Thịt bò cẩm thạch được coi là một món ngon từ thịt. Nó được đặt tên từ những lớp mỡ mỏng nhất, phân bố đều, trên mặt cắt giống như vân tự nhiên của đá cẩm thạch. Trong quá trình nấu, các lớp này chảy ra, làm cho thịt bò chảy đầy nước, nhờ đó thịt có được độ mềm và dai đặc biệt. Nhiều món ăn ngon được chế biến từ loại thịt bò này. Hương vị của nó được nhấn mạnh một cách hoàn hảo bởi trái cây, đó là lý do tại sao nó là lý tưởng để phục vụ nước sốt đào hoặc thạch nho với nó.
Nó là cần thiết
-
- Đối với carpaccio:
- 200 g thịt bò cẩm thạch;
- 40 g parmesan;
- 20 g rau arugula;
- Nụ bạch hoa 10 g;
- 20 g dầu ô liu;
- Chanh;
- 5 g mù tạt;
- hành tây nhỏ màu đỏ;
- 5 g giấm balsamic.
- Đối với bít tết sốt kem:
- 400 g thịt bò cẩm thạch;
- bóng đèn tròn;
- dầu ô liu;
- mùi tây
- ngò;
- ớt chuông;
- 50 g kem;
- tiêu đen xay
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy phi lê thịt bò cẩm thạch và áp chảo trong dầu ô liu trong một phút cho mỗi mặt cho đến khi có màu vàng nâu nhẹ. Để thịt nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 40 phút. Điều này sẽ làm cho thịt bò cứng hơn và dễ cắt thành những lát mỏng.
Bước 2
Chuẩn bị quần áo. Để làm điều này, cắt nhỏ hành tây, thêm mù tạt, nước cốt chanh, giấm balsamic và trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn.
Bước 3
Lấy thịt bò ra khỏi ngăn đá và dùng dao sắc cắt thành từng lát mỏng. Chúng phải rất mỏng, gần như trong suốt. Một thủ thuật đơn giản sẽ giúp bạn đạt được điều này. Lấy hai tờ giấy sáp, đặt một lát thịt bò vào giữa chúng và dùng kim lăn nhẹ nhàng lăn qua. Làm tương tự với từng lát thịt bò.
Bước 4
Xếp các lát thịt ra đĩa, nêm tiêu đen mới xay, rưới một ít nước sốt, phủ lên trên với nụ bạch hoa và parmesan thái thành các dải mỏng. Trên cùng giữa đĩa với một gò đất của rau arugula. Bạn có thể trang trí cá chép bằng cà chua bi cắt đôi.
Bước 5
Hãy thử bít tết bò đá cẩm thạch với nước sốt kem tinh tế. Để làm điều này, cắt thịt thành miếng dày khoảng 2 cm. Rửa sạch chúng bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy. Thịt càng khô càng tốt.
Bước 6
Chỉ đun vài giọt dầu ô liu trên lửa lớn, như vậy là đủ, vì khi rán, thịt bò cẩm thạch sẽ tiết ra chất béo giữa các cơ. Đặt miếng bít tết vào chảo và áp chảo trong 4 phút cho mỗi mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ thơm ngon. Trong trường hợp này, họ sẽ rang ở mức độ trung bình. Nếu bạn thích món bít tết có máu, hãy chiên thịt không quá 2 phút. Bày thịt bò ra đĩa, rắc tiêu và muối.
Bước 7
Chuẩn bị nước sốt bít tết. Cắt nhuyễn ớt chuông và hành tây. Lưu chúng trong dầu nóng cho đến khi chúng trở nên mờ. Sau đó dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn rau cùng với ngò tây và ngò rí.
Bước 8
Chuyển khoai tây nghiền vào chảo, thêm kem và nấu hỗn hợp cho đến khi có dạng kem chua lỏng. Phủ sốt kem lên trên miếng bít tết. Luôn luôn phục vụ món ăn này ngay từ chảo trên đĩa đã được làm nóng trước. Điều này sẽ đảm bảo sự trọn vẹn của hương vị tuyệt vời của thịt bò cẩm thạch.
