Đây là loại pho mát mềm mốc có lẽ là phổ biến và nổi tiếng nhất ở Nga. Giá của Camembert và Brie (sự khác biệt cơ bản giữa các giống này là ở phần trăm hàm lượng chất béo) khá phải chăng ở các cửa hàng ở Nga, và những người thích dành một buổi tối với một ly rượu vang đỏ ngon thường mua pho mát như vậy cho một công ty. uống. Thật không may, sau khi ban hành lệnh cấm nhập khẩu một lượng lớn các sản phẩm phương Tây vào Nga, Camembert chỉ có thể được tìm thấy trong các siêu thị cao cấp. Nhưng ở đây việc làm pho mát tự làm có thể giúp ích cho bạn, sau đó bạn hoàn toàn quên việc mua pho mát trong cửa hàng.
Nó là cần thiết
Một cái xoong cho 4 lít sữa, chính sữa, nuôi cấy khởi động ưa nhiệt, canxi clorua, men dịch vị, hai khuôn pho mát, một khay để xả váng sữa, một vài muỗng canh sạch, muối thô, cấy vi khuẩn Penisillium candidum và Geotrichum candidum
Hướng dẫn
Bước 1
Bước đầu tiên để làm phô mai thành công hơn nữa là chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và hộp đựng cần thiết để sau này bạn không phải chạy quanh bếp và lãng phí những phút quý giá.
Bước 2
Đổ tất cả sữa vào nồi và đun đến nhiệt độ 30 độ C. Mức độ này là hoàn hảo để bắt đầu hoạt động tích cực của nấm men và nấm mốc.
Bước 3
Bắc nồi ra khỏi bếp và đổ khoảng 1/5 thìa cà phê bột mê ly lên trên sữa. Sau đó, thêm vào đúng 1/3 thìa cà phê cho cả hai nền văn hóa bị mốc. Bạn cần rất ít khuôn, không cố gắng đặt nhiều hơn, như trong trường hợp này, nhiều hơn không có nghĩa là tốt hơn. Thay đổi hoặc rửa kỹ thìa trước khi xử lý từng thành phần để tạp chất lạ không xâm nhập vào túi với thứ khác.
Bước 4
Trộn đều các thành phần, nhưng nhẹ nhàng và chậm rãi, không khuấy sữa, vì hoạt động quá nhiều có thể dẫn đến mất cấu trúc rất quan trọng đối với sản phẩm này. Vì thể tích của chảo khá nhỏ nên bạn có thể dùng thìa có rãnh lớn hoặc thìa thông thường. Sau đó, pha loãng canxi clorua trong một lượng nhỏ nước trong ly và đổ chất lỏng vào nồi. Trong trường hợp này, liều lượng khoảng 1/2 thìa cà phê nguyên liệu được lắc kỹ sẽ là đủ. Làm tương tự với rennet, mà bạn cần ít hơn - khoảng 1/3 thìa.
Bước 5
Khuấy toàn bộ lượng sữa trong nồi một lần nữa và để sữa đông lại trong 1, 5 giờ. Nếu trong thời gian này không đủ đông tụ, hãy để sữa thêm 15-20 phút.
Bước 6
Khi sữa đã đông đủ, dùng dao cắt toàn bộ thể tích của sữa đông thành các hình khối có cạnh 1,5-2 cm. Khuấy đều. Nếu bạn tìm thấy những mảng lớn của cục máu đông, hãy cắt chúng bằng dao. Sau đó, từ từ khuấy các chất trong nồi trong 10 phút để sữa đông cứng lại và tiết ra váng sữa.
Bước 7
Đặt cả hai khuôn lên khay nhỏ giọt whey, trong đó nhẹ nhàng và đều toàn bộ phần bên trong chảo.
Bước 8
Đừng lo lắng nếu không có đủ chỗ trong hộp pho mát ngay lập tức. Các hạt sữa đông mềm nhỏ gọn nhanh chóng và ngon lành chỉ trong vài phút.
Bước 9
Trong 4 giờ tiếp theo, hãy để phô mai tự giải phóng nhiều váng sữa hơn nữa bằng cách xoay khuôn sau mỗi nửa giờ. Thảm thoát nước là lựa chọn hoàn hảo cho việc này và nên được đặt ở mặt thoáng của khuôn.
Bước 10
Để phô mai khô trong 10 giờ nữa mà không cần lấy ra. Sau đó, tách bỏ từng đầu và đổ 1/2 thìa muối vào mỗi bên. Ướp muối toàn bộ đầu, sau đó bạn sẽ cảm nhận rõ ràng bằng tay của mình sự phân tách huyết thanh đã tăng lên như thế nào. Để phô mai khô trong khuôn thêm 3-4 tiếng nữa.
Bước 11
Lấy một vật chứa có nắp đậy chặt. Đặt nhiều lớp khăn giấy ở dưới cùng và một tấm lót thoát nước ở trên. Đã có trên đó - chính cái đầu pho mát. Ngâm phomai trong tủ lạnh trong 2 tuần, lật đầu và thay khăn mỗi ngày. Cẩn thận không để hơi ẩm tích tụ trên thành và nắp hộp, có thể thu hút các loại nấm mốc xấu.
Bước 12
Mốc trắng sẽ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt phô mai sau 3-4 ngày để trong tủ lạnh. Sau hai tuần, các đầu sẽ cần được chuyển sang giấy hai mặt đặc biệt. Nếu bạn không có, hãy sử dụng giấy bạc. Trong vòng 4 tuần, pho mát sẽ sẵn sàng để ăn.
