Bạn có thể ngạc nhiên, nhưng vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Bắc Kinh là hai món ăn khác nhau. Tất nhiên, không hoàn toàn khác nhau, nhưng khác nhau về cơ bản. Vịt quay Bắc Kinh, trước hết, là một giống vịt của một giống vịt nào đó, được nuôi bằng công nghệ đặc biệt, tương tự như công nghệ dùng để nuôi ngỗng làm gan ngỗng. Thứ hai, đây là con vịt có trọng lượng không lớn hơn nhưng không dưới 2 kilôgam 200 gam (sai lệch cho phép là 50 gam). Thứ ba, đây là món vịt nấu trong lò gạch trên các khúc cây ăn quả. Vì không thể thực hiện tất cả các điều kiện này ở nhà, chúng tôi chỉ có thể cố gắng bắt chước hương vị tinh tế tuyệt vời này của một loài chim được bao phủ bởi một lớp vỏ màu đỏ bóng và gọi nó là vịt quay Bắc Kinh.
Nó là cần thiết
-
- Cho vịt
- Vịt béo nặng khoảng 2 ký
- củ gừng to bằng nửa ngón tay cái
- 3 muỗng canh xì dầu
- 3 thìa mật ong
- 3 muỗng canh giấm gạo
- 150 ml rượu gạo (mirin)
- 3 thìa hỗn hợp 5 gia vị Trung Quốc (thì là
- hoa cẩm chướng
- tiêu
- Quế
- cây hồi)
- 1 thìa cà phê bột ngô
- Đối với bánh quýt
- 2 cốc bột mì
- 1 cốc nước sôi
- dầu mè
- cho nước sốt
- 12 thìa súp nước sốt Hoi-sin
- 2 thìa xì dầu
- 1 thìa cà phê củ gừng khô
- 2 muỗng canh giấm gạo
- Hành lá
- dưa chuột tươi.
Hướng dẫn
Bước 1
Vịt quay Bắc Kinh được nấu hai ngày trước khi phục vụ; đặt một nồi nước lớn, ít nhất 3 lít, trên lửa và đun sôi.
Chuẩn bị vịt. Cắt bỏ các khớp ngoài cùng trên cánh, phần mỡ ở đuôi và quanh cổ. Rửa sạch vịt, lau khô và dùng vòi bơm vào giữa da và thịt để "thổi" con vịt để tất cả da tách ra khỏi thịt.
Đặt vịt trên giá dây phía trên bồn rửa và dùng muôi trụng nước sôi khắp các mặt. Điều cần thiết là da trên mỡ phải trắng hoàn toàn. Điều này sẽ làm se khít các lỗ chân lông trên da của gia cầm và ngăn không cho dầu rò rỉ ra ngoài.
Bước 2
Lau thật khô vịt từ trong ra ngoài. Bạn thậm chí có thể sử dụng máy sấy tóc. Để trên giá dây, đặt một bát sâu lớn dưới giá dây.
Bước 3
Chúng tôi đặt trên ngọn lửa một cái chảo nhỏ với giấm, rượu, mật ong, củ gừng và gia vị đã gọt vỏ và mài. Đun sôi nước xốt và nấu trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Hòa tan tinh bột vào ¼ cốc nước ấm rồi cho nước xốt vào, khuấy đều. Chúng tôi chờ cho chất lỏng đặc đến trạng thái của xi-rô, lấy nó ra khỏi nhiệt và bắt đầu phủ lông vịt từ tất cả các mặt.
Bước 4
Để ráo nước ướp vịt. Chúng tôi đặt con chim theo chiều dọc của chai và đặt nó trong một căn phòng ấm áp, thông gió tốt. Đừng quên đặt một cái bát bên dưới để nước chảy ra từ vịt. Chúng tôi rời đi trong 4 giờ.
Bước 5
Đun nóng nước xốt và cho vịt vào mỡ trở lại. Chúng tôi lặp lại toàn bộ quy trình, nhưng lần này chúng tôi để vịt trong 6 giờ. Làm ấm nước xốt một lần nữa, bôi mỡ chim và đặt nó vào chỗ cũ trong khoảng thời gian từ 12 đến 24 giờ.
Bước 6
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C và đặt ức vịt lên trên giá. Đặt một tấm nướng có phủ giấy bạc xuống. Chiên vịt trong vòng 15 phút và lật ngược trở lại. Sau 15 phút, giảm nhiệt xuống 175 độ C và chiên thêm khoảng một giờ. Chúng tôi lấy vịt ra khỏi lò và để nguội trong bảy phút.
Bước 7
Trong khi nướng vịt, chuẩn bị bánh kếp và nước sốt.
Đối với bánh kếp, luộc bột với nước sôi, nhào và để riêng trong nửa giờ. Chúng ta cán hai lá cờ từ bột có đường kính 3 cm và cắt mỗi chiếc thành 10 miếng, làm hai chiếc bánh phẳng, phủ dầu mè, gấp hai mặt đã bôi mỡ lên nhau rồi cuộn thành một chiếc bánh mỏng có đường kính. ít nhất 15 cm. Chiên trên chảo dày khô cho đến khi vàng đều và chia bánh thành hai bánh mỏng. Chúng tôi giữ bánh kếp trong một cái rây cho một vài người.
Bước 8
Đối với nước sốt, trộn tất cả các nguyên liệu, đun sôi và để nguội.
Bước 9
Cắt hành tây, gọt vỏ dưa chuột và cắt thành những dải mỏng dài, vịt cắt miếng vừa ăn, ăn kèm với bánh xèo, dưa chuột và hành lá. Họ ăn như thế này - phết nước sốt lên bánh kếp, cho hành tây và dưa leo, một miếng vịt, gói lại và thưởng thức.
