"Olivier" nổi tiếng thế giới là món salad có lịch sử thế giới và thiên chức quốc gia. Ưu điểm của “biểu tượng” ăn được của ngày Tết là no, dễ chế biến, có sẵn sản phẩm và nhiều biến thể của công thức, cũng như hương vị tuyệt hảo. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thường nhầm lẫn nó với một món ăn khác - món salad có tên “Mùa đông”. Tại sao những món ăn vặt ngon miệng này lại giống nhau đến vậy, có sự khác biệt trong cách chế biến và thành phần của chúng không?
Những người đầu bếp thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn giữa salad "Olivier" và "Winter", coi chúng chỉ là giống của một món ăn, hoặc thậm chí không thấy sự khác biệt về thành phần nguyên liệu. Thật vậy, về độ no, cách nấu và hương vị, những món ăn này có phần giống nhau - chúng gồm thịt hoặc xúc xích, trứng, khoai tây, dưa chuột. Tuy nhiên, những người sành ăn thực sự có thể nhận thấy sự khác biệt ngay lập tức, lưu ý sự khác biệt trong công thức cổ điển và các biến thể khác nhau của nó. Vì vậy, điểm giống và khác nhau giữa hai món salad ngon miệng bất thường và có hàm lượng calo cao là gì?
Mô tả, thành phần và hương vị của các món ăn, điểm giống và khác nhau
Trước khi chọn sản phẩm và làm món salad thịnh soạn với xúc xích, khoai tây, trứng luộc và dưa chuột tại nhà theo một công thức đơn giản, bạn cần quyết định tên thật của nó. Món khai vị khó hiểu rất dễ làm, nhưng có một số mẹo nhỏ để không gặp rắc rối khi nếm món ăn do một bà chủ siêng năng chuẩn bị trong một bữa tiệc. Đó là tất cả về thành phần và hương vị của salad "Winter" và "Olivier", mặc dù chúng tương tự nhau, nhưng có sự khác biệt độc đáo của riêng chúng.
Công thức thông thường (cổ điển) "Olivier" ban đầu được chế biến ở Pháp chỉ với gà gô hạt phỉ chiên, trộn với khoai tây luộc, dưa chuột tươi, nụ bạch hoa và ô liu. Nước sốt là nước sốt Provence nhẹ, lúc bấy giờ còn rất bí ẩn, hay còn gọi là Provencal. Trên cùng được trang trí bằng cổ con tôm càng, những miếng thạch đông lạnh gọi là lanspeak và lá thì là. Thật khó để gọi một thành phần như vậy là đơn giản - chỉ những người giàu có mới có thể mua được lựa chọn này, chứ không phải các bà nội trợ.
Salad "mùa đông" là một tương tự của "Olivier" mùa hè, nó khác ở chỗ thay vì dưa chuột tươi, họ sử dụng dưa chuột muối và xúc xích luộc thường được thay thế bằng thịt gà hoặc thịt. Công thức này hóa ra lại hợp với túi tiền hơn vào mùa lạnh, khi dưa chuột tươi và rau xanh không hề rẻ. Hai món ăn này không khác nhau nhiều về hương vị, nhưng sự khác biệt vẫn có thể nhận thấy, đặc biệt nếu các nguyên liệu mới như thịt gà, ô liu, cà chua tươi và thậm chí cả champignons được thêm vào.
Khó mà gọi món này là dễ, cả hai món ăn vặt thịnh soạn đều chứa đủ calo dù chỉ trong một khẩu phần ăn. Và nếu bạn không thể cưỡng lại và yêu cầu bổ sung, bạn có thể phá vỡ mọi chế độ ăn kiêng do hàm lượng calo cao trong xúc xích, sốt mayonnaise và khoai tây.
Công thức cổ điển "Olivier" và các biến thể khác nhau
Quen thuộc với hầu hết người Nga, "Olivier" có thể được chế biến với cả xúc xích luộc, hun khói và giăm bông hoặc thịt bò luộc. Tuy nhiên, dưa chuột chỉ nên tươi. Phiên bản mùa hè cổ điển chứa các thành phần sau (tỷ lệ có thể dễ dàng thay đổi theo ý thích của bạn):
- khoai tây luộc cỡ vừa - 4 củ;
- trứng gà (luộc chín) - 5 miếng;
- dưa chuột tươi - 2-3 miếng (tùy thuộc vào kích thước);
- xúc xích luộc không có chất béo - 400 g;
- đậu Hà Lan đóng hộp - một cái lọ nhỏ;
- hành lá có lông - một bó;
- rau thì là - một bó nhỏ;
- mayonnaise "Provencal" hoặc "Classic" để thay đồ.
Nhiều bà nội trợ phổ biến với các biến thể như vậy của "Olivier":
- thêm cà rốt luộc và cà chua tươi;
- thay hành lá bằng hành tây;
- việc sử dụng dưa chuột muối khi không có dưa chuột tươi;
- thêm thịt, giăm bông vào xúc xích;
- một ngoại lệ đối với công thức cho khoai tây, đậu Hà Lan.
Thành phần ban đầu của món salad "Mùa đông" và các biến thể bất thường của nó
Salad "mùa đông" vào bất kỳ thời điểm nào trong năm rất dễ chế biến, các sản phẩm được sử dụng đơn giản nhất có sẵn tại nhà và bất kỳ cửa hàng nào gần đó. Lựa chọn phổ biến nhất của các bà nội trợ là công thức sau, bao gồm:
- khoai tây luộc - 5-6 miếng;
- cà rốt luộc - 2 miếng;
- trứng luộc - 6 miếng;
- dưa chuột muối - 2-3 miếng;
- thịt bò hoặc lưỡi luộc - 400 g;
- đậu Hà Lan đóng hộp - một cái lọ nhỏ;
- hành tây - một đầu;
- mayonnaise để mặc quần áo.
Nếu muốn, hãy thêm:
- thì là tươi;
- hành lá có lông;
- 2 thìa nước cốt chanh và một thìa mù tạt, nêm với sốt mayonnaise để làm nước sốt mặn.
Tất cả các sản phẩm đều được cắt thành từng khối vuông nhỏ như nhau, rau xanh được thái nhỏ, nêm sốt mayonnaise hoặc nước sốt tự làm. Salad "mùa đông" được phục vụ trong một tô salad thủy tinh trong suốt, trang trí với đậu Hà Lan, dưa leo cắt lát, cà rốt sao cho bàn tiệc thịnh soạn.
Một số người thử nghiệm không làm theo công thức chính xác, thay đổi tỷ lệ và thêm các sản phẩm khác thường vào hương vị:
- cá hồi muối nhẹ;
- nấm khô;
- rau tươi (phiên bản vitamin "Mùa đông");
- trứng cá muối;
- xúc xích, giăm bông, xúc xích Ý;
- thịt lợn luộc;
- bánh quy giòn.
Về điểm này, salad "Winter" trong hương vị và thành phần thường biến thành "Stolichny", "Moscow", "Kuparieskiy", nhưng đại đa số vẫn tiếp tục gọi nó với cái tên quen thuộc "Olivier".
Ví dụ về thiết kế bàn lễ hội có ảnh
Để món salad "Mùa đông" của lễ hội hoặc "Olivier" của Năm mới ngay lập tức thu hút sự chú ý của thực khách với vẻ ngoài hấp dẫn, bạn nên thiết kế một món ăn thú vị. Ở nhà, bạn có thể trang trí trên cùng với bất kỳ sản phẩm nào - đậu xanh, ngô, hành tây cắt nhỏ, lưới mayonnaise. Hình dạng bất thường của món ăn nhẹ sẽ trông độc đáo hơn - dưới hình thức một con lợn hoặc một chiếc đồng hồ, một chiếc mũ Monomakh, một cầu trượt, một vòng hoa Giáng sinh.
Dưới đây là những hình ảnh về cách bạn có thể trang trí món salad thông thường bằng những cách đơn giản để chúng trông ngon, bắt miệng và rất đẹp mắt.
Đối với những người nghi ngờ liệu các sản phẩm có được mua cho món salad chính của năm mới của đất nước hay không, video được trình bày dưới đây sẽ giúp xác định thành phần, hàm lượng calo và phương pháp chuẩn bị.
