Phô mai là sản phẩm thu được trong quá trình chế biến sữa, một cách để bảo quản sản phẩm dễ hỏng này. Làm pho mát là nghề cổ xưa của con người tương tự như sản xuất rượu; hiện nay, hơn một nghìn loại pho mát đã được biết đến, được làm theo nhiều cách khác nhau. Nhiều loại pho mát nổi tiếng, chúng được biết đến và yêu thích trên toàn thế giới, chẳng hạn như Mascarpone.
Đặc điểm của phô mai Mascarpone
Phô mai Mascarpone độc đáo đã được sản xuất ở tỉnh Lombardy của Ý từ cuối thế kỷ 16. Ngay cả bản thân người Ý cũng không thể nói chính xác tên của nó xuất phát từ đâu, có người tin rằng nó là một dẫn xuất của "mascarpia" - một trong những loại phô mai mềm khác Ricotta, và có người coi nó là phụ âm với cụm từ tiếng Tây Ban Nha "mas que bueno", được dịch có nghĩa là "Tốt hơn là chỉ tốt". Cả hai phiên bản đều khá hợp lý.
Mascarpone, mặc dù nó thuộc giống pho mát kem mềm, nhưng trên thực tế, theo nghĩa chặt chẽ, nó không phải là pho mát. Không giống như các loại pho mát khác, nó được làm mà không cần sử dụng lên men đặc biệt của vi khuẩn và enzyme axit lactic. Trên thực tế, nó trông giống kem chua của Nga hơn. Nhận nó theo hai cách.
Trong trường hợp đầu tiên, kem đậm đặc được trộn với sữa chất lượng và để ở nơi lạnh trong 12 giờ. Hỗn hợp đặc lại, sau đó nó được chuyển sang các túi vải rất dày, qua đó chất lỏng dư thừa được loại bỏ. Phô mai kem được chuyển đến một thùng chứa trong ngày và bán ngay lập tức - nó không thể lưu trữ quá 3-4 ngày. Sản phẩm cuối cùng sẽ có giá bao nhiêu tùy thuộc vào nguyên liệu là gì, Mascarpone làm từ sữa trâu sẽ đắt hơn làm từ sữa bò.
Phô mai có thể mua ở các cửa hàng của Nga được chế biến theo cách hơi khác một chút. Giấm rượu trắng hoặc nước cốt chanh được thêm vào kem được đun nóng đến 90 ° C để làm kem đông lại. Khối sữa đông được tách ra khỏi váng sữa và được đóng gói trong hộp nhựa có nắp đậy kín, cũng được gửi đi xuất khẩu, hạn sử dụng của mascarpone như vậy là 3 tháng, nhưng sau khi mở nắp thì phải ăn trong 3 tháng. 4 ngày.
Mascarpone được sử dụng để chế biến các món tráng miệng khác nhau, bao gồm cả bánh Tiramissu nổi tiếng, và nó cũng được sử dụng để làm nước sốt kem cho thịt, cá và mì ống.
Các đặc tính hữu ích của phô mai mascarpone
Cũng như các loại phô mai khác, nguyên liệu là sữa bò, Mascarpone chứa nhiều đường lactose, các axit amin thiết yếu, các nguyên tố vi lượng và vitamin. Loại phô mai này được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống dành cho những người có vấn đề về tim mạch hoặc hệ thần kinh. Do hàm lượng canxi cao, cần thiết cho sự phát triển và phục hồi xương của bộ xương, mô cơ, làm giảm cảm giác đau đớn đặc trưng của chứng khô khớp và viêm khớp.
Chống chỉ định với pho mát Mascarpone chỉ bao gồm những cá nhân không dung nạp sữa và các sản phẩm từ nó.
Phô mai này có chứa chất chống oxy hóa giúp vô hiệu hóa tác hại của các gốc tự do đối với các tế bào của cơ thể và giảm nguy cơ ung thư. Mascarpone cần thiết để tăng cường khả năng miễn dịch, bồi bổ cơ thể nói chung, nó có tác dụng làm dịu.
