Ẩm thực Gruzia nổi tiếng với bánh ngô, các loại thịt vừa miệng và gia vị thơm, khi kết hợp sẽ để lại một trải nghiệm nấu nướng khó quên. Một trong những bổ sung ban đầu cho bảng là sốt satsebeli.
Satsebeli chỉ là một loại nước sốt, vâng, chính nó là nước sốt. Nó được làm từ cà chua / trái cây chín với sự kết hợp của nhiều loại gia vị khác nhau. Nó được sử dụng cả khi mới chế biến và bảo quản cho mùa đông. Trong thực tế, việc chuẩn bị sản phẩm này sẽ không khó khăn và thậm chí sẽ cho phép bạn mang lại hương vị của riêng bạn. Tuy nhiên, tiếng Georgia cổ điển ngụ ý chỉ sử dụng các thành phần quốc gia của nước sốt.
Thuộc tính hữu ích và tính năng nấu ăn
Do thành phần đa dạng của các sản phẩm đến, bữa ăn giúp bình thường hóa chức năng ruột, tăng cảm giác thèm ăn và ổn định sự trao đổi chất. Nhờ có các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng, khả năng miễn dịch được duy trì, cơ thể được tăng cường và cải thiện tâm trạng. Do có axit hữu cơ, quá trình tiêu hóa được kích thích, sự cân bằng axit-bazơ được khôi phục, quá trình sản xuất hormone được ổn định và quá trình lão hóa chậm lại. Trong thành phần của nó, pectin giúp chống lại các bệnh viêm nhiễm và loại bỏ các chất độc hại.
Ngoài ra, nước sốt có vị ngon và bổ sung thêm sự đa dạng cho chế độ ăn uống. Nó được phục vụ ấm hoặc lạnh với thịt, cá, súp, mì ống, cơm, rau, bánh dẹt và pho mát. Ngay cả khi bạn phết lên miếng bánh mì và ăn trước bữa ăn chính, thức ăn sẽ chỉ có lợi và quá trình trao đổi chất sẽ được kích hoạt.
Satsebeli không thể được làm hỏng với một lượng lớn gia vị nóng hoặc các loại hạt, thảo mộc, quả mọng, trái cây. Bằng cách thêm các thành phần nhất định, bạn sẽ có được các biến thể khác nhau của sốt cà chua, được phục vụ với các món ăn hoặc món tráng miệng khác nhau.
- chọn rau / quả chín, không bị thối, bệnh, nếu không sẽ không giữ được mắm lâu;
- luôn sử dụng các dụng cụ bảo quản vô trùng;
- cắt nhỏ các loại hạt trước bằng máy xay thịt hoặc nghiền nát;
- rửa sạch các loại thảo mộc tươi khỏi cát và xay riêng;
- tỏi và gia vị được đưa vào phôi 5 phút trước khi kết thúc quá trình nấu;
- sử dụng rượu táo hoặc giấm nho theo tỷ lệ quy định nghiêm ngặt;
- bảo quản ở nơi thoáng mát chai hoặc lọ không đậy kín. Nếu phôi được đậy bằng nắp kim loại thì có thể để phôi ở nhiệt độ phòng trong tủ kín.
Sự thật thú vị
Lựa chọn đầu tiên để chế biến satsebeli là sự kết hợp chua ngọt của các loại quả mọng với gia vị nóng, để làm sáng thức ăn mà không cần muối. Quả mâm xôi, mận, mộc qua được lấy làm cơ sở, quả óc chó xay được thêm vào và thêm hương vị với ớt cay, tỏi và ngò. Nước sốt xoắn rất phổ biến để kết hợp với nhiều sản phẩm khác nhau, nhưng chỉ giữ được trong một thời gian ngắn. Sau khi thêm nho, cây chó đẻ hoặc giấm táo, có thể bảo quản nó trong cả mùa đông, cho đến khi thu hoạch tiếp theo. Vâng, trong thế giới hiện đại, họ đã rời xa quả mọng và quả và bắt đầu ăn cà chua thường xuyên hơn.
Công thức làm nước sốt đơn giản tại nhà
Thành phần:
- cà chua - 3 kg;
- tỏi - 100 g;
- ớt - 2 cái;
- utskho-suneli, rau mùi, thì là, hoa bia, mỗi thứ 2 muỗng cà phê;
- giấm táo - 1 muỗng canh;
- đường, muối mỗi thứ 1 thìa cà phê.
Hướng dẫn từng bước một:
- Rửa sạch cà chua, thấm khô trên khăn ăn, chia thành từng miếng.
- Chuyển sang một cái chảo và đun ở lửa vừa trong 20-30 phút, cho đến khi mềm như cháo. Thỉnh thoảng khuấy đều.
- Lấy ra khỏi bếp, xay khối lượng bằng máy xay ngâm cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất và xát qua rây cơ học (loại bỏ xương và da).
- Đổ 50 ml hỗn hợp cà chua vào cối xay sinh tố, thêm tỏi và hạt tiêu. Xay kỹ tất cả mọi thứ, thêm tất cả các loại gia vị và lặp lại quy trình.
- Đổ cà chua đã xay nhuyễn vào bát và đun ở lửa nhỏ trong 15-20 phút cho đến khi sệt lại. Đổ gia vị đã băm nhỏ, giấm vào 5 phút trước khi kết thúc nấu.
- Rót nước sốt đã chuẩn bị nóng vào chai / lọ đã thanh trùng và đậy nắp kín.
Một mẹo nhỏ cho các bà nội trợ - có thể thay cà chua bằng mì ống. Điều này sẽ rút ngắn thời gian nấu và giữ được hương vị của nước sốt thành phẩm. Bạn chỉ cần pha loãng với nước theo tỷ lệ 1-2.
Sốt cà chua nho
Để chuẩn bị một phiên bản nước sốt hấp dẫn, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- cà chua - 2 kg;
- ớt chuông, nho - 0,5 kg mỗi loại;
- tỏi, ngò - mỗi thứ 100 g;
- ớt đắng - 1 miếng;
- muối, đường cho vừa ăn.
Nấu ăn từng bước:
- Rửa thật sạch rau, củ, quả, dùng khăn thấm khô.
- Cho tất cả mọi thứ trừ tỏi và ngò rí qua máy xay thịt, chuyển sang thùng nấu, đảo đều và đặt lên bếp.
- Đun nhỏ lửa trong 70 phút, để nguội một chút và cho qua rây.
- Đổ vào một thùng khác, thêm tỏi và rau thơm nhỏ, đun nhỏ lửa trong 15 phút. Nếu muốn, bạn có thể đổ một muỗng canh giấm vào, nhưng điều này là không cần thiết, vì axit đã được bao gồm trong phôi.
- Cho nước sốt đã chuẩn bị vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, cuộn lại và giấu vào tủ.
Plum satsebeli (tkemali)
Để chuẩn bị 1 lít nước sốt nguyên bản, gần giống phiên bản cũ, bạn cần thực hiện:
- mận khô - 1000 g;
- quả óc chó - 150 g;
- tỏi - 1 đầu;
- ớt - 2 cái;
- nghệ, tiêu đen, rau mùi - mỗi thứ 5 g;
- giấm táo - 30 ml;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- đường - ½ cốc;
- dầu thực vật - 50 ml.
Từng bước một:
- Rửa sạch mận, lau khô và bỏ hạt.
- Xay các loại hạt, ớt, mận trong cối xay sinh tố và chuyển sang một cái chảo.
- Thêm gia vị, khuấy đều, đun sôi và để nhỏ lửa trong 10 phút.
- Cho tỏi đã nghiền nát, giấm vào một bán thành phẩm và đun sôi trong 1 phút.
- Đổ vào đĩa đã thanh trùng, đậy nắp kín.
Satsebeli với nho đen
Thành phần:
- cà chua - 1,5 kg;
- ớt ngọt - 500 g;
- nho đen - 150 g;
- tỏi - 100 g;
- rau mùi, muối, đường - mỗi thứ 1 thìa cà phê;
- ớt cay - 1 cái;
- thì là, ngò tây, ngò - mỗi thứ 1 bó.
Cách nấu:
- Rửa sạch tất cả các thành phần, loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Cà chua - gọt vỏ, chia làm 4 phần, bổ múi cau.
- Currant - bỏ cuống, xay qua rây.
- Hạt tiêu - cắt đôi, bỏ hạt. Cắt nhỏ rau xanh.
- Cho tất cả thực phẩm đã chuẩn bị vào cối xay thực phẩm, đánh cho đến khi nhuyễn.
- Đổ khối lượng vào một cái bát, đun sôi trong một giờ cho đến khi được một hỗn hợp đặc đồng nhất. Khuấy định kỳ để không bị cháy.
- Thêm phần còn lại của gia vị, tỏi, đun nhỏ lửa trong 7 phút. Bạn có thể phục vụ nó đến bàn, ngon miệng!
Để bảo quản trong mùa đông, khi nấu xong, đổ giấm và dầu vào, mỗi thứ 2 thìa, cuộn lại.
Satsebeli lựu
Một phiên bản nhanh chóng và đơn giản của nước sốt không cần đun sôi.
Các thành phần:
- quả hạch - 130 g;
- tỏi - 1 củ nhỏ;
- ngò (lá) - 15 g;
- ớt - ½ quả;
- muối - 1/3 muỗng cà phê;
- đường tinh luyện - 1 muỗng canh. l & agrave;
- nghệ tây, rau mùi, utskho-suneli - 1 muỗng cà phê mỗi loại;
- nước ép lựu - 1 ly.
Hành động từng bước:
- Chiên các loại hạt trong chảo, dùng cán lăn. Cắt rau xanh thành từng miếng nhỏ.
- Cho tất cả các nguyên liệu trừ nước trái cây vào cối xay sinh tố, xay cho đến khi nhuyễn.
- Đổ nước trái cây vào, trộn đều, để tủ lạnh 4-5 tiếng.
Phục vụ ướp lạnh. Loại sốt có lượng calo thấp nhất (28 calo trên 100 gam), rất tốt cho người ăn chay. Có thể thay nước ép lựu bằng nước ép dâu tây hoặc dâu đen.
Hàm lượng calo
Nó phụ thuộc vào rau hoặc trái cây và trung bình là 55 kcal. Về giá trị năng lượng, nó chứa protein, chất béo, carbohydrate theo tỷ lệ 1, 5-0, 2-11.
Ai bị chống chỉ định
Nếu tiền sử bệnh dạ dày trong giai đoạn trầm trọng hơn, các quá trình viêm nhiễm ở thận hoặc túi mật, các biểu hiện dị ứng được tiết lộ, thì tốt hơn là từ chối sử dụng các loại tương cà như vậy.
