Món salad Olivier chiếm vị trí đầu tiên đối với hầu hết các bà nội trợ trên bàn tiệc lễ hội. Thứ nhất, công thức món salad Olivier rất đơn giản, bạn sẽ không quên nó, thứ hai, món salad được chế biến dễ dàng và đơn giản. Trong sách dạy nấu ăn năm 1897, công nghệ làm món salad Olivier tinh tế đã được xuất bản. Theo thời gian, công thức phức tạp dần trở nên đơn giản hơn. Món salad mùa đông cổ điển di cư đến các bàn ăn của Nga vẫn được gọi là Olivier, nhưng nó được chế biến theo cách khác. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn sự khác biệt về tên gọi, cũng như công thức của món salad cổ điển này.
"Salad mùa đông" là gì?
Những ngày lễ đi kèm với bão tố và những bữa tiệc lớn luôn gắn liền với mùi của những món ăn nhẹ ngon lành. Mùa đông là thời điểm trong năm mà dạ dày đòi hỏi những món ăn đặc biệt thịnh soạn, vì vậy bạn không thể không ăn rau một mình. Mặc dù không thể thiếu các món chính nhưng salad sẽ giúp lấp đầy một bàn tiệc mùa đông thú vị và cho khách ăn trước khi phục vụ bữa ăn nóng hổi.
Salad mùa đông đậm đặc hơn, bổ dưỡng, ấm áp theo cả nghĩa đen và nghĩa bóng. Mặc dù ngày nay bất kỳ loại thực phẩm nào từ khắp nơi trên thế giới đều có thể được mua quanh năm, nhưng món salad mùa đông ngon nhất là từ rau và trái cây mùa đông. Các loại rau củ: cà rốt, củ cải đường, cần tây, bắp cải: bông cải xanh, súp lơ trắng, cải Brussels, bắp cải đỏ, bắp cải trắng, dưa bắp cải tươi và dưa cải, cũng như củ cải và bí ngô luôn có sẵn trong suốt mùa đông và cho chúng ta không gian cho trí tưởng tượng ẩm thực của chúng ta. Rau có thể xuất hiện trong món salad cả tươi và luộc hoặc nướng.
Trái cây nhạt cũng thích hợp trong món salad mùa đông, đặc biệt là trái cây họ cam quýt và táo. Hãy thử thay thế cam thông thường trong món salad bằng bưởi táo bạo. Đừng quên bổ sung các loại quả mọng "mùa đông" - nam việt quất và nam việt quất. Sự lựa chọn là rất lớn, vì vậy chúng tôi có thể kết luận những sản phẩm nào cần thiết cho bất kỳ món salad mùa đông nào:
- rau;
- ngũ cốc;
- cây họ đậu;
- thịt;
- quả mọng;
- trái cây;
- trứng …
Chọn salad "Olivier" hoặc "salad mùa đông"
Món salad Olivier của chúng tôi có thể được gọi là "mùa đông". Sự đơn giản trong sản xuất và nhiều loại sản phẩm làm say lòng mọi bà nội trợ, buộc phải chuẩn bị nó cho tất cả các ngày lễ hoặc thậm chí cho các bữa ăn hàng ngày. Nguyên liệu cho món salad mùa đông khá bình thường và có thể mua ở bất kỳ cửa hàng nào. Một mẹo thông thường là nếu là thịt thì bạn có thể lấy thịt bò hoặc thịt lợn tùy theo sở thích của bạn và gia đình. Công thức salad mùa đông ở một trong các biến thể cho phép thêm thịt gà, xúc xích hoặc giăm bông.
Công thức salad cổ điển, hiện đại "Olivier"
Rất khó để nghĩ ra món salad phổ biến hơn Olivier! Thông thường, xúc xích hiện nay đắt hơn nhiều so với thịt, nhưng điều này không ngăn cản người Nga sử dụng nó như một thành phần của một món ăn ngon mùa đông. Tiêu chí chính khi lựa chọn là tốc độ mà bạn có thể chuẩn bị sản phẩm này. Tôi đề xuất một công thức cổ điển để làm món salad Olivier với thịt. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào bạn thích.
Mô tả cách chuẩn bị: salad "Olivier" với thịt ở nhà. Đối với món salad, bạn sẽ cần các nguyên liệu sau: thịt luộc, khoai tây luộc và cà rốt, trứng luộc, đậu đóng hộp, rau thơm, dưa chua, sốt mayonnaise. Làm lạnh salad trong tủ lạnh trước khi dùng. Chúc may mắn!
Thành phần:
- Thịt luộc - 600 gram (bất kỳ);
- Khoai tây - 6 miếng (luộc chín);
- Cà rốt - 2 miếng (luộc chín);
- Dưa chuột muối - 4 miếng;
- Đậu Hà Lan đóng hộp - 1 miếng (lon);
- Trứng - 5 miếng (luộc chín);
- Mayonnaise để nếm;
- Màu xanh lá cây để hương vị;
- Chanh để nếm.
Sự chuẩn bị:
Thái nhỏ tất cả các sản phẩm, cắt nhỏ các vị thuốc. Trộn mọi thứ. Salad đã sẵn sàng.
Một chút về lịch sử
Salad phổ biến ở các nước thuộc Liên Xô cũ, một trong những món ăn truyền thống ngày Tết của cư dân hậu Xô Viết. Salad "Olivier" được đặt tên để vinh danh người sáng tạo ra nó - đầu bếp Lucien Olivier. Món salad tuyệt vời này còn được gọi dưới tên "Winter" và "Meat", và ở các nước khác - là "Russian" hoặc "Gusarsky".
Lucien Olivier làm việc ở Moscow vào giữa thế kỷ 19. Ông là đồng chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng Hermitage trên đường Neglinnaya. Ẩm thực Paris thực sự và nội thất tinh tế đã thu hút giới trí thức sáng tạo ở Moscow: Turgenev, Tolstoy, Dostoevsky, sau này là Chekhov, Tchaikovsky …
Sau Cách mạng, nhà hàng bị đóng cửa. Công thức Olivier đã thất truyền từ lâu, thực tế là cách đây một thế kỷ, món ăn này đã được chế biến theo cách khác, từ những nguyên liệu đắt tiền hơn. Nó được coi là một món ăn ngon thực sự và được phân biệt bởi hương vị tinh tế, tuyệt vời của nó. Đầu bếp người Pháp ghen tị giữ bí mật về công thức cho món ăn đặc trưng của mình.
Olivier ban đầu phục vụ nó như sau. Các miếng thịt gà và hạt phỉ đã nấu chín được đặt trong các lớp thạch làm từ nước dùng và đặt ở giữa món ăn. Phần cổ và phần lưỡi của tôm càng luộc được bày ra xung quanh. Tất cả "vẻ đẹp" này được tưới bằng nước sốt cay, hơi thơm (mayonnaise tự làm). Món ăn được trang trí với một thành phần của khoai tây luộc, trứng cút và gherkins. Nhưng một khi đầu bếp nhận thấy rằng các vị khách của nhà hàng đang dùng thìa khuấy tất cả các nguyên liệu, phá vỡ "cấu trúc" ban đầu, và sau đó ăn một cách thèm ăn. Vì vậy, công thức cho món salad cũ "Olivier" đã được biến đổi. Lucien bắt đầu phục vụ món ăn, trộn tất cả các nguyên liệu từ trước và nêm gia vị một cách hào phóng với nước sốt Provencal.
Như các chuyên gia - đầu bếp nói, hầu như không thể khôi phục lại hương vị ban đầu của nó, bởi vì chính hương vị này được hình thành không quá nhiều bởi các nguyên liệu mà bởi các loại gia vị trong đó Lucien Olivier luộc chín hạt phỉ và tôm càng.
