Các giống lúa mì mềm có hạt đỏ và hạt trắng. Chúng được trồng ở những vùng có độ ẩm đảm bảo ở Tây Âu và Úc. Khí hậu khô hạn và thảo nguyên thuận lợi cho các giống cứng. Điều kiện tự nhiên của Hoa Kỳ, Canada, Argentina và Tây Á phù hợp với chúng.
Hướng dẫn
Bước 1
Có hàng ngàn loại lúa mì, nhưng hai nhóm chính là loại cứng và loại mềm. Ngay cả trong thời cổ đại, người Hy Lạp và La Mã đã biết những đặc điểm nổi bật của những giống này, điều này ảnh hưởng đến sản lượng và chất lượng của bột mì.
Bước 2
Các giống lúa mì mềm hạt đỏ có màu từ đỏ sẫm đến vàng, trong khi giống lúa mì trắng không có sắc tố trong vỏ. Bột mì thu được từ các giống lúa mì mềm có kết cấu mềm hơn và tinh tế hơn. Nó chứa ít gluten hơn và do đó hấp thụ một lượng nhỏ nước. Các hạt tinh bột trong bột mềm và to. Do những đặc điểm này, bột mì mềm được sử dụng tốt nhất để làm bánh, bột mì như vậy sẽ mỏng và mềm. Và các sản phẩm bánh kẹo trở nên tươi tốt và có mùi vị dễ chịu. Nhưng chúng bị vỡ vụn và nhanh chóng trở nên ôi thiu, vì vậy loại giống này ở dạng nguyên chất không thích hợp để làm bánh mì. Ở những vùng chỉ trồng lúa mì mềm, hỗn hợp bột thu được từ các giống cứng nhập khẩu được sử dụng để nướng bánh mì.
Bước 3
Bột mì cứng có chứa một lượng gluten tương đối cao, và các hạt tinh bột nhỏ và cứng. Loại bột mịn này được gọi là "mạnh" và cần rất nhiều nước để nhào bột. Bột mì Durum rất tốt để làm bánh mì thịnh soạn, bổ dưỡng và có hương vị. Khi nghiền lúa mì cứng, sẽ thu được một loại bột dạng hạt, được sử dụng để làm mì ống, mì sợi và các sản phẩm từ bột mì khác. Bột báng là một sản phẩm phụ của quá trình chế biến lúa mì.
Bước 4
Durum và hạt lúa mì mềm chứa một lượng lớn protein, chất béo và carbohydrate. Hàm lượng calo trung bình trong 100 gram lúa mì là khoảng 340 kcal. Nó cũng chứa chất xơ, tinh dầu, đường tự nhiên, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Bột thô đặc biệt giàu chất xơ, có tác dụng làm sạch đường ruột và có tác dụng hữu ích đối với hệ vi sinh của dạ dày và toàn bộ đường tiêu hóa. Bột thô thường được làm từ lúa mì cứng.
Bước 5
Bất kỳ loại lúa mì nào cũng giàu vitamin B, cũng như A, PP, C, E, F. Canxi, kali, silic, natri, phốt pho, flo, sắt, selen - đây không phải là danh sách đầy đủ các nguyên tố vi lượng mà lúa mì giàu có. trong. Và các axit amin thiết yếu như valine, axit glutamic, lysine, leutin hoàn thành danh sách các đặc tính hữu ích của lúa mì.
