Phô mai không chỉ là một thành phần trong nhiều món ăn, món tráng miệng và đồ ăn nhẹ. Đây là một sản phẩm tuyệt vời, thơm, ngon, có thể trang trí bàn tiệc lễ hội và tạo nên hương vị của rượu quý, cũng như trở thành một món tráng miệng tuyệt vời.
Nhiều loại pho mát
Rất nhiều loại pho mát có thể được tìm thấy trong các cửa hàng. Đây là những loại kem đông, chẳng hạn như mascarpone, ricotta và những loại cứng - Hà Lan, gouda, parmesan và đã qua chế biến. Mỗi giống có những sắc thái riêng trong quá trình sản xuất, và do đó, có sự khác biệt đáng kể về hương vị.
Các tiêu chí chính để phân biệt phô mai mềm với phô mai cứng: độ đặc, độ ẩm, độ béo, thời gian chín.
Pho mát cứng
Đây là những loại phô mai phổ biến và quen thuộc với hầu hết mọi người. Chúng được đặc trưng bởi một cấu trúc dày đặc, cứng, được bao phủ bởi một lớp vỏ sáp hoặc tự nhiên. Các sản phẩm được đề cập được sử dụng để cắt lát hoặc bào. Đặc điểm của chúng là chúng khô rất nhanh. Vì vậy, đĩa phô mai được chuẩn bị một vài phút trước khi phục vụ.
Phô mai cứng chứa không quá 50% chất lỏng trong thành phần của chúng. Từ 10 lít sữa thu được xấp xỉ 1 kg sản phẩm. Để loại bỏ độ ẩm dư thừa, các phương pháp ép, ép và làm nóng sản phẩm được sử dụng.
Các sản phẩm sữa lên men của các giống cứng chín trong thời gian dài - từ 3 tháng đến 3 năm. Thời gian chín càng ngắn thì giá của pho mát càng rẻ.
Phô mai của các loại được coi là phô mai, chẳng hạn như cheddar, Altai, parmesan, được đặc trưng bởi hương vị đậm đà và hương thơm đặc trưng mạnh mẽ. Hơn nữa, những sản phẩm này có hàm lượng chất béo giảm - khoảng 50-55%.
Loại nấm mốc cao cấp trong các loại phô mai như vậy không trưởng thành, do đó các loại phô mai cứng bị mốc là cực kỳ hiếm.
Phô mai mềm
Theo cách phân loại chung, pho mát mềm là sản phẩm có độ sệt như kem, vị kem tinh tế và không cần chế biến thêm, tức là. không bị hun khói hoặc nóng chảy. Loại phô mai này chứa tới 67% độ ẩm và nhiều chất béo nên rất dễ phết lên bánh mì sandwich.
Phô mai mềm thực tế không cần ủ và có thể ăn ngay sau khi sản xuất. Một số giống được để chín trong một thời gian ngắn. Đồng thời, phô mai chín bên ngoài được bao phủ bởi lớp vỏ dày đặc nhưng bên trong vẫn giữ nguyên độ mềm và mềm.
Có nhiều loại pho mát mềm bị mốc.
Một số sự tinh tế
Phô mai là một sản phẩm dễ hư hỏng. Hãy tính đến điều này và không để nó lưu trữ lâu dài. Ngoài ra, phô mai là chất hấp phụ tuyệt vời, vì vậy khi bảo quản trong tủ lạnh, hãy đóng gói sản phẩm cẩn thận trong túi nhựa hoặc hộp có nắp đậy kín. Mùi và vị của phô mai tươi không được có tạp chất lạ.
