Aspic hoặc thạch với nhiều biến thể khác nhau được tìm thấy trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Việc chuẩn bị nó dựa trên đặc tính của nước luộc nội tạng thành gel, biến thành một khối dày như thạch. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi các chất tạo gel có trong các mô liên kết, xương và sụn của động vật và chim. Theo truyền thống, thạch được làm từ thịt bò hoặc thịt lợn, nhưng thịt gà thạch cũng không kém phần ngon.
Nó là cần thiết
- - đối với thịt có thạch Moldavian: 1 con gà trống, 2 củ hành tây, 2 cái. cà rốt, mùi tây, cần tây, gelatin 1, 5 muỗng canh. thìa là, nước 4 lít, tỏi 2-3 tép, gia vị;
- - cho nước sốt 10 nhánh tỏi, 0,5 chén nước dùng, 40 g dầu thực vật, tiêu vừa ăn;
- - Đối với thịt đùi gà: 4 chiếc. 2 móng, 2 cổ, 4 cánh, da của hai con gà thịt, 3 lít nước, mỗi thứ 1 củ cà rốt và mùi tây, 1 củ hành tây, gia vị vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Gà aspic hay thạch gà trống là một món ăn dân tộc của Moldova. Nó khác với thạch Nga ở một số lượng lớn các loại thảo mộc thơm và rễ cây. Lấy một con gà trống (có thể thay gà trống bằng gà ta), chặt thành từng miếng, cho rau vào, ninh lấy nước. Đặt lên bếp đun với lửa nhỏ và không để nước dùng sôi mạnh. Điều này sẽ giữ cho nó trong suốt. Thịt sẽ sẵn sàng khi nó không còn xương. Bỏ các loại gia vị vào hỗn hợp đã hoàn thành: lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối và đun sôi thêm 5 phút.
Bước 2
Lấy gà trống đã luộc ra khỏi chảo, lọc lấy nước dùng, pha loãng gelatin và ủ trong vòng 30 - 40 phút. Trong khi gelatin nở ra, bạn hãy tháo rời gà trống, thái nhỏ thịt và cho vào đĩa thịt có thạch. Cho tỏi vào nước dùng rồi đổ thịt lên trên. Đặt để đóng băng trong lạnh. Làm nước sốt tỏi cho thịt xào: tỏi xay với muối, pha loãng với nước dùng, thêm tiêu đen xay và dầu thực vật.
Bước 3
Thạch chân gà rất ngon và có độ sánh khá chắc. Để nấu thịt gà nấu thạch, lấy nội tạng: chân, cổ, cánh, da của gà thịt. Đổ nước lạnh vào, thêm cà rốt, củ mùi tây, hành tây vào nấu khoảng 5-2 giờ. 10 phút trước khi kết thúc nấu, nêm gia vị: lá nguyệt quế, tỏi, muối. Bạn có thể thay thế tất cả các loại gia vị bằng muối Adyghe.
Bước 4
Tách phần thịt đã nấu chín khỏi xương, băm nhỏ. Lọc lấy nước dùng, nêm tiêu đen, tỏi băm nhuyễn rồi đổ thịt vào. Đặt lên bếp và đun sôi khoảng 3-5 phút. Đổ thịt nóng vào khuôn và để nguội trước ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh. Khi thạch đông lại, bạn có thể cho ra đĩa.
