Nếu bạn biết và yêu thích lòng trắng thơm và rất ngon, bạn chỉ cần thử các công thức khác nhau cho cơ sở của chúng. Với cách nhào bột nhanh trên kefir mà không cần thêm men, bạn sẽ bắt tay ngay vào việc chế biến món ăn mà không mất thời gian, nhưng với phiên bản men trên sữa hoặc sữa trứng trong nước sôi, lòng trắng của bạn sẽ bông hơn và mềm hơn. Hãy thử mọi thứ và chọn công thức của bạn.
Bột nhào nhanh cho người da trắng không có men
Thành phần:
- 900 g bột mì;
- 200 ml sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ;
- 200 ml kefir, sữa nướng lên men hoặc sữa chua;
- 3 quả trứng gà;
- 50 ml dầu thực vật;
- 1 thìa cà phê mỗi loại muối nở và muối.
Lấy sữa và kefir ra khỏi tủ lạnh trước để chúng ấm đến nhiệt độ phòng. Cho cả hai sản phẩm và trứng vào một tô sâu rồi đánh đều, thêm muối nở và muối. Cho từng phần nhỏ bột đã rây vào khối, khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Đổ dầu thực vật vào, nhào đều các thứ rồi cho vào túi ni lông, rắc bột mì bên trong để đồ bên trong không bị dính. Để nó trong 5-10 phút, sau đó thực hiện quét vôi. Bột trở nên khá dính, bạn hãy tách từng miếng ra và lăn thành bánh dẹt hoặc dùng ngón tay nhào.
Bột men cho lòng trắng
Thành phần:
- 500 g bột mì;
- 200 ml sữa;
- 1 quả trứng gà;
- 80 ml dầu thực vật;
- 5 g men khô (nửa túi);
- 1 muỗng canh. Sahara;
- 1 muỗng cà phê Muối.
Đổ sữa vào nồi và đun ở lửa vừa, nhưng không đun sôi. Đổ dung dịch nước ấm vào tô lớn, cho đường vào hòa tan, men tan rồi để bột nở trong 10-15 phút. Dùng nĩa nghiền trứng riêng và thêm dầu thực vật vào hỗn hợp sữa-men. Cho dần bột mì, muối và nhào cho bột mềm, không dính vào lòng bàn tay. Vo lại thành một cục, đặt lên bàn, phủ khăn sạch để bột không bị khô và để yên trong 1,5-2 giờ cho đến khi bột nở gần gấp đôi. Nếu có gió lùa trong bếp, hãy cho bột vào lò nướng âm ấm. Vò nát nó đúng cách và nấu chín lòng trắng.
Bột choux cho men trắng
Thành phần:
- 600 g bột mì;
- 5 g men nở nhanh khô;
- 300 ml nước;
- 30 g bơ thực vật;
- 1 muỗng canh. mayonaise;
- 60 ml dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. Sahara;
- 1 muỗng cà phê Muối.
Lấy bơ thực vật ra khỏi tủ lạnh nửa giờ trước khi nấu để làm mềm. Dùng thìa nghiền nhuyễn hỗn hợp này trong tô hoặc tô sâu lòng rồi trộn đều với sốt mayonnaise, dầu thực vật, nước sôi, đường và muối cho đến khi mịn. Rây bột mì và rắc một nửa phần hỗn hợp đã chuẩn bị lên trên cùng với men nở và phần bột mì còn lại. Nhào bột thật nhanh. Đun nóng một bát kim loại, đậy viên bột lại và để trong 40 phút. Nhào nó một lần nữa và điêu khắc lòng trắng.
