Đậu xanh chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng giúp cải thiện hoạt động của toàn bộ hệ tiêu hóa. Có hai cách để thu hoạch đậu Hà Lan cho mùa đông: phơi khô và bảo quản. Trong trường hợp đầu tiên, hầu hết các vitamin bị mất đi trong quá trình chế biến, vì vậy bảo quản là cách tốt nhất để chế biến. Đậu không chỉ có thể được sử dụng như một thành phần salad, mà còn là một món ăn phụ ngon cho thịt và các món ăn khác.
Đặc tính hữu ích và hàm lượng calo của đậu xanh
Đậu xanh có nhiều đặc tính có lợi. Nó chứa một lượng lớn vitamin: A, C, E, B1, B2, PP. Ngoài ra, đậu Hà Lan chứa một tỷ lệ lớn các nguyên tố vi lượng và khoáng chất khác nhau, bao gồm: sắt, flo, canxi, magiê, kali, tryptophan, threonine, lycine, isoleucine và lysine. Đậu Hà Lan rất giàu protein và carbohydrate, tinh bột và đường, chất xơ và chất béo. Chứa nhiều axit xitric. Và đậu Hà Lan cũng rất giàu pyridoxine và selen.
Pyridoxine đảm bảo sự phân hủy và tổng hợp các axit amin thiết yếu, và khi thiếu chất này trong cơ thể, co giật và viêm da có thể xảy ra.
Đến lượt mình, selen lại bảo vệ cơ thể khỏi các kim loại phóng xạ nặng. Và các axit amin tạo nên đậu Hà Lan có đặc tính rất giống với protein động vật.
Đậu xanh được cơ thể con người hấp thụ hoàn hảo và đóng vai trò như một chất dự phòng tuyệt vời. Nó có thể làm giảm nguy cơ đau tim và thậm chí là sự phát triển của các khối u ung thư. Với việc sử dụng nó, quá trình lão hóa của da chậm lại, khả năng phát triển bệnh tăng huyết áp và ung thư giảm. Ngoài ra, đậu xanh còn có khả năng giải tỏa mệt mỏi, cải thiện giấc ngủ.
Ngoài ra, nhiều chuyên gia thường khuyên dùng đậu xanh trong điều trị bệnh tim mạch và suy thận.
Hàm lượng calo trong đậu xanh tươi là 73 calo trên 100 gram khẩu phần, và 55 kcal đậu Hà Lan đóng hộp. trên 100 gam sản phẩm.
Đậu Hà Lan đóng hộp với giấm Công thức từng bước có ảnh
Thành phần:
đậu xanh - 1,2 kg;
nước - 1 lít;
muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
đường cát - 1 muỗng canh. l & agrave;
giấm (9%) - 100 ml.
Sự chuẩn bị:
Bóc vỏ đậu Hà Lan, loại bỏ những hạt hư và rửa sạch bằng nước lạnh.
Đổ đậu đã bóc vỏ vào nồi và đổ ngập nước sao cho nước ngập hết đậu. Và đặt nó để đun sôi.
Sau khi sôi, vớt bọt xuất hiện và giảm lửa. Tiếp tục nấu đậu Hà Lan, tùy theo độ chín, 10-15 phút.
Trong khi đậu Hà Lan đang nấu, chuẩn bị nước xốt. Để thực hiện, bạn đổ một lít nước vào nồi, thêm một thìa đường và một thìa muối. Để lửa cho đến khi sôi.
Sau khi đậu chín, để ráo nước.
Rải đậu Hà Lan nóng vào lọ vô trùng, đồng thời để cách mặt trên 2-3 cm.
Sau khi nước xốt đã sôi, thêm axit axetic và đun nhỏ lửa thêm 3-5 phút.
Đổ các lọ đậu Hà Lan với nước xốt nóng vào, đậy kín nắp và đặt để tiệt trùng.
Trước khi tiệt trùng, hãy lót một miếng vải dưới đáy chảo để các chum không bị bung ra trong quá trình đun sôi. Cho các chum vào nồi, đổ nước vào ấm sao cho còn một ít chỗ trống để khi đun sôi nước không bị lọt vào chum.
Sau khi đun sôi, khử trùng trong 15 phút.
Sau khi hết thời gian, lấy các lọ đựng đậu Hà Lan ra khỏi nước và vặn chặt nắp.
Sau đó bọc đồ hộp đã hoàn thành trong một chiếc khăn dày và để nguội hoàn toàn.
Công thức nấu đậu Hà Lan đóng hộp dễ dàng
Thành phần:
đậu xanh - 600 gram;
nước - 1 lít;
axit citric - 1 muỗng cà phê;
đường cát - 2 muỗng cà phê. (có slide);
muối - 2 muỗng cà phê (có slide).
Sự chuẩn bị:
Gọt vỏ đậu Hà Lan và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Chuẩn bị lọ sạch và rắc đậu Hà Lan vào.
Thêm một thìa cà phê muối và đường vào mỗi lọ, và nửa thìa cà phê axit xitric.
Tiếp theo, đổ nước sôi ngập hũ đậu và đậy kín nắp.
Đổ nước ấm vào nồi và lót một miếng vải dưới đáy. Sau đó đặt các lọ đậu Hà Lan và để lửa nhỏ trong 3 giờ.
Sau khi hết thời gian, lấy lọ ra, vặn chặt nắp lọ và dùng khăn quấn lại.
Đậu Hà Lan đóng hộp không giấm
Công thức đóng hộp này rất phù hợp cho những ai không thích vị chua trong đồ hộp hoặc có vấn đề về đường tiêu hóa.
Thành phần:
đậu xanh - 600 gram;
nước uống - 900 ml;
muối - 15 gam;
đường cát - 20 gram;
Sự chuẩn bị:
Đậu xanh gọt vỏ và rửa sạch.
Tiếp theo, nấu nước xốt. Để làm điều này, hòa tan muối và đường trong nước và nấu trên lửa. Đun sôi.
Sau khi luộc chín, nhúng đậu Hà Lan vào nước xốt và đun sôi trong 3 phút.
Đổ vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy kín nắp và tiệt trùng trong 30 phút.
Sau đó để nguội, đậy bằng nắp nhựa. Sau khi nguội, cho các lọ đậu Hà Lan vào tủ lạnh. Ngày hôm sau, đặt các lọ trở lại trong nước và khử trùng trong khoảng nửa giờ.
Đậy nắp hộp đậu Hà Lan và cuộn lại.
Đậu Hà Lan đóng hộp với axit xitric
Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm thích sử dụng axit xitric như một chất phụ gia khi bảo quản đậu xanh. Với phụ gia như vậy, phôi có được vị chua thanh thanh, hoàn toàn không có mùi hăng và có thể bảo quản trong thời gian dài mà không cần khử trùng.
Thành phần:
đậu xanh - 900 gram;
nước uống - 1,5 l;
muối - 40 gram;
đường cát - 50 gram;
axit xitric - 10 gam;
Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị nước xốt với một lít nước, đường và muối. Sau khi nước xốt sôi, nhúng đậu Hà Lan vào và nấu trong 20 phút.
Song song, từ 0,5 lít nước, muối và đường cát, bạn chuẩn bị thêm nước xốt khác.
Sau khi đậu đã luộc chín, để ráo nước từ nước ướp cũ, cho đậu vào lọ và đổ đầy nước muối mới.
Trước khi lăn, cho axit xitric vào lọ đậu Hà Lan.
Đậu Hà Lan đóng hộp trong nước ép cà chua
Công thức đóng hộp này rất khác thường. Đậu Hà Lan trong nước ép cà chua có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ. Ngoài ra, để có một hương vị giản dị và phong phú hơn, bạn có thể thay thế nước ép cà chua bằng bã cà chua tươi nghiền.
Thành phần:
đậu xanh - 2,4 kg;
nước ép cà chua - 2 lít;
muối (để nếm).
Sự chuẩn bị:
Loại bỏ vỏ đậu và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Đổ nước vào nồi, để lửa và đun sôi.
Nêm nước sôi và đậu Hà Lan vào.
Nên nấu khoảng 3-4 phút, không nên đun quá kỹ vì đậu có thể sôi.
Sau khi hết thời gian, bạn cho đậu Hà Lan vào chao và rửa lại bằng nước lạnh. Sau đó phân phối cho các ngân hàng.
Đổ nước ép cà chua vào chảo và để lửa. Đun sôi trên lửa vừa.
Sau khi đun sôi, đổ nước ép lên đậu Hà Lan và đậy nắp.
Đặt các lọ vào nồi, đổ nước và đun sôi.
Cần tiến hành tiệt trùng trong vòng một giờ, sau đó vặn các lọ có nắp và cho vào đun cho đến khi nguội hẳn.
Đóng hộp đậu xanh tại nhà có thể được coi là thành công nếu trong vòng 4-5 ngày nước xốt vẫn giữ được độ trong và không thay đổi màu sắc - những hạt đậu như vậy có thể bảo quản đến một năm trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Trường hợp đậu bị đục thì tuyệt đối không được ăn, kể cả khi đã thanh nhiệt.
Xem thêm video về chủ đề: cách nấu chè đậu xanh cho mùa đông không cần khử trùng.
