Thịt ba chỉ bò là một phần nội tạng thịt được lấy từ phần thăn của dạ dày bò. Bản thân sản phẩm này khá linh hoạt. Món ba chỉ bò được tìm thấy trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Nó có thể là súp đặc, bình, bánh cuốn, xúc xích tự làm, hagis. Tripe được bao gồm như một thành phần bổ sung trong các món ăn khác nhau: trong món nướng, súp, mì ống, v.v.
Cách làm sạch sẹo
Quá trình làm sạch dạ cỏ phụ thuộc vào trạng thái ban đầu của bộ phận nội tạng này. Hầu hết các cửa hàng bán thịt đều bóc vỏ. Tuy nhiên, ngay cả một vết sẹo được mua nguyên vẹn cũng có thể được làm sạch một cách độc lập.
Phiên bản cổ điển của sản phẩm làm sạch như sau. Rửa sạch vết sẹo dưới vòi nước chảy, đổ nước sôi lên và để yên trong 10 phút. Sau đó rửa kỹ sản phẩm bằng vòi nước chảy và dùng bàn chải chà sạch lớp màu xám trên cùng, loại bỏ màng và chất nhờn, tất cả các hạt bụi bẩn. Hãy cẩn thận, bụi bẩn có thể mắc vào phần lông tơ của sẹo.
Nếu vẫn còn dính bụi bẩn khó cạo, tốt hơn hết bạn nên cạo bỏ toàn bộ lớp trên cùng. Đừng sợ làm rách sản phẩm, nó có cấu trúc nhiều lớp và đàn hồi khá tốt. Tùy thuộc vào cách bạn định nấu tripe trong tương lai, bạn có thể loại bỏ lớp bông của sản phẩm, nhưng điều này là không cần thiết.
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm biết một bí quyết làm sạch dạ cỏ không hề đơn giản khác. Nó phải được rắc với muối mỏ, rửa kỹ bằng nước chảy, đổ đầy nước lạnh và để ở dạng này trong 1 ngày. Nếu cần, hãy sử dụng bàn chải đánh răng sạch để loại bỏ bụi bẩn từ những vết bẩn đặc biệt khó tiếp cận. Lặp lại quy trình này cho đến khi tất cả cát được làm sạch và tất cả các chất thừa được rửa sạch.
Có một lựa chọn khác để làm sạch vết sẹo. Để làm điều này, nó phải được ngâm trong 1 giờ trong dung dịch pha loãng của nước và 1 muỗng canh. hydrogen peroxide để toàn bộ sản phẩm phụ được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Xoay và bóp nó định kỳ trong một giờ.
Chất tẩy và chất khử trùng hydrogen peroxide sẽ giúp làm sạch toàn bộ bề mặt. Sau một giờ, đổ dung dịch ra và rửa kỹ sản phẩm dưới vòi nước chảy nhiều lần. Dùng dao cắt các cạnh thô, gọt bên trong và bóc lớp bên trong của sẹo.
Cách nấu thịt bò ba chỉ: công thức từng bước
Thành phần:
- 1 miếng ba chỉ bò;
- Nước;
- 2-3 củ cà rốt;
- 2-3 củ hành tây;
- rau cần tây;
- rau thơm: mùi tây, lá nguyệt quế, ngò rí để nêm nếm;
- muối và gia vị: đinh hương, tiêu vừa ăn.
Quy trình nấu ăn từng bước
Kiểm tra vết sẹo một cách cẩn thận, ngay cả khi bạn mua một vết sẹo đã bóc vỏ, nó có thể vẫn còn sót lại của thức ăn động vật. Nếu cần, hãy làm sạch sản phẩm.
Dùng dao sắc cắt vết sẹo đã bóc thành các dải có kích thước bằng nhau. Đổ nước vào xoong sao cho kín vết sẹo, cho muối vào với tỷ lệ 2 muỗng canh. cho 1 lít nước. Đun sôi.
Đặt các dải tripe vào nước muối sôi và nấu trong 25-30 phút. Sau đó cho các loại thảo mộc theo mùa, rau đã gọt vỏ và gia vị vào nồi: lá nguyệt quế, mùi tây, cần tây, hành tây, cà rốt, đinh hương, ớt.
Đun nhỏ lửa ba chỉ trong 2-3 giờ cho đến khi mềm. Sản phẩm sẽ mềm dần và thấm hương vị của nước dùng. Sau 1, 5 giờ kể từ khi bắt đầu nấu, cứ 10-15 phút kiểm tra lại. Khi đạt độ sệt mong muốn thì tắt bếp.
Rửa sạch vết sẹo đã hoàn thành bằng nước lạnh và sau đó nó có thể được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Tiết kiệm nước dùng từ ba chỉ, nước dùng thơm của nó cũng thích hợp để thêm vào các món ăn khác.
Thịt ba chỉ chiên trên giá dây tại nhà
Thành phần:
- thịt bò ba chỉ - 350 g;
- dầu ô liu - 30 ml;
- muối và hạt tiêu đen xay - một chút hoặc để nếm.
Làm sạch nội tạng bò theo các bước hướng dẫn ở trên, đợi cho hết mùi khó chịu. Cuối cùng, rửa lại vết sẹo thật sạch trong nước ấm.
Đun sôi nó trong một cái chảo với các loại rau và thảo mộc, như đã mô tả trong công thức trước, nấu trên lửa vừa trong khoảng 2-3 giờ. Sau đó, cắt vết sẹo đã hoàn thành thành từng lát.
Quét dầu ô liu lên giá đỡ bằng dây kẽm và đặt các lát tripe lên trên. Sau đó ướp muối, nêm tiêu đen, nhỏ vài giọt dầu ô liu và chiên trên giá dây trên lửa vừa. Lật lại các miếng khi chúng có màu hồng hào đẹp mắt. Bạn có thể bổ sung các phần của món ba chỉ với bất kỳ món ăn nhẹ nào.
Chorba với một vết sẹo
Thành phần:
- thịt bò ba chỉ - 2 kg;
- sữa - 1 l;
- bơ - 100 g;
- hành tây - 500 g;
- cà rốt - 500 g;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc;
- dấm rượu và tỏi để nếm.
Từng bước nấu ăn
Rửa sạch ba chỉ đã gọt vỏ, cho vào nồi, tráng qua nước lạnh và đun sôi. Sau đó thay nước và đun sôi trở lại. Nêm nếm nước dùng với muối và gia vị cho vừa ăn.
Nấu nội tạng trong 3-4 giờ cho đến khi chín, cho đến khi các sợi mềm. Cắt phần thịt ba chỉ đã hoàn thành thành các miếng nhỏ. Lọc nước dùng qua nhiều lớp vải thưa hoặc rây sắt mịn.
Đổ sữa vào nước dùng, nêm giấm rượu, bơ và tỏi cho vừa ăn. Đổ nước dùng vào các bát và đặt các lát tripe đã cắt nhỏ vào mỗi bát.
Gạo Tripe kiểu Afghanistan
Thành phần:
- thịt bò ba chỉ - 1 kg;
- gạo - 200 g;
- hành tây - 1 củ;
- bơ - 100 g;
- cà chua nghiền - 50 g;
- mùi tây để nếm;
- muối, tiêu đen xay cho vừa ăn.
Làm sạch trước và luộc ba ba trong nước muối cho đến khi chín mềm. Trong một nồi riêng, đun sôi gạo cho đến khi chín một nửa và chắt bớt nước.
Làm nguội vết sẹo đã hoàn thành và cắt thành các dải mỏng. Cắt hành tây thành khối vuông và áp chảo trong bơ cho đến khi mềm và trong.
Đặt các dải tripe vào chảo bên cạnh hành tây và nấu thêm 5 phút. Thêm cà chua xay nhuyễn vào đó, nêm tiêu và muối. Đổ ba chỉ vào chảo chiên với nước nóng và đun mọi thứ với nhau ở lửa nhỏ trong 10-15 phút.
Cho gạo đã luộc, mùi tây cắt nhỏ vào chảo và trộn đều. Cho đĩa vào lò đã làm nóng trước ở 170 ° C và nướng cho đến khi cơm chín.
Thịt bò cuộn
Thành phần:
- thịt bò ba chỉ - 1 kg;
- nước - 1 l;
- muối biển - 3 muỗng cà phê;
- rau mùi tây - một vài cành cây;
- tỏi - 8 tép;
- hành tây - 3 chiếc;
- cà rốt - 1 củ;
- gia vị (tiêu xay, rau mùi, bạch đậu khấu, thì là khô, hạt thì là, lavrushka xay) - để nếm.
Loại bỏ tất cả chất béo từ ba chỉ đã làm sạch. Đổ nước vào nồi áp suất, thêm muối biển rồi cho ba chỉ vào. Đậy nắp lại và nấu sản phẩm cho đến khi sôi trên lửa lớn.
Sau đó giảm ga và nấu trong nửa giờ trên lửa vừa. Tiếp theo, dùng thìa gỗ và thìa có rãnh để loại bỏ vết sẹo. Đừng đổ hết nước dùng, nó sẽ cần thiết để nấu thêm.
Đặt tripe lên một bọc nhựa với mặt nhám hướng lên trên và làm nguội. Cắt xén sản phẩm đã nguội ở những nơi lồi lõm để bạn có được một bề mặt phẳng và phẳng, điều này sẽ giúp bạn có thể cuộn lại.
Lật ngược miếng thịt ba chỉ và thoa đều gia vị, rắc mùi tây cắt nhỏ lên trên. Ép tép tỏi qua máy ép. Rắc hành khô băm nhỏ.
Nhẹ nhàng cuộn tripe thành một cuộn chặt và bọc bằng màng bám. Cho giò vào chảo, cho cà rốt, hạt tiêu và rau thơm cắt khoanh tròn vào đó.
Đun sôi món ăn và nấu trong 40 phút dưới nắp đậy kín. Để nguội cuộn mà không cần lấy ra khỏi nước dùng. Sau đó lấy ra, để trên đĩa và để tủ lạnh trong 4 giờ. Sau thời gian này, lấy màng ra và cắt cuộn thành từng khoanh.
