Thu hoạch mùa đông là một cách tốt để bảo quản thu hoạch mùa hè của bạn. Vào mùa lạnh, nguồn cung cấp sẽ giúp đa dạng thực đơn, tiết kiệm tiền mua rau củ, bổ sung vitamin cho món ăn. Ớt chuông ngọt và cà chua là những loại phù hợp nhất cho những mục đích này.
Bạn có thể thu hoạch ở nhà cho mùa đông không chỉ là rau tự trồng mà còn có thể mua ở cửa hàng hoặc ở chợ. Trong mọi trường hợp, vào mùa đông, những chế phẩm này sẽ có nhiều hương vị và lợi ích hơn nhiều so với rau được trồng trong điều kiện nhân tạo và nằm trên giá trong một thời gian dài.
Bạn có thể nghĩ ra cách nào để bảo quản cà chua và ớt?
Đóng băng
Để cấp đông, các loại trái cây có kích thước lớn, hình dạng không đều, có khuyết tật là phù hợp. Ớt ngọt và cà chua rửa sạch, cho vào chao để chắt lấy nước. Cắt hạt tiêu thành 8 miếng. Cắt nó thành dải, bỏ cuống và hạt. Nhân tiện, hạt tiêu có thể được sấy khô và dùng làm gia vị cho món borscht, súp bắp cải, các món thịt.
Cắt cà chua để đông lạnh thành từng lát nhỏ, cắt bỏ phần cuống và những phần có khuyết điểm.
Sau đó cho rau đã cắt nhỏ vào túi đông lạnh. Chúng khác với túi nhựa thông thường ở chỗ polyethylene dày đặc hơn. Bạn có thể đông lạnh ớt và cà chua riêng biệt hoặc trộn chúng trong một túi.
Đổ rau vào túi, làm phẳng, buộc mép túi, dùng băng dính dán kín hoặc dùng kẹp chuyên dụng đóng lại. Cần có cùng độ dày lớp rau để có thể đông đều. Nó vẫn còn để đặt phôi trong tủ đông.
Vào mùa đông, ớt đông lạnh với cà chua có thể được sử dụng để chuẩn bị các món đầu tiên và thứ hai. Không cần rã đông, hãy cho càng nhiều rau củ đông lạnh vào thực phẩm đang được chế biến vì công thức cần những loại rau tươi. Đảm bảo hương vị mùa hè vào bếp!
Adjika luộc
Azhika nấu theo công thức này hóa ra khá cay. Nó hoạt động rất tốt như một loại nước sốt cho các món thịt. Bánh mì lúa mạch đen với adjika này và một miếng mỡ lợn muối rất ngon.
Thành phần:
- 1 kg ớt chuông;
- 1 kg cà chua;
- 150 g tỏi;
- 2-3 chiếc. ớt;
- 150 g muối.
Rửa sạch ớt chuông và cà chua. Cắt bỏ những chỗ rau bị nhàu nát và hư hỏng, nếu có thì loại bỏ hạt tiêu. Cho tất cả mọi thứ qua máy xay thịt vào một cái chảo, trong đó adjika sẽ được nấu chín.
Muối các loại rau củ, thêm ớt cay nguyên quả. Nếu không có, bạn có thể thay thế chúng bằng nửa thìa ớt đỏ xay.
Khuấy Adjika, đun sôi trên lửa lớn. Giảm lửa để tá dược sôi yếu. Nấu nó, khuấy trong 20-25 phút.
Băm nhuyễn tỏi, cho vào rượu bổ sung, khuấy đều. Tắt lửa. Cho adjika còn nóng đã chuẩn bị vào các lọ đã được khử trùng trước, cuộn lại.
Adjika không nấu ăn
Một lựa chọn tốt cho adjika để sử dụng nhanh chóng. Việc không nấu sẽ bảo toàn được vitamin mà phôi này phải để trong tủ lạnh.
Thành phần:
- 4 kg cà chua;
- 1,5 kg hạt tiêu Bungari;
- 3 chiếc. ớt;
- 200 g tỏi;
- 2 muỗng canh Muối;
- 200 ml giấm 9%.
Rửa sạch các loại rau. Bóc vỏ tỏi. Xay tất cả mọi thứ. Với mục đích này, bạn có thể sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Nhưng bạn không nên xay nhuyễn hoàn toàn đồng nhất. Những miếng rau trong adjika phải có mặt. Hạt từ hạt tiêu không cần phải loại bỏ, chúng sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho adjika.
Thêm giấm và muối vào rau, đảo đều. Để lại adjika trong 1 giờ.
Sau đó, khuấy đều khối lượng thu được, cho vào lọ, đậy nắp ni lông. Ngân hàng không cần tiệt trùng, chỉ cần rửa sạch và phơi khô là được. Adjika như vậy không được lưu trữ lâu. Vì vậy, bạn không nên tăng khẩu phần. Nếu nó kết thúc nhanh chóng, tốt nhất bạn nên làm một mẻ mới với món đơn giản và ngon này.
Lecho
Lecho được phục vụ trên bàn như một món khai vị nguội. Nó cũng hợp với khoai tây luộc nóng, mì ống, thịt nướng.
Thành phần:
- 3 kg cà chua;
- 6 chiếc. ơt ngọt;
- 1 muỗng canh. đường cát;
- 1 muỗng canh Muối;
- 2 củ tỏi.
Cắt rau và tỏi thành dải.
Cho nửa phần cà chua và tiêu với tỏi vào chảo. Nấu lecho trong 10 phút sau khi sôi.
Sau đó, thêm tất cả các thành phần khác và nấu trong 30 phút, khuấy thường xuyên.
Gói phôi còn nóng vào lọ thủy tinh, cuộn lại. Để chúng lộn ngược dưới các nắp đậy cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Salad rau với cơm
Vào mùa đông, bạn có thể chuẩn bị một món salad thịnh soạn dựa trên cà chua và ớt cùng với cơm. Chum salad này sẽ giúp ích rất nhiều trong trường hợp không có thời gian nấu nướng. Nếu bạn hâm nóng nó trong lò vi sóng, luộc xúc xích hoặc các chất làm mềm, đảm bảo một bữa tối ngon miệng và thịnh soạn.
Thành phần:
- 2 kg cà chua;
- 700 g ớt ngọt;
- 1 chén cơm
- 0,5 kg cà rốt;
- 0,5 kg hành tây;
- 100 g đường cát;
- 50 g muối.
Tráng gạo dưới vòi nước chảy cho đến khi gạo trong suốt. Lấy một cái xoong có thể tích 2 lít, đổ 1,5 lít nước vào, đun sôi. Cho gạo đã vo vào nước sôi, khuấy tan, hạ nhỏ lửa. Nấu cơm cho đến khi chín, thỉnh thoảng đảo đều.
Trong khi nấu cơm, cắt rau thành các miếng có kích thước bằng nhau. Cà rốt có thể được bào trên một máy xay thô.
Cho rau vào một cái chảo hoặc tô lớn, để lửa vừa. Sau khi salad đã sôi, nấu nó trong 30 phút. Đừng quên khuấy khối rau. Nếu không làm như vậy, nó sẽ dính vào đáy đĩa và bắt đầu cháy, làm hỏng hương vị của món ăn.
Cho gạo đã vo sạch, muối và đường vào cùng với rau củ, đảo đều. Tiếp tục nấu thêm 15 phút.
Bọc kín các lọ salad bằng nắp kim loại và để trong 6-8 giờ, sau đó sắp xếp lại trong phòng mát.
Ớt chuông ngâm với cà chua
Một chế phẩm tuyệt vời trong đó mỗi loại rau có kết cấu riêng. Cà chua từ nước xốt với vị chua cay trở nên mềm, và hạt tiêu giòn một chút. Và bản thân nước xốt rất ngon. Nó không có dư vị giấm mạnh. Sau khi lọ hết cà chua và ớt vào mùa đông, bạn có thể ngâm hành tây hoặc thịt vào đó.
Thành phần cho lon 1 lít:
- 2 trái ớt chuông lớn;
- 4 cốc hành dày 0,7 cm;
- 1 lá nho đen;
- cà chua bi đỏ và vàng;
- 6 đậu Hà Lan của allspice;
- 1 muỗng canh giấm táo;
- 0,5 lít nước;
- 2 muỗng canh đường cát;
- 0,5 muỗng canh Muối.
Hạt tiêu rửa sạch. Dùng dao sắc rạch một đường tròn xung quanh cuống. Loại bỏ nó cùng với hạt. Rửa sạch bên trong hạt tiêu bằng nước lạnh. Hạt tiêu phải có kích thước sao cho vừa với cổ lọ một lít. Cho cà chua bi vào từng quả ớt.
Dưới đáy lọ đã được khử trùng trước, đặt một lá nho, hành tây, tất cả các loại hạt.
Cho hạt tiêu đã chuẩn bị vào lọ, lấp đầy các khoảng trống giữa nó bằng cà chua bi với nhiều màu sắc khác nhau.
Đổ nước sôi lên trên hạt tiêu và cà chua, đậy bằng nắp kim loại và để trong 15-20 phút. Lúc này, cho nước vào nồi đun sôi cho nước xốt vào, cho muối và đường vào, khuấy đều.
Lấy phần trống ra khỏi nắp lọ, cẩn thận xả nước. Đổ giấm táo vào, đổ nước xốt, cuộn lại bằng nắp kim loại. Hơn nữa, quy trình là tiêu chuẩn: lật ngược bình, bọc nó lại và để cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Ớt chuông nhồi
Thành phần:
- 2 kg ớt ngọt;
- 3 kg cà chua;
- 0, 5 muỗng canh. dầu thực vật;
- 2 muỗng canh Sahara;
- 1,5 kg cà rốt;
- 1 kg hành tây;
- Muối;
- tiêu.
Hành tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng. Đầu tiên, chiên từng loại rau trong chảo, sử dụng một lượng nhỏ dầu thực vật, cho đến khi chín một nửa. Sau đó, trộn đều hành tây và cà rốt, muối vừa ăn, thêm tiêu đen. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho phần nhân ớt chuông, đậy nắp lại, trong 10-15 phút nữa. Cà tím cũng có thể được thêm vào nhân bánh. Chúng cần được cắt đôi, nhúng vào nước muối trong một giờ. Sau đó, cắt cà tím thành từng miếng vuông, xào chín rồi cho hành tây, cà rốt vào xào cùng.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt. Đun sôi 2 lít nước trong một cái chảo rộng. Nhúng từng chén hạt tiêu vào nước sôi, nấu khoảng 2-3 phút. Cho ớt đã chần vào bát lớn và để nguội. Nhồi nó với rau băm nhỏ.
Rửa sạch cà chua, băm nhuyễn. Cho chúng vào nồi, thêm đường cát, muối vừa ăn. Cho cà chua vào luộc 20 phút.
Cho hạt tiêu vào lọ lít, đổ cà chua đã luộc qua vai lọ. Lấy một cái chảo rộng đáy phẳng. Về chiều cao, nó nên lớn hơn một chút so với lon. Đặt gạc gấp nhiều lớp ở phía dưới. Cho các lọ hạt tiêu vào nồi. Đổ nước ấm sao cho thấp hơn khối lượng cà chua trong lọ 1 cm. Đậy mỗi lọ bằng nắp kim loại.
Đặt chảo trên lửa lớn, cho nước vào đun sôi, giảm nhiệt. Mất 30 phút để tiệt trùng bình. Lúc này nước trong chảo không được sôi nhiều lắm. Nó là cần thiết để đảm bảo rằng nó không bị lọt vào bên trong lon.
Khi kết thúc quá trình tiệt trùng, cẩn thận lấy các lọ ra với sự trợ giúp của găng tay trong lò và đặt chúng lên một chiếc khăn. Hãy cẩn thận, nước trong nồi và các chất chứa trong lon rất nóng!
Cuộn lon lại, để trên bàn cho đến khi nguội rồi sắp xếp lại vào vị trí cất giữ.
Khử trùng đồ hộp
Để giữ được các loại trắng trong lọ thủy tinh có nắp đậy bằng kim loại cho đến mùa đông, lọ phải được khử trùng. Điều này có thể được thực hiện theo ba cách.
Phương pháp một: xông hơi. Cho nước vào nồi đun sôi, đậy nắp bằng nắp chuyên dụng có lỗ. Nắp khử trùng thương mại thường có ba lỗ. Đặt ngược các lon đã rửa sạch lên trên nắp. Hấp cách thủy trong 10 phút. Sau đó, lấy chum nhờ sự trợ giúp của các cụ già, đắp lên một chiếc khăn, để nguội.
Phương pháp hai: trong lò nướng. Đặt các lọ khô sạch lên khay nướng, cho vào lò lạnh. Bật nó ở 180 ° C. Khử trùng lọ trong vòng 30 phút. Sau đó tắt lò. Lấy khay nướng ra, làm nguội lọ ở nhiệt độ phòng.
Phương pháp ba: trong lò vi sóng. Đặt các lọ khô sạch vào lò vi sóng để chúng không tiếp xúc với nhau. Bật thiết bị hết công suất, cài đặt thời gian hoạt động 5 phút. Khi hoàn thành lò vi sóng, mở hé cửa lò và để lọ trong 10 phút, sau đó cẩn thận lấy ra và sử dụng theo hướng dẫn.
