chảo sạch.
Để chuẩn bị nước xốt, gia vị, đường, muối được cho vào nước dùng. Sau đó, nó một lần nữa được đặt trên lửa trong khoảng 10 phút, sau đó giấm được thêm vào nó. Các lọ tiệt trùng được xếp đầy nấm lên trên cùng. Sau đó, một nước xốt nóng khác được đổ vào chúng. Sau đó các lon cũng được đóng bằng nắp nylon đã khử trùng.
Bảo quản nấm đã chuẩn bị theo cách này ở nơi tối và mát. Chỉ hoàn hảo cho mục đích này, ví dụ, một hầm rượu.
