Những chiếc trống mùa đông là một phần của mùa hè với màu sắc tươi sáng, vitamin được bảo quản và hương vị rau củ phong phú, được cuộn lại trong một cái lọ. Cà tím với ớt kết hợp với các nguyên liệu khác nhau là một tìm kiếm thực sự, bởi vì vào mùa hè và mùa thu, những loại rau này rất dễ thu hoạch và rất thích ăn vào mùa đông. Để đảm bảo món salad cà tím của bạn trở nên ngon miệng, bạn nên tuân thủ các công thức nấu ăn đơn giản đã được kiểm chứng.
Món ăn vặt từ cà tím với những cái tên đẹp đẽ, dễ nhớ như "Tiếng mẹ chồng", "Ogonyok" và "Cà tím như nấm" được các bà nội trợ phát minh ra từ thế kỷ trước, trong thời kỳ thiếu món ngon và thừa rau từ vườn rau và ngôi nhà tranh mùa hè. Nhưng thời trang đã trở lại. Và ngày nay, việc chuẩn bị như vậy không chỉ là cơ hội để bảo quản các sản phẩm tốt cho sức khỏe trong thời gian dài mà còn là cách để bạn đa dạng hóa bàn ăn của mình với những món ngon hấp dẫn.
Cà tím kho tiêu "Mẹ chồng nàng dâu"
Những loại rau này có thể được lưu trữ mà không cần bảo quản vì chúng chứa một lượng lớn chất bảo quản tự nhiên: dầu thực vật, hạt tiêu, muối, giấm và đường. Bạn có thể giữ chúng ở nơi thoáng mát trong tối đa 3 tháng.
Kết cấu:
- cà tím của mọi kích cỡ - 1, 8 kg;
- cà chua các màu khác nhau - 1, 8 kg;
- ớt ngọt màu - 600 g;
- ớt - 3 quả;
- đường cát - 180 g;
- giấm ăn 9% - 100 ml;
- dầu phát triển. - 130 ml;
- muối - 40 g;
- tỏi - 10 cái răng.
Quy trình nấu từng bước:
- Chế biến cà tím: rửa sạch, cắt bỏ chân, cắt thành từng miếng vuông dài 3 cm x 3 cm và 10 cm, không gọt bỏ vỏ, nên để nguyên trên từng lát cà. sẽ giữ cùi lại với nhau.
- Đổ dầu thực vật vào khay nướng rộng rồi xếp cà tím đã chuẩn bị vào. Điều quan trọng là phải đặt chúng với vỏ lên để nó không tiếp xúc với tờ giấy và một lớp vỏ hồng hào xuất hiện trên bột giấy tại điểm tiếp xúc.
- Đổ đều dầu thực vật và tối trong lò nướng nửa giờ ở 200-220 ° C. Một khi cà tím phải được lật sang mặt khác. Sau khi tắt bếp, không lấy rau ra khỏi lò, cần bảo quản nóng.
- Để chuẩn bị rượu tiêu, đổ nước sôi lên cà chua và loại bỏ vỏ của chúng. Xay trong máy xay thịt.
- Ớt ngọt bỏ hạt và cuống rồi cũng xay trong máy xay thịt.
- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi và ớt.
- Kết hợp tất cả các loại rau trong một chiếc chảo sâu. Nêm muối, tiêu, thêm đường và nấu trong 20 phút cho đến khi sánh mịn, sánh như nước sốt.
- Không tắt tá dược, đổ cà tím nóng vào đó và đổ giấm vào. Trộn tất cả mọi thứ và tối ở lửa nhỏ trong thời gian không quá 2 phút.
- Khử trùng các lọ có nắp đậy có thể tái sử dụng. Rải "Lưỡi mẹ chồng" vào chỗ trống, nhưng phân phối sao cho một nửa hộp chứa đầy cà tím và một nửa với nước sốt. Đóng bằng nắp đậy (hoặc cuộn lại nếu muốn và lật ngược lại). Đặt dưới một tấm chăn dày trên sàn nhà để làm mát từ từ.
Cà tím với ớt ngọt đỏ "Ogonyok"
Cà tím nóng hổi và cực kỳ ngon trong nước sốt tỏi. Một món salad thú vị sẽ hấp dẫn ngay cả những người thờ ơ với những loại rau màu tím này. Bí mật chính của "Ogonyok" nằm ở hương vị tinh tế của mật ong hoa nhãn, chỉ có thể đoán từ xa trong cà tím, cũng như vị cay nhưng không khét của ớt cay.
Kết cấu:
- cà tím - 1, 4 kg;
- ớt ngọt đỏ và cam - 600 g;
- tỏi - 10 cái răng;
- ớt cay - 1 quả;
- giấm ăn 9% - 100 ml;
- mật ong hoa nhãn (nhất thiết phải có màu vàng hoặc trắng) - 110 g;
- muối - 15 g;
- dầu phát triển. - 110 ml.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Vẻ đẹp của món ăn cuối cùng phụ thuộc vào kích thước của các miếng. Vì vậy, đối với kiểu ăn vặt này, tốt hơn hết bạn nên chọn những quả cà tím nhỏ sao cho những hình tròn có đường kính nhỏ bật ra khỏi chúng. Thật thuận tiện để cạy chúng bằng nĩa và đưa chúng hoàn toàn vào miệng của bạn.
- Rửa sạch cà tím và cắt bỏ cuống. Cắt thành các khoanh bằng nhau dày đến 0,8 cm, rải trên khay nướng đã bôi mỡ và đưa vào lò để làm nóng. Chiên cả hai mặt ở 200 ° C trong 30 phút. Cà tím không được khô, vì điều này, chúng cần được rưới dầu lên, nhưng các vùng trắng cũng không được để lại trên chúng.
- Cẩn thận để không làm hỏng các vòng, chuyển chúng từ lò nóng sang đĩa.
- Rửa và gọt vỏ ớt ngọt, xắt thành sợi mỏng hoặc xay trong máy xay thịt. Bóc tỏi và ớt rồi băm nhỏ cho vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay thịt.
- Đổ mật ong đã đun chảy và giấm vào rau, thêm muối và trộn đều. Thêm muối để nếm nếu cần thiết.
- Rửa và tiệt trùng lọ. Rải salad theo từng phần: đầu tiên là cà tím, sau đó là bổ sung và lặp lại nhiều lần.
- Làm ấm cà tím cùng với lọ. Trải một chiếc khăn ăn waffle dưới đáy chảo và đặt những chiếc lọ đầy salad lên đó.
- Đổ nước lạnh vào xoong gần đến cổ lon và đậy nắp lon đã tiệt trùng. Vặn lửa, đun sôi vừa phải, giữ salad trong 15 phút.
- Lấy các lọ ra khỏi chảo, vặn chặt nắp và úp ngược cho đến khi chúng nguội. Trong khi tiếp cận, chúng nên được giữ trong một tấm chăn dày. Để bảo quản trong tầng hầm hoặc hầm rượu, các lọ đựng salad "Ogonyok" bốc lửa có thể không được bọc thêm để làm mát.
Salad cà tím, cà rốt và hạt tiêu cho mùa đông
Kết cấu:
- cà tím - 1 kg;
- ớt ngọt - 500 g;
- cà rốt - 500 g;
- cà chua - 2 kg;
- củ hành tây - 1 kg;
- dầu phát triển. - 300 ml;
- gia vị nghệ hoặc hoa bia-suneli - 15 g;
- giấm 9% - 100 ml;
- đường - 230 g;
- muối - 40 g.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Trộn dầu và giấm và đổ vào một chậu đồng sâu. Đun trên bếp. Thêm đường và hòa tan tất cả mọi thứ. Muối ăn (muối không có i-ốt).
- Gọt vỏ và cắt cà rốt thành những khối vuông nhỏ. Nó phải được thêm vào bơ và để sôi. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.
- Bóc vỏ và cắt hành tây thành nửa khoanh lớn, đổ cà rốt vào đun nhỏ lửa trong 12 phút.
- Bước tiếp theo bạn cho cà tím vào. Rửa sạch chúng và cắt thành vòng hoặc nửa vòng. Đổ rau và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Ngay khi cà tím tái và trở nên trong suốt, bạn phải thêm ớt đã bóc vỏ và băm nhỏ vào. Sau 5 phút, cà chua thái nhỏ được sử dụng. Kể từ khi sôi, nấu món ăn trong 10 phút.
- Thêm gia vị vàng và tiêu đen. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cắt nhỏ và đổ ớt tươi vào.
- Phân phối trong các lọ đã khử trùng và cuộn lại nắp. Lấy chăn quấn lại, trở mình. Để ủ sau khi nguội ở nơi thoáng mát ít nhất 2 tuần.
"Cà tím như nấm" với ớt
Nhìn bề ngoài, rất khó để phân biệt những quả cà tím bất thường này là nấm ngâm hay nấm bơ. Và chúng có mùi vị gần như giống hệt nhau. Làm thế nào điều này đạt được? Hỗn hợp gia vị để ướp và tỏi.
Kết cấu:
- cà tím - 1 kg;
- tỏi - 6 răng;
- ớt hiểm - 1 cái;
- lớn lên. dầu - 130 ml;
- nước - 1, 3 ml;
- muối - 30 g;
- đường cát - 30 g;
- giấm 9% - 80 ml;
- đinh hương - 2 chai;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc;
- nguyệt quế. tờ - 2 chiếc.
Quy trình nấu theo các giai đoạn:
- Cà tím cho món salad mùa đông này phải rất dày, bóng, tươi mới từ vườn.
- Rửa sạch bề bề rồi gọt bỏ cuống và cùi tím (nếu không gọt vỏ thì bạn phải ngâm cà tím để cà ra bớt vị đắng).
- Cắt cùi thành những khối vuông lớn.
- Cho nước và tất cả các gia vị vào nước xốt (không thêm giấm), đun sôi và thêm các viên cà tím vào. Trong khi chúng đang sôi, hãy đổ giấm vào.
- Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Giảm nhiệt và đun hỗn hợp trong 5 phút nữa. Cà tím sẽ chuyển sang màu sẫm, lọc chúng khỏi nước xốt và cho vào chao để hút bớt chất lỏng dư thừa. Đừng nghiền nát, để không làm hỏng sự xuất hiện.
- Đun nóng dầu trong chảo rồi cho cà tím khô vào chiên. Chiên không quá 3 phút cho tất cả các mặt.
- Ớt sừng gọt vỏ, băm nhỏ, bỏ hạt để không quá đắng.
- Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Cho hai nguyên liệu này vào chảo cà tím và đun thêm 2 phút.
- Đặt cà tím nướng vào một chiếc ly rỗng đã khử trùng và đổ dầu từ chảo lên. Đậy nắp và gửi vào thùng chứa có nước lạnh. Bật chế độ sưởi để tiệt trùng. Đun sôi nước bằng chum trong 20 phút.
- Cà tím nấm hương đã sẵn sàng, bạn chỉ cần cuộn lại hoặc vặn chúng lên và đậy nắp lại cho nguội. Gửi đến nơi lưu trữ mát mẻ tối.
Cà tím ớt Hàn Quốc
Kết cấu:
- cà tím - 800 g;
- ớt ngọt - 350 g;
- hành tây vừa - 1 củ;
- tỏi - 6 răng;
- muối - 40 g;
- đường cát - 70 g;
- giấm ăn 9% - 70 ml;
- tiêu đen - 10 g.
Quá trình nấu từng bước:
- Cà tím rửa sạch và cắt bỏ đuôi, xắt thành từng miếng vuông cỡ 2 cm, cho vào bát nhựa và rắc muối lên. Đổ nước sôi vào. Đậy kín và đợi 15 phút để loại bỏ vị đắng.
- Hạt tiêu rửa sạch và gọt vỏ, xắt thành sợi lớn.
- Rửa và gọt vỏ cà rốt, nạo trên một cái máy vắt đặc biệt để nấu cà rốt ở Hàn Quốc.
- Bóc vỏ hành tím và băm nhỏ. Làm tương tự với tỏi nhưng băm nhuyễn hơn.
- Cà tím sẽ chuyển màu sang đậm hơn, lúc này bạn chắt nước ra và dùng tay bóp cho rau nát ra.
- Trộn tất cả các loại rau đã cắt nhỏ và phủ dầu và giấm. Nêm muối, tiêu và đường.
- Đun nhỏ lửa trong 10 phút với lửa vừa phải dưới nắp đậy kín. Khi tất cả các loại rau đã mềm, bạn có thể cho salad vào các lọ đã khử trùng.
- Bản thân các lọ đựng salad cũng cần được khử trùng trong xoong với một chiếc khăn ở đáy và nước. Để nước sôi khoảng 20-25 phút.
- Đậy bằng vít hoặc cuộn nắp truyền thống và lật lại, để nguội dưới lớp chăn.
Cà tím muối tiêu đơn giản
Kết cấu:
- cà tím - 1, 4 kg;
- ớt ngọt - 500-600 g;
- tỏi - 6 răng;
- dầu phát triển. - 240 ml;
- giấm ăn 9% - 200 ml;
- nước - 450 ml;
- đường cát - 320 g;
- hoa tiêu. - 7 chiếc;
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Trong một thùng lớn, trộn muối và đường với hạt tiêu. Pha loãng mọi thứ với nước và giấm. Cuối cùng, đổ dầu thực vật vào.
- Bóc vỏ và đập dập tỏi trong máy ép tỏi. Đổ nước xốt vào. Và đưa hỗn hợp về trạng thái sôi.
- Trong khi nước xốt đang sôi, rửa sạch và gọt vỏ cà tím, cắt thành những khoanh tròn mỏng. Cho rau vào nước xốt.
- Bóc vỏ ớt ngọt và cắt thành từng khoanh bằng nhau. Thêm vào chảo cùng với cà tím. Đậy nắp lại.
- Đun nhỏ lửa trong 15 phút. Rau sẽ sôi và cho một loại nước thơm ngon.
- Sắp xếp salad đã đun sôi vào các lọ đã khử trùng trước đó và đậy bằng nắp đậy. Cuộn lại. Theo truyền thống, các lon được lật lại và để nguội tự nhiên.
Có một mẹo nhỏ để chế biến cà tím một cách chính xác. Rốt cuộc, bất kỳ sản phẩm nào cũng có thể đáp ứng được vị đắng của nó. Và bạn cần phải làm sạch nó như sau: muối phần thịt của rau và đổ nó với nước ấm, để ngâm trong một giờ, rửa sạch và để cho ráo nước.
