Primavera - trong ẩm thực Ý, tiền tố như vậy cho các món ăn có nghĩa là chúng được chế biến theo "phong cách mùa xuân", tức là sử dụng các loại rau tươi theo mùa, thường là sống hoặc chần. Có hàng chục công thức nấu mì ống Primavera và nhiều biến thể của món risotto Primavera. Các chuyên gia ẩm thực đích thực nhất tìm thấy những loại có măng tây trong số các thành phần - một trong những loại rau theo mùa nhất, có mùa đến vào cuối tháng 4 và kéo dài đến giữa tháng 6.
Nó là cần thiết
-
- 200 g đậu ngựa;
- 4 củ hành tím vừa;
- 3 cọng hành lá lông;
- 1 nhánh tỏi nhỏ
- 250 g măng tây;
- 1,5 lít nước luộc gà hoặc rau;
- 1 thìa dầu ô liu
- 85 g bơ;
- 350 g gạo carnaroli (hoặc arborio
- hoặc vialone)
- 100 ml rượu trắng khô;
- 140 g đậu xanh non đã bóc vỏ;
- 100 g pho mát Parmesan bào.
Hướng dẫn
Bước 1
Đun sôi 1,5 lít nước. Cho đậu ngựa đã bóc vỏ vào nước sôi khoảng 1-2 phút, vớt qua chao rồi dội qua nước lạnh. Bóc chúng ra. Băm nhỏ hành lá, hẹ tây và tép tỏi bằng dao đầu bếp (loại dao có lưỡi rộng và sắc) càng nhuyễn càng tốt. Rửa thật sạch măng tây. Cắt bỏ 2-3 cm hai đầu và loại bỏ "màng" mỏng manh khỏi "đầu". Cắt từng thân cây theo đường chéo thành các phần tư.
Bước 2
Đun nóng nước dùng và đun sôi. Giảm nhiệt, nhưng không tháo nồi ra khỏi nhiệt. Trong một cái chảo rộng, có đáy nặng, đun nóng dầu ô liu và một nửa bơ. Xào hẹ tây, hành tây và tỏi trong 3-4 phút cho đến khi chúng mềm và trong mờ. Nhớ khuấy thường xuyên. Đổ cơm vào chảo, dùng thìa tán mịn và chiên, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi cơm ấm lên, nhưng đừng bao giờ cho đến khi cơm bắt đầu chuyển màu. Ngay khi cơm sôi lăn tăn, hãy đổ rượu vào. Tiếp tục khuấy trong vài phút cho đến khi rượu bay hơi.
Bước 3
Đổ 1-2 muôi nước dùng nóng vào gạo, giảm lửa vừa phải. Khuấy đều nước dùng với gạo, cẩn thận làm sạch các thành phần của xoong khỏi các hạt bám và khuấy chúng thành khối lượng tổng thể. Giảm nhiệt đủ để sủi bọt nhưng không làm sôi risotto. Tiếp tục can thiệp. Khi phần nước dùng trước đã ngấm hoàn toàn, bạn cho thêm 1 muôi nữa và khuấy đều lần nữa. Thêm chất lỏng vào mỗi lần gạo hấp đợt trước. Không nên đổ quá nhiều nước dùng vì sẽ làm risotto mất đi độ sánh mịn như kem, nhưng cũng đừng để cơm bị khô và cháy. Toàn bộ quá trình nấu sẽ mất khoảng 20 phút.
Bước 4
Vì tất cả sự chú ý của bạn sẽ được tập trung vào món ăn, tốt hơn hết bạn nên hẹn giờ trước 15 phút. Đặt nó một vài giây trước khi bạn bắt đầu thêm nước dùng vào gạo. Sau thời gian này, bạn cần cho đậu và đậu Hà Lan vào risotto. Tăng lửa dưới nước dùng, khi nước dùng sôi, cho măng tây vào nấu trong 4 phút. Sau đó, lấy nó ra bằng thìa có rãnh và thêm vào risotto. Đảo đều và nếm thử món ăn. Cơm phải mềm, ở giữa hơi cứng. Tiếp tục thêm nước dùng và khuấy cho đến khi chín. Lấy risotto ra khỏi nhiệt, thêm một nửa số pho mát Parmesan bào và phần bơ còn lại. Khuấy đều, đậy nắp và để trong 3-4 phút. Chia thành các phần và phục vụ, rắc Parmesan còn lại.
