Các công thức chuẩn bị cho mùa đông nên đa dạng, cùng với các công thức nấu ăn thông thường, rất đáng để thử một thứ nguyên bản. Một giải pháp thú vị là cà chua trong nước ép cà chua, có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ, thêm vào súp hoặc món hầm rau củ.
Cà chua ngâm nước trái cây: ưu điểm và tính năng nấu ăn
Cà chua đóng hộp với nước ép riêng là giải pháp lý tưởng cho các chủ sở hữu lô đất, những người cần chế biến các loại cây trồng lớn càng nhanh càng tốt. Ưu điểm của phương pháp này là khả năng không chỉ sử dụng cà chua đã chọn mà còn sử dụng các mẫu vật không thành công lắm - bị móp, chưa chín, quá nhỏ hoặc quá lớn. Tất cả chất lượng không đạt tiêu chuẩn được sử dụng để ép nước, và những quả cà chua ngon được chọn có cùng kích cỡ được cho vào lọ.
Để làm cho đồ hộp ngon, điều quan trọng là phải chọn cà chua không bị thối hoặc hư hỏng. Nên xếp những quả cà chua có cùng độ chín và kích thước xấp xỉ bằng nhau vào một lọ. Bạn có thể lấy bất kỳ loại cà chua nào: chín sớm và chín muộn, đỏ, hồng, vàng, xanh lá cây và thậm chí cả màu đen. Hầu hết các công thức nấu ăn không sử dụng giấm: nước ép cà chua chứa đủ axit để bảo quản. Một thành phần bắt buộc là đường cát, nó làm cho hương vị tinh tế và cân bằng hơn.
Cà chua được bảo quản cùng với vỏ, nhưng một số công thức liên quan đến việc loại bỏ nó. Trong trường hợp này, các loại rau có hương vị đặc biệt tinh tế. Nhân cà chua có thể được làm từ cà chua không đạt tiêu chuẩn hoặc từ các sản phẩm cô đặc mua ở cửa hàng: nước trái cây, mì ống, nước sốt. Nhân bánh phải được chuẩn bị ngay trước khi đóng lon; trong vòng một giờ sau khi vắt hết nước, nhân bắt đầu hư. Các sắc thái hương vị bổ sung sẽ được thêm vào bởi các loại gia vị: đen hoặc allspice, lá nguyệt quế, quế, đinh hương, tỏi, ô thì là, lá nho đen.
Thực phẩm đóng hộp làm sẵn có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập, được thêm vào các món hầm và súp rau củ, được sử dụng để làm nước sốt và nước thịt. Hàm lượng calo của các chế phẩm là vừa phải, trong khi cà chua rất giàu chất xơ, lycopene, vitamin C, kali và các nguyên tố vi lượng có giá trị khác. Lượng calo chính xác phụ thuộc vào công thức cụ thể.
Cà chua sốt cà chua cho mùa đông: một phiên bản cổ điển
Cà chua đóng hộp được phân biệt bởi hương vị và hương thơm tự nhiên, không bị gián đoạn bởi các loại gia vị nóng. Tỷ lệ đường và muối có thể được thay đổi tùy thuộc vào giống cà chua. Nên sử dụng những quả chín muộn hoàn toàn, mùi thơm của chúng càng nồng. Da càng mỏng thì đồ hộp sẽ càng ngon.
Thành phần:
- 1 kg cà chua chín, dày (nhỏ hoặc vừa);
- 800 g cà chua chín quá tiêu chuẩn để ép nước;
- 30 g muối;
- 30 g đường;
- 1, 5 Nghệ thuật. l. giấm ăn.
Rửa sạch và lau khô cà chua. Nếu muốn, hãy loại bỏ vỏ của quả. Để thực hiện, bạn rạch một đường chéo hình chữ thập trên mỗi quả cà chua, đổ nước sôi vào chần qua quả trong 1 phút. Vớt cà chua ra và cẩn thận gọt bỏ vỏ. Cho rau vào lọ đã được khử trùng trước và sấy khô.
Rửa sạch cà chua để ép lấy nước, cắt khúc, bỏ cuống và những chỗ hư. Cho các loại rau củ đã chuẩn bị vào một cái chảo lớn và bắc lên bếp. Đun cho đến khi trái cây mềm và ra nước. Để cà chua nguội một chút, sau đó xay qua rây. Hạt và vỏ sẽ vẫn còn trên mạng. Bạn có thể bỏ qua máy ép trái cây, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình này một cách đáng kể.
Cho cà chua xay nhuyễn trở lại nồi, thêm muối và đường. Đun sôi nước sốt, giảm lửa, nấu trong 5 phút mà không cần đậy nắp. Đổ giấm vào, khuấy đều. Đổ cà chua nóng xay nhuyễn lên cà chua trong lọ và đậy chặt nắp ngay lập tức. Lật các hộp đựng trên một chiếc khăn, bọc chúng trong một tấm chăn và để nguội hoàn toàn. Bạn có thể bảo quản đồ hộp ở bất kỳ nơi nào mát mẻ, tối, không nhất thiết phải cho vào tủ lạnh.
Cà chua không giấm trong nước sốt mì ống: Chuẩn bị từng bước
Công thức này phù hợp với những người không tự trồng được rau và không có đủ cà chua không đạt tiêu chuẩn để chế biến. Để đổ, bột nhão làm sẵn là phù hợp, được pha loãng với nước lọc hoặc nước đóng chai. Đó là khuyến khích để chọn một sản phẩm tự nhiên không có thuốc nhuộm và hương liệu.
Thành phần:
- 1,5 kg cà chua chín, to, vừa chín tới;
- 500 g tương cà chua thành phẩm;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 muỗng canh. l. Muối.
Chuẩn bị điền. Bột cà chua cho vào nồi, đổ 3 phần nước lọc vào, khuấy kỹ. Đun sôi hỗn hợp, thêm đường và muối, nấu trong 15 phút trên lửa vừa. Cho cà chua đã rửa sạch và sấy khô vào lọ đã khử trùng, xếp dọc "vai" các thùng chứa.
Đổ nước sốt cà chua đã chuẩn bị vào. Đặt các chum vào chậu nước, dưới đáy đặt một vòng tròn bằng gỗ. Lon lít được tiệt trùng trong 10 phút, lon hai lít - 20, thời gian được tính từ lúc nước sôi. Tháo hộp đựng bằng kẹp, cuộn lại nắp, lật ngược và quấn bằng khăn hoặc chăn. Sau khi nguội hoàn toàn, lấy đồ hộp ra để bảo quản.
Cà chua cay sốt cà chua: công thức từng bước
Các loại gia vị khác nhau tạo thêm sự độc đáo cho các ô trống. Cà chua với quế, đinh hương và ớt sẽ là một món khai vị lạnh tuyệt vời; chúng có thể được sử dụng để làm nước sốt thú vị cho mì ống hoặc khoai tây. Đối với việc nấu nướng, bạn có thể lấy rau củ có độ chín khác nhau, kích thước của cà chua cũng không quan trọng.
Thành phần:
- 8 kg cà chua chín;
- 1 lít tương cà chua tự làm hoặc thương mại;
- 4 muỗng canh. l. Sahara;
- 6 muỗng canh. l. Muối;
- 9 miếng đinh hương;
- nửa thanh quế;
- lá nguyệt quế (mỗi lọ một chiếc);
- hạt tiêu đen.
Cà chua rửa sạch, cắt từng quả rồi trần qua nước nóng. Cẩn thận bỏ vỏ, xếp cà chua vào lọ đã khử trùng. Pha loãng bột cà chua tự làm hoặc mua với nước ấm đun sôi, khuấy đều để không còn vón cục. Đổ nước sốt vào nồi, bắc lên bếp, đun sôi. Thêm đường và muối, trộn đều. Cho đinh hương và quế vào túi vải, cho vào nồi, nấu trong 15 phút.
Cho 1 lá nguyệt quế và vài hạt tiêu đen vào mỗi lọ. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ô thì là hoặc 2-3 lá nho đen đã rửa sạch trước. Đổ nước sốt nóng vào, sau khi lấy túi gia vị ra khỏi chảo. Vặn chặt các lọ có nắp và lật ngược chúng lại. Nên bảo quản cà chua ở nơi thoáng mát, tốt nhất là để ở ngăn dưới của tủ lạnh.
Cà chua tỏi tại nhà: nhanh chóng và dễ dàng
Tỏi mang lại cho cà chua một hương vị hăng dễ chịu và kéo dài thời gian bảo quản. Các sắc thái bổ sung sẽ được thêm vào bởi các loại gia vị: hạt tiêu đen và đinh hương.
Thành phần:
- 1 kg cà chua;
- 5 muỗng canh. l. tương cà chua;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 3 muỗng canh. l. Muối;
- 6 nhánh tỏi;
- 3 muỗng canh. l. dầu thực vật tinh luyện;
- hạt tiêu đen;
- Lá nguyệt quế;
- hoa cẩm chướng.
Pha loãng tương cà chua với nước theo tỷ lệ 1 đến 3. Đặt hỗn hợp lên bếp, thỉnh thoảng khuấy đều và nấu trong 15 phút ở lửa vừa. Thêm muối, đinh hương (4-5 nụ) và hạt tiêu đen vừa ăn, đun nhỏ lửa trong vài phút.
Khử trùng và lau khô các lọ, đặt tỏi và lá nguyệt quế xắt mỏng vào đáy mỗi lọ. Dùng nĩa cắt cà chua đã rửa sạch và lau khô rồi cho vào hộp đựng. Đổ nước sốt sôi lên rau, lấp đầy dưới cổ và ngay lập tức thắt chặt nắp. Để nguội trong lọ úp ngược, phủ khăn bông hoặc chăn.
