Thịt tráng men là món ăn truyền thống của ẩm thực Nga, nhưng hãy chuẩn bị kỹ càng: bạn sẽ mất nhiều thời gian để chế biến món ngon này. Thông thường, thịt thạch được nấu từ thịt gia cầm hoặc thịt lợn, nhưng bạn cũng có thể nấu với thịt thỏ. Chất asp của thỏ hóa ra có vị ngon và béo vừa phải.
Chuẩn bị cơ sở cho thịt có thạch
Để làm thịt thỏ thạch, bạn sẽ cần một kg rưỡi thịt thỏ, hai củ cà rốt, hai củ hành tây, gia vị (truyền thống lấy lá nguyệt quế, hạt tiêu đen ở dạng hạt đậu), mùi tây (bạn có thể phơi khô, hoặc bạn cũng có thể bỏ rễ), thì là, và cần tây, muối vừa ăn, và 30 gam gelatin.
Thịt thỏ cần được luộc chín. Để làm điều này, cắt nó thành 6-8 miếng và cho vào một chiếc chảo sâu. Thêm hành tây, cà rốt, mùi tây và muối vào đó - cùng với các loại rau và các loại gia vị khác nhau, thịt sẽ thơm và ngon hơn. Đổ nước lạnh lên thịt và rau và đun nhỏ lửa trong 3 giờ. Vớt bọt khỏi nước dùng trong khi nấu và đảm bảo nước dùng không bị bay hơi. Nếu điều này xảy ra, chỉ cần thêm một chút nước và nấu thạch thêm.
Khoảng một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, hãy tạo gelatin. Ngâm nó trong nước lạnh. Ngay sau khi thịt nền cho thịt thạch được nấu chín, chắt nước dùng vào một cái chảo riêng và để nguội thịt. Bỏ rau ra khỏi nước dùng, mặc dù hãy cân nhắc sử dụng cà rốt: chúng có thể được sử dụng trực tiếp trong thịt thạch như một món trang trí.
Ngay khi thịt thỏ nguội hẳn, bạn tiến hành “mổ giò”: chọn xương từ thịt. Trong khi đó, đổ gelatin vào nước dùng và để lửa. Nó phải được hòa tan mà không đun sôi nước dùng. Khi gelatin đã sẵn sàng, tắt bếp và làm nguội phần rót thu được.
Chuẩn bị cuối cùng
Sau khi đã xử lý xong thịt, hãy đặt thịt lên bát sâu và đổ nước dùng lên trên. Để làm cho thạch mềm, nước dùng nên được đổ qua một cái rây hoặc vải thưa. Cho rau ra đĩa. Ví dụ, cà rốt có thể được cắt thành hình tròn hoặc hoa. Nếu muốn, có thể thêm tỏi ép cũng như một lát chanh vào thịt thạch. Thông thường, bạn có thể lấy được 5-6 phần ăn, nhưng tất cả phụ thuộc vào kích thước của đĩa và hộp đựng mà bạn sử dụng để đổ thịt có thạch.
Để nguội thịt thạch rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thịt có thạch chỉ sẵn sàng khi nó hoàn toàn đông lạnh. Nếu đĩa bị dính một lớp màng dầu mỡ trong quá trình đông cứng, đừng lo lắng: nó luôn có thể được lấy ra.
Bạn có thể phục vụ thịt thạch làm sẵn với khoai tây luộc, rau thơm và bánh mì tươi (tốt nhất là màu đen). Đừng quên về nước sốt: cải ngựa hoặc mù tạt thường được dùng với thịt có thạch. Thịt có thạch là một món ăn nhẹ tốt cho rượu mạnh.
