Nếu bạn biết một vài bí quyết khi làm súp, bạn có thể cải thiện đáng kể hương vị của chúng.
Một bước quan trọng trong việc chuẩn bị bất kỳ món súp nào là nước dùng được nấu đúng cách. Nếu không chú ý đúng mức đến khâu này thì món ăn sẽ thành ra không ngon, vô vị, như thiếu chất gì đó. Chỉ cho thịt vào nồi và nấu cho đến khi chín mềm là chưa đủ, nước dùng riêng nên được nấu như một món ăn riêng. Sau đó, rau, ngũ cốc, gia vị và các thành phần khác đã được lấp đầy vào đó.
Phần thịt làm nước dùng nhất thiết phải có xương và cùi màng xương, nó bao gồm cơ, mỡ và các mô liên kết. Tốt nhất là trộn nhiều loại thịt trong một bộ, ví dụ, thêm lưng, cánh, cổ gà vào nền nước dùng bò.
Phần thịt và xương phải được rửa thật sạch và để cho ráo bớt nước. Để có được nước dùng đậm đà, tốt hơn hết bạn nên nhúng thịt vào nước lạnh và nấu trên lửa lớn. Sau khi đun sôi, bọt sẽ hình thành, nhưng đừng vội vớt hết. Bọt là một loại protein tiết ra từ thịt, nó nuôi dưỡng và làm bão hòa nước dùng. Nên vớt bọt sậm màu, đây là máu tiết ra từ thịt, không mang lại lợi ích hay tác hại gì nhưng có thể làm hỏng đáng kể màu nước dùng, nước dùng sẽ bị đục.
Sau khi vớt bọt, thêm hành tây, cà rốt, tiêu đen, thì là và cọng ngò tây để tăng hương vị. Hiện tại, rau xanh tươi có thể được mua quanh năm, cũng như chuẩn bị cho mùa đông từ mùa hè bằng cách đông lạnh chúng. Bạn cần tách các cành cây xanh ra khỏi thân cây, sau đó buộc chúng lại bằng một sợi chỉ, để sau này việc lấy ra và ném vào chảo sẽ dễ dàng hơn. Muối nên được thêm vào muộn nhất là 20 phút trước khi kết thúc nấu ăn.
Nên lọc nước dùng đã chuẩn bị sau khi lọc bỏ xương, thịt và rau củ. Khi cắt ra, có thể có những mảnh nhỏ trong xương thịt, trong quá trình nấu có thể tách ra khỏi xương chính và ở dạng lỏng rất khó nhận thấy.
Trên cơ sở nước luộc thịt làm sẵn, nhiều loại súp khác nhau được chế biến, thêm khoai tây, bắp cải, mì, ngũ cốc và các thành phần khác. Nên cho lá nguyệt quế vào trước khi nấu 5 phút và sau khi nguội bớt thì lấy ra khỏi món canh.
Để cải thiện độ ngon, tỏi tươi, được ép qua máy ép, có thể được thêm vào súp bắp cải và borscht, nhưng chỉ sau khi súp được lấy ra khỏi nhiệt. Nếu bạn thêm rau xanh thái nhỏ ngay lập tức, nó sẽ tăng thêm độ tươi và màu sắc cho bất kỳ món ăn nào.
Điều cần biết khi chuẩn bị các khóa học đầu tiên:
Để tăng thể tích, bạn không cần phải thêm nước lạnh, tốt hơn là nên thêm nước sôi.
Để bảo quản màu, borscht vừa nấu chín không cần đậy kín nắp, chỉ sau khi nguội thì đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
Súp nấm có muối ở cuối và súp cá ở đầu.
Cơm khô bọc vải thưa sẽ giúp món ăn không bị mặn.
Trong các món súp không bao gồm khoai tây theo công thức, nên thêm bột mì nâu để tăng thêm độ đặc.
Khi phục vụ trong món đầu tiên, bạn có thể thêm kem chua hoặc sốt mayonnaise, cũng như rau xanh và bánh mì nướng cắt nhỏ. Cho người ăn dùng mù tạt, cải ngựa và các món ăn nhẹ mặn khác sẽ cải thiện đáng kể hương vị của món súp, và có thể cần bổ sung.
