Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn ngon tuyệt vời. Ở Bắc Kinh, nó được chuẩn bị theo nhiều cách. Đầu tiên, vịt được treo trên lò sưởi và chiên ở trạng thái này, con chim có được lớp vỏ giòn và thịt mềm. Theo phương pháp thứ hai, nó được nấu trong một lò kín, đầu tiên ở nhiệt độ cao, sau đó ở nhiệt độ thấp hơn. Món ăn quay ra hơi béo nhưng rất ngon.
Nó là cần thiết
-
- 1 con vịt lớn (2,5-3 kg)
- 1/4 cốc rượu sherry khô hoặc rượu gạo
- muối biển
- 4 muỗng canh. l. mật ong
- 1 muỗng canh. l. dầu mè
- 5 muỗng canh. l. xì dầu
- 1 muỗng canh. l. bột gừng
- 1 muỗng canh. l. hạt tiêu đen mới xay
- 1 cốc nước.
- Bột: 1 quả trứng
- 1 cốc bột mì
- 2/3 cốc sữa
- 2/3 cốc nước
- 2 muỗng canh. l. dầu thực vật; và nữa - một lon nước sốt hoi-sin
- 1 quả dưa chuột lớn
- 2 mớ hành lá.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị vịt. Nếu nó đông lạnh thì nên rã đông, nhưng việc này nên làm dần dần. Đầu tiên, đặt chim vào tủ lạnh để gõ ở nhiệt độ 3-4 ° C, sau đó để thêm 10 giờ nữa để rã đông ở nhiệt độ phòng. Loại bỏ các phalang cánh trên bằng dao. Đồng thời cắt bớt mỡ thừa quanh cổ và đuôi. Mỡ dưới da sẽ tự tan ra nếu được nấu chín kỹ.
Bước 2
Đun sôi một ấm (hoặc nồi) nước đầy. Treo vịt qua sành sứ (bạn chỉ có thể đỡ nó ở vị trí này) và hấp chín. Đồng thời, da sẽ trắng dần lên. Sau đó để cho ráo nước. Lau khô hoặc dùng khăn lau khô chim.
Bước 3
Xoa bên trong và bên ngoài vịt bằng rượu sherry hoặc rượu gạo. Để yên trong 5 đến 10 phút. Bây giờ lấy muối biển, làm tương tự như với rượu, sau đó cho chim vào tủ lạnh 12 tiếng, không đậy nắp. Nếu có thể, tốt hơn là đặt con chim theo chiều thẳng đứng, ví dụ như đặt nó trên một cái chai. Nhưng sau đó đừng quên thay thế một cái đĩa bên dưới nó, nơi máu sẽ chảy ra.
Bước 4
Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh và phủ 2 muỗng canh lên trên. l. mật ong. Cố gắng tán đều và mỏng. Đặt chim trở lại tủ lạnh trong 12 giờ nữa.
Bước 5
Làm nóng lò ở 190 ° C. Đặt vịt, úp ức lên trên một giá dây để đặt trên khay nướng. Đổ một cốc nước lạnh lên trên. Dùng giấy bạc bọc kín gia cầm sao cho phủ kín cả khay nướng và giá treo. Đặt cấu trúc này trong lò trong một giờ.
Bước 6
Kết hợp gừng, dầu mè, xì dầu, hạt tiêu. Khối lượng nên khá dày. Lấy vịt ra khỏi lò, lấy giấy bạc và khay nướng thấm nước. Sử dụng bàn chải, quét gia cầm với hỗn hợp đã nấu trước đó và đặt nó trở lại lò nướng trong 25 phút nữa. Đầu tiên, bạn cần tăng nhiệt độ lên 250 ° C.
Bước 7
Lấy vịt ra khỏi lò mà bạn đã tắt. Thay vào đó, hãy bật bếp nướng. Đánh một đĩa với hỗn hợp mật ong và nước tương. Đặt giá treo có gia cầm vào đáy lò và để ở đó cho đến khi giòn. Sau đó, bạn vớt vịt ra, để nguội và chặt thành từng miếng nhỏ.
Bước 8
Làm bánh kếp, theo truyền thống được phục vụ với vịt quay Bắc Kinh. Trộn bột mì, nước và trứng. Bột sẽ không bị vón cục. Vừa khuấy vừa cho sữa và một ít dầu thực vật, hành lá thái nhỏ vào. Chiên bánh mỏng. Bôi trơn chúng bằng nước sốt hoi-sin, bày hành lá thái nhỏ, dưa chuột (thái sợi mỏng), miếng vịt. Cuộn chúng lại. Món ăn đã sẵn sàng. Chúc ngon miệng!
