Dưa chuột cho mùa đông được thu hoạch trong thùng và lon, lạnh, nóng và khô, muối hoặc ngâm có hoặc không khử trùng. Bạn có thể chọn một công thức để bảo quản rau trong giấm hoặc axit xitric, adjika, tương cà chua và thậm chí cả vodka. Thông thường, dưa chuột được sử dụng trong các món ăn nhẹ và salad khác nhau cho mùa đông.
Công thức dưa chuột ngâm với axit xitric cho mùa đông
Bạn sẽ cần:
- 2,5 kg dưa chuột;
- 1 lít nước (để ướp gia vị);
- 3-4 chiếc. răng củ tỏi;
- 7-10 chiếc. lá nho;
- axit xitric trên mũi dao;
- 30 - 40 g rau thì là;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 muỗng canh. l. Muối;
- một nhúm hạt tiêu đen xay;
- 7-10 chiếc. đậu Hà Lan tiêu đen;
- 7-10 chiếc. đậu Hà Lan allspice;
- 2 chiếc. viên aspirin;
- 4-6 chiếc. lá nguyệt quế.
Khử trùng bình. Đun sôi trước nắp vặn. Rửa sạch lá nho và rau thì là, chần qua nước sôi. Cho lá và rau thơm vào lọ. Rửa thật sạch dưa chuột và cắt bỏ từng bên. Cất chặt chúng trong lọ.
Đun sôi nước và đổ nước sôi ngập dưa chuột. Để lọ trong 20 phút. Trong thời gian này, hãy làm nước xốt để chuẩn bị cho tương lai. Đun sôi nước trong chảo. Thêm muối, đường và lá nguyệt quế, đun sôi khoảng 5-7 phút.
Xả nước từ bình vào bồn rửa qua nắp cao su đặc biệt có lỗ. Đặt các miếng tỏi, hạt tiêu và hạt tiêu đen đã thái nhỏ vào lọ dưa chuột.
Đổ tiêu đen vào đó, thêm aspirin và axit xitric. Đổ nước xốt nóng đã pha sẵn lên dưa chuột trong lọ. Vặn chặt nắp bằng chìa khóa và cất ngược lọ trong 24 giờ, bọc kỹ trong chăn. Tiếp theo, bảo quản trong phòng lạnh.
Salad dưa chuột trong lọ cho mùa đông
Bạn sẽ cần một bình 1,5 lít:
- 1 kg dưa chuột nhỏ;
- 150 g hành tây;
- 20 g muối thô;
- 30 g thì là;
- 60 ml giấm 9%;
- 40 g đường trắng kết tinh;
- 6 hạt tiêu đen;
- 12 g tỏi;
- Ớt đỏ cắt lát 2 cm.
Đối với dưa chuột đã rửa sạch, bạn cắt tỉa đuôi ngựa khoảng 1 cm mỗi bên. Cắt phần còn lại thành từng lát mỏng, giống như món salad và cho vào chảo có kích thước phù hợp.
Rửa thật sạch và lau khô thì là và dùng dao thái nhỏ. Sau đó cho dưa chuột vào nồi. Bóc vỏ hành tây, cắt đôi và xắt thành nửa khoanh mỏng.
Cắt theo chiều dọc các nhánh tỏi đã bóc vỏ thành hai hoặc nhiều miếng và cũng đặt lên trên thực phẩm chính. Sau khi xay tất cả các nguyên liệu, bạn rắc muối và đường lên, đổ giấm và dầu thực vật vào.
Thêm allspice và gia vị ớt cay và trộn đều toàn bộ phần bên trong chảo. Để yên khối đông và ngấm trong 3, 5 giờ ở nhiệt độ phòng.
Điều này thường đủ để ngâm tất cả các thành phần trong món salad với hương liệu gia vị. Sau đó để chảo trộn salad ở lửa nhỏ nhất, đậy nắp và đun sôi hỗn hợp.
Trước khi cho rau vào nồi luộc, phải dùng thìa trộn nhẹ nhiều lần. Đun sôi salad trong khoảng 5 phút cho đến khi dưa chuột chuyển màu. Điều quan trọng ở đây là không nấu quá chín để bánh vẫn giòn.
Sau đó, bắc chảo ra khỏi bếp, xếp rau vào lọ thủy tinh vô trùng và đậy kín nắp. Đặt ngược rau diếp đã nguội dưới một tấm chăn ấm.
Cách muối dưa chuột lạnh cho mùa đông
Bạn sẽ cần một bình 3 lít:
- 2 kg dưa chuột;
- 1,5 lít nước;
- 50 ml rượu vodka;
- 100 g muối ăn;
- thì là, cải ngựa, lá vichy, tỏi và hạt tiêu.
Cho dưa chuột đã rửa sạch vào lọ đã khử trùng, ngâm chung với các loại rau thơm và gia vị. Nếu muốn, trước tiên bạn có thể đặt gia vị và gia vị vào đáy thùng, sau đó chỉ xếp dưa chuột xanh thành từng hàng dày đặc.
Chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hãy hòa tan các tinh thể muối trong nước lạnh. Đổ rượu vodka vào bình. Nó sẽ giữ được màu xanh đẹp mắt của dưa chuột và đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên. Đổ nước muối lên trên các loại rau củ, đậy nắp lọ bằng ni lông và bảo quản.
Dưa chuột cho mùa đông không giấm: một công thức cổ điển
Bạn sẽ cần hai bình ba lít:
- 4 kg dưa chuột;
- 250 g muối;
- 5 lít nước;
- 20 chiếc. lá nho đen;
- 10 miếng. lá anh đào;
- 5 chiếc ô thì là;
- 5 lá sồi (hoặc óc chó);
- 3 lá cải ngựa xanh.
Mô tả từng bước
Cho dưa chuột đã ngâm và rửa sạch trước vào một cái chảo lớn cùng với tất cả các loại rau thơm cũng đã rửa sạch và ngâm nước muối. Đậy nắp thùng chứa và đặt áp suất lên trên khoảng 3-5 kg. Để tất cả mọi thứ để ngồi trong 4-5 ngày.
Khi dưa chuột có vị mặn nhẹ thì chuyển sang công đoạn đóng hộp tiếp theo. Để ráo nước muối trong một bát riêng, nhưng đừng đổ hết nước muối này ra ngoài, sẽ vẫn cần dùng đến. Cho dưa chuột không có rau xanh vào lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn.
Đun sôi nước muối đã ráo nước và đổ dưa chuột vào lọ với nó. Ngâm chúng trong 10 phút, sau đó để ráo nước muối một lần nữa và lặp lại quy trình, chỉ trong trường hợp này cuộn các lọ có nắp đậy vô trùng lại. Đặt ngược các lọ dưa chuột để nguội dưới một tấm chăn ấm. Sau đó, đặt chúng trong một khu vực lưu trữ tối.
Cách nấu dưa chuột cho mùa đông mà không cần khử trùng: công thức từng bước
Bạn sẽ cần một bình lít:
- 1,5 kg dưa chuột;
- 50 g đường và muối;
- 30 ml giấm;
- 1-2 hạt tiêu đen;
- 1 - 2 tép tỏi;
- 1 lá lavrushka;
- rau xanh (thì là thông thường, lá nho và anh đào).
Để bảo quản dưa chuột trong mùa đông mà không cần khử trùng, hãy chọn những quả đẹp, đều, có kích thước tương đương nhau. Đầu tiên, cho dưa chuột vào nước lạnh hơn và để trong vài giờ. Rửa sạch, khử trùng và làm khô bình.
Đặt rau đã rửa sạch và tép tỏi đã bóc vỏ vào đáy lọ sạch, tiệt trùng và khô ráo, xếp dưa chuột đã rửa và ngâm lên trên thành hàng dày đặc.
Đun sôi nước, đổ đầy lọ dưa chuột vào ngâm trong 10 phút, sau đó xả nước. Cho một ít hạt tiêu đen, muối, lá nguyệt quế, đường và giấm vào mỗi lọ.
Sau đó đổ nước sôi vào các lọ một lần nữa, cuộn lại và dùng chăn ủ quấn lại, để như vậy cho đến khi nguội hẳn. Đặt lon đã nguội vào tủ đựng thức ăn hoặc tầng hầm để bảo quản.
Dưa chuột hàn quốc cho mùa đông tại nhà
Bạn sẽ cần cho lon 6 lít:
- 4 kg dưa chuột tươi;
- 1 kg cà rốt;
- 200 ml dầu thực vật tinh luyện;
- 200 g đường kết tinh;
- 200 ml giấm 9%;
- 30 g tỏi;
- 100 g muối ăn;
- 20 g gia vị Hàn Quốc.
Dưa chuột ngâm nước lạnh và rửa sạch, cắt dọc thành 4 phần và cho vào cốc có kích thước phù hợp. Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và xay trên máy xay cà rốt chuyên dụng của Hàn Quốc. Chuyển nó vào một bát dưa chuột.
Trộn dầu thực vật với muối, đường, giấm và hạt nêm Hàn Quốc để làm nước xốt. Đổ rau đã cắt nhỏ vào hỗn hợp thu được, thêm tỏi đã phi qua máy ép và khuấy đều.
Đậy nắp hộp đựng salad đã trộn và cho vào tủ lạnh trong 5 giờ. Sau đó, chuyển hỗn hợp rau câu vào lọ khô, sạch, tiệt trùng cho vào nồi nước sôi.
Chum nửa lít cần 10 phút, và lon lít cần 15-20 phút để đun sôi. Để dưa chuột ngon và có thể giữ được lâu trong cả mùa đông, hãy đậy lọ salad bằng một thứ gì đó ấm áp, chẳng hạn như chăn hoặc mền, cho đến khi chúng nguội đi.
Dưa chuột cho mùa đông với mù tạt: một công thức đơn giản
Bạn sẽ cần một bình lít:
- 600 g dưa chuột;
- 10 g cải khô;
- 20 g muối;
- 20 g đường;
- 10 g tỏi;
- 20 ml giấm;
- 3-5 g tiêu đen xay.
Đổ nước lạnh lên dưa chuột và để trong vài giờ. Sau đó lau khô và cắt theo chiều dọc thành 4 miếng. Nêm rau với muối, đảo đều và để trong 3 giờ, thỉnh thoảng đảo đều.
Đổ nước xốt từ hỗn hợp đường, giấm và mù tạt vào hộp đựng dưa chuột. Thêm tỏi đã vắt và tiêu xay, khuấy đều và ủ trong 1, 5 giờ.
Chuyển dưa chuột vào lọ và đậy nắp bằng nước đã chảy ra. Đậy nắp và khử trùng trong bát nước sôi trong 20 phút. Đậy kín các lọ bằng nắp và bọc cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
