Nhà ẩm thực vĩ đại Auguste Escoffier nói rằng món tráng miệng không tha thứ cho ba tội lỗi: sự phức tạp không cần thiết, sự giả tạo và sự nặng nề. Chúng tôi đã tránh được tất cả những tội lỗi này. Không có gì làm tăng hương thơm nồng nàn của quả mâm xôi chín như kem chua không quá ngọt. Bắp ngô được thêm vào bánh mang món tráng miệng này đến gần hơn với tiêu chuẩn ăn uống lành mạnh.
Nó là cần thiết
- Đối với bánh:
- - 120 g ngô mảnh;
- - 30 g dừa;
- - 200 g sô cô la trắng;
- - quả lý chua đỏ và bạc hà (để trang trí).
- Để điền:
- - 6 g gelatin trong đĩa;
- - 200 g thuyền kaymak;
- - 100 g kem chua (20%);
- - Kem 150 ml (30%);
- - 110 g đường đóng băng;
- - 350 g quả mâm xôi.
Hướng dẫn
Bước 1
Để tạo lớp vỏ bánh, dùng tay hoặc dao nghiền nhẹ các bông ngô. Nướng dừa khô trong chảo khô.
Bước 2
Đun chảy sô cô la trắng trong nồi cách thủy. Đổ bánh ngô và dừa đã cắt nhỏ vào sô cô la và khuấy cho đến khi mịn.
Bước 3
Che đáy đĩa nướng có đường kính 22-24 cm bằng giấy da. Dàn đều hỗn hợp trên và dàn đều dưới đáy. Đặt trong tủ lạnh.
Bước 4
Chuẩn bị kem. Ngâm gelatin vào nước đá. Trong một cái bát, kết hợp kaymak, kem chua, kem tươi và 80 g đường bột. Thêm gelatin đã vắt và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn và bông.
Bước 5
Kem thành phẩm phải có độ bóng và nhẹ. Cho 100 g phúc bồn tử vào nồi, thêm 30 g đường bột còn lại.
Bước 6
Đun sôi hỗn hợp mâm xôi-đường. Nhớ khuấy liên tục. Lấy ra khỏi nhiệt, nghiền quả dâu thành bột nhuyễn, để nguội và cho qua rây.
Bước 7
Để dành một số quả mâm xôi để trang trí. Thêm phần quả mâm xôi còn lại vào kem. Sau đó cho quả mâm xôi xay nhuyễn vào và dùng thìa nhào nhẹ kem. Cố gắng không làm hỏng toàn bộ quả mọng.
Bước 8
Đặt kem chua lên trên lớp vỏ ngô sô cô la đã nguội và để trong tủ lạnh trong một giờ. Phục vụ bánh tart, trang trí với quả mọng và bạc hà.
