Thịt bò cẩm thạch là trên môi của tất cả mọi người ngày hôm nay. Xét cho cùng, bít tết là một trong những món ăn phổ biến nhất của người Nga, và tuyệt vời nhất là chúng được chế biến từ loại thịt đó. Ngày nay, lựa chọn phổ biến nhất cho thịt cẩm thạch là thịt bò Black Angus. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết chính xác cô ấy là người như thế nào.
Thịt thượng hạng - đây là tên gọi của loại thịt bò như cá đen (Black Angus). Chính từ những miếng thịt như vậy đã làm nên món bít tết thơm ngon và chất lượng nhất. Loại thịt bò này được xếp vào hàng cẩm thạch. Và đây là tiêu chuẩn cao nhất. Đồng thời, rất ít người thực sự hiểu tại sao miếng bít tết ban đầu chỉ có thể được làm từ thịt bò như vậy, và làm thế nào để đạt được màu cẩm thạch chính xác như vậy.
Mô tả Sản phẩm
Black Angus (tên khác của Aberdeen Angus) là một giống bò hạng nhất có thịt của chúng so sánh tốt hơn về hương vị, giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo so với các giống bò khác. Giống chó này đã được lai tạo cách đây 2 thế kỷ - vào thế kỷ 19. Black Angus có nguồn gốc từ Angushire ở Scotland. Việc lai tạo giống chó mới đã được thực hiện ở hạt Aberdeenshire. Do đó, giống chó này nhận được hai tên cùng một lúc. Bò đực Angus thường có màu đen hoặc đỏ. Nhân tiện, thứ hai được coi là phổ biến nhất.
Các đại diện của giống này là những động vật khá lớn có vai dày sẫm màu. Đồng thời, một sự thật thú vị, nhưng những con vật như vậy hoàn toàn không có sừng. Vì loại thịt bò này là cao cấp, ban đầu các nhà chăn nuôi đã "lập trình" cho động vật để chúng có thể nhanh chóng xây dựng khối lượng cơ bắp. Do đó, các đại diện của giống bò này đang phát triển nhanh chóng và tăng về số lượng - các chuyên gia lưu ý rằng với cách tiếp cận và chăm sóc phù hợp, những con bò đực và bò đực như vậy có thể tăng trọng lượng một kg rưỡi mỗi ngày.
Khi so sánh với các giống lợn khác, sản lượng thịt sạch sau khi giết mổ của giống lợn này đạt hơn 65%.
Đá cẩm thạch của thịt là gì?
Đối với hầu hết mọi người, cái tên Black Angus chủ yếu gắn liền không phải với bản thân những con bò, mà với cách nhìn thịt của chúng. Thịt bò cẩm thạch có một giá trị đặc biệt. Tên này được đặt cho thịt do sự hiện diện của các lớp mỡ mỏng trong các mô cơ, chúng tạo thành một mô hình thú vị. Càng có nhiều lớp như vậy, nó sẽ càng ngon và mềm ở đầu ra. Bạn thường có thể sử dụng nó cho các món ngon khác nhau và các món ăn khác thường dành cho người sành ăn.
Các lớp xuất hiện do khuynh hướng di truyền của động vật thuộc giống này. Chế độ dinh dưỡng hợp lý của bò đực cũng đóng một vai trò quan trọng. Vì vậy, ví dụ, khi, 3 hoặc 4 tháng trước khi giết mổ, trọng lượng của một con vật đã là 350 kg, họ bắt đầu chuyển nó từ cỏ tươi trong khẩu phần sang cho ăn ngũ cốc đặc biệt. Chính số đo này trở thành lý do hình thành các lớp mỡ có độ dày cần thiết. Chế độ ăn ngũ cốc của cá bống ngụ ý rằng chúng sẽ được cho ăn chủ yếu bằng ngô hoặc lúa mạch. Và thời gian cho ăn như vậy kéo dài đến 200-200 ngày. Một biện pháp như vậy không chỉ cho phép đạt được sự xuất hiện của các tĩnh mạch giữa các sợi cơ, mà còn thay đổi màu sắc của chúng từ vàng sang trắng.
Một biến thể thú vị của việc lấy thịt có vân được thực hiện ở Nhật Bản. Những con cá bống được cho ăn một loại thực vật như cỏ linh lăng, lúa mì được thêm vào chế độ ăn uống của chúng, chúng được cho uống bia đặc biệt, và sau đó chúng được treo trên quầy hàng để chất béo được lưu trữ và không bị bắn tung tóe. Việc thiếu vận động được bù đắp bằng cách xoa bóp, và để giảm bớt căng thẳng cho con vật, họ cho những con bò đực nghe những bản nhạc cổ điển.
Thông thường, ở gia súc, chất béo tích tụ bên trên thịt chứ không phải bên trong thịt. Và nếu bạn nấu một miếng bít tết như vậy, thì kết quả là nó sẽ hơi cao su. Vì vậy, thịt cẩm thạch là một lựa chọn tốt để chế biến món bít tết ngon và chất lượng cao. Khi đun, mỡ nóng lên, ngâm cả miếng lấy nước cốt. Món bít tết Angus đen phù hợp, được nấu trong quán cà phê hoặc nhà hàng, hoặc tại nhà, sẽ tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen.
Làm thế nào để kiểm tra chất lượng của thịt?
Đương nhiên, bất cứ điều gì là có thể. Do đó, cần khám phá xem loại thịt ngon và chất lượng cao mang thương hiệu Black Angus sẽ trông như thế nào. Các chuyên gia nêu bật một số điểm mà bạn cần chú ý khi chọn thịt bò cẩm thạch:
- Thịt phải có màu đỏ đậm nếu được lấy từ động vật trưởng thành trưởng thành, hoặc hơi nhạt nếu được lấy từ bê.
- Thịt phải khô khi dùng tay chạm vào
- Không được có chất nhầy trên bề mặt của thịt
- Mùi thịt phải dễ chịu - không có dấu vết của vị chua
- Các vân mỡ trong miếng phải phân bố đều.
Cần hiểu rằng nếu thịt được đóng gói, chẳng hạn như trong môi trường chân không, bạn không nên thử đánh giá độ tươi của nó ngay lập tức - sau khi mở gói, bạn nên để thịt ngồi trong khoảng nửa giờ và nghỉ ngơi một chút. Thịt bò thông thường có thể được nghiên cứu ngay lập tức, nhưng ở đây bạn cần phải cho thời gian để thưởng thức trọn vẹn quá trình nấu nướng.
Thần thoại về thịt bò Black Angus
Ngày nay có rất nhiều huyền thoại gắn liền với giống bò thịt này. Ví dụ, người ta thường tin rằng sản phẩm tốt nhất được nhập khẩu từ nước ngoài. Đó là tỷ lệ chất béo và sợi cơ được quan sát một cách tối ưu. Trên thực tế, loại thịt phù hợp cho món bít tết cổ điển hoàn hảo có thể dễ dàng tìm thấy ở Nga ngày nay. Những người làm nghề chăn nuôi nhiều giống gia súc khác nhau từ lâu đã học cách chăn nuôi những lựa chọn cần thiết trên đất Nga.
Một số người cho rằng nên nấu thịt bò tươi sẽ ngon hơn - khi để thịt bò sẽ không ngon. Trên thực tế, thịt cần một chút thời gian để chín, và đối với điều này, nó chỉ cần nằm xuống một chút.
Bạn có thể nấu những lựa chọn bít tết nào
Bạn có thể nấu các món bít tết khác nhau từ thịt bò cẩm thạch - tất cả phụ thuộc vào phần thịt được lấy từ đâu. Vì vậy, ngày nay các tùy chọn phổ biến nhất được phân biệt, bao gồm:
- Ribeye là lựa chọn cao cấp nhất có thể được làm ở nhà, vì nó sẽ ngon và mọng nước. Tên của món bít tết được dịch là sự kết hợp của hai từ tiếng Anh là sườn và mắt, tức là cho biết mảnh đến từ đâu và hình dạng của mặt cắt ngang của nó. Lựa chọn này là ngon nhất và dễ chế biến nhất.
- New York - miếng bít tết từ một cạnh thăn mỏng, là một dải có mặt cắt hình chữ nhật. Đá cẩm thạch của tùy chọn này hơi yếu hơn, nhưng đồng thời các sợi cơ trong một phần như vậy cũng mềm hơn
- Tenderloin là loại thăn được lấy từ một loại cơ duy nhất thường không liên quan đến chuyển động của một con bò đực.
- Cowboy - miếng thịt bò từ phần đá cẩm thạch nhất của thân thịt khi phần xương sườn được giữ nguyên
- Thăn lưng - bít tết thắt lưng
- Xương chữ T là một phần thịt được đặt tên như vậy bởi vì phần xương hình chữ T giúp chia thịt thành hai loại khác nhau.
Một phần bít tết thường được lựa chọn theo sở thích cá nhân của một người cụ thể. Ngoài ra, cần chú ý đến mức độ rang, có thể là:
- Vary Rare - Mạnh mẽ Nguyên
- Hiếm - thịt có máu
- Trung bình Hiếm - vừa ẩm khi có nhiều nước màu hồng
- Rang vừa - vừa với nước cốt hơi hồng
- Vừa phải - gần như chiên
- Hoàn thành tốt - chiên hoàn toàn
Một phần thịt ba chỉ thường từ 300 gram. Khi bạn nhìn vào bức ảnh miếng bít tết Black Angus được nấu chín kỹ, cảm giác thèm ăn của bạn sẽ bùng lên ngay lập tức.
