Nhiều món rau nên có trên bàn ăn quanh năm, không chỉ trong mùa hè. Chế phẩm cho mùa đông từ dưa chuột với cà rốt sẽ cung cấp tối thiểu các chất dinh dưỡng cần thiết trong chế độ ăn uống. Salad, cải chua và muối sẽ dùng như một món khai vị, một món ăn bổ sung cho bữa tối hoặc một món ăn độc lập. Và với việc xử lý nhiệt tối thiểu, cả cà rốt và dưa chuột hầu như sẽ luôn có hương vị và mùi thơm của các loại rau tươi.
Salad dưa chuột và cà rốt đơn giản cho mùa đông: một công thức cổ điển
Bạn sẽ cần:
- cà rốt - 1 kg;
- dưa chuột - 5 kg;
- giấm ăn (9%) - 125 ml;
- dầu hướng dương - 250 ml;
- muối - 80 g;
- đường - 120 g;
- allspice và ớt đen - để nếm.
Rửa thật sạch dưa chuột. Cắt chúng thành các hình tròn 5 mm. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt trên một cái máy xay. Cho rau vào một cái chảo tráng men lớn. Cho hỗn hợp ớt, muối, đường, giấm và dầu hướng dương vào. Khuấy đều hỗn hợp và để ướp trong 3 giờ ở nơi thoáng mát.
Khử trùng các lọ cùng kích cỡ. Đun sôi các nắp cho chúng. Chuẩn bị cả lọ và nắp đậy có lề. Đảo đều salad và cho vào lọ, dùng thìa trộn đều salad. Đổ nước xốt lên rau củ trong lọ và đậy kín nắp.
Đặt một chiếc khăn vào đáy bát hoặc chảo lớn và đặt các lọ rau diếp lên trên. Đổ nước ấm vào chậu ngập đến vai lọ. Vặn lửa rất nhỏ dưới lòng chảo có đồ hộp và khử trùng đồ hộp, tùy thuộc vào khối lượng của chúng. Khử trùng một lít trong 20 phút, nửa lít là đủ trong 10 phút.
Sau đó cẩn thận lấy các lọ ra khỏi nồi. Để làm điều này, hãy sử dụng kẹp đặc biệt để không bị bỏng. Cuộn nắp và lật nắp lon. Che chúng bằng một tấm chăn ấm và để nguội trong phòng xông hơi khô, như vậy món ăn nhẹ sẽ được bảo quản thêm.
Đặt các lọ đã nguội ở nơi thoáng mát. Phôi cần được bảo quản ở nhiệt độ không quá 18 ° C.
Salad dưa chuột và cà rốt Hàn Quốc tại nhà
Bạn sẽ cần 4 lít:
- cà rốt - 1 kg;
- dưa chuột - 3 kg;
- rau mùi tây - 100 g;
- dầu hướng dương - 250 ml;
- tỏi - 4 con;
- giấm ăn (9%) - 125 ml;
- đường - 200 g;
- gia vị cho cà rốt trong Hàn Quốc - 40-50 g;
- muối - 40 g.
Quy trình nấu ăn từng bước
Trước khi chuẩn bị món salad. Ngâm dưa chuột trong một giờ trong nước lạnh, sau đó rửa sạch và lau khô. Cắt quả thành các nửa khoanh dày 3-4 mm. Gọt vỏ và xay cà rốt bằng Máy nghiền salad kiểu Hàn Quốc. Cho rau vào bát tráng men.
Bóc tỏi, ép hoặc băm nhỏ rồi cho dưa chuột và cà rốt vào. Rửa sạch mùi tây, thấm khô bằng khăn ăn và dùng dao thái nhỏ. Đặt nó với rau.
Đổ dầu và giấm vào chảo với rau, thêm gia vị, muối và đường, trộn tất cả mọi thứ và để rau để ướp trong 3 giờ. Sau đó trải lên các lọ đã khử trùng, dùng thìa trộn đều.
Đun sôi phần nước xốt còn lại trong chảo và đổ nóng vào lọ đựng salad. Đậy nắp bình và tiệt trùng trong vòng 15–20 phút. Sau đó vặn lọ, lật úp và đắp chăn ấm cho đến khi nguội hẳn.
Sau khoảng một ngày, hãy chuyển xà lách vào tủ đựng thức ăn hoặc bất kỳ nơi nào khác, nơi có thể cất giữ các món chuẩn bị cho mùa đông. Nhiệt độ trong phòng này không được vượt quá 18 ° C.
Salad cà rốt và dưa chuột với cà chua và hành tây cho mùa đông
Bạn sẽ cần cho 3,5 lít:
- cà chua - 1 kg;
- dưa chuột - 1 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- hành tây - 0,5 kg;
- giấm táo (6%) - 40 ml;
- dầu hướng dương - 200 ml;
- muối - 40 g.
Từng bước nấu ăn
Cắt dưa chuột đã rửa sạch thành hình tròn không quá mỏng hoặc hình bán nguyệt thông thường. Bào cà rốt, cắt hành tây đã bóc vỏ thành nửa khoanh mỏng. Rửa sạch cà chua và thấm bằng khăn ăn. Cắt chúng thành những miếng nêm cỡ vừa.
Cho dưa chuột, cà rốt và hành tây vào nồi tráng men. Thêm cà chua sau đó. Ướp muối vào hỗn hợp rau củ, đổ dầu hướng dương vào và để trong 30 phút.
Đặt chảo lên lửa, đun sôi và cho rau vào đun khoảng 10 phút sau khi mọi thứ sôi. Bây giờ, thêm cà chua và giấm, trộn nhẹ và đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
Khử trùng các lọ, đầy salad và cuộn lại ngay lập tức. Lật lại, quấn bằng chăn và đợi cho đến khi nguội. Món salad làm theo công thức này thường có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Thu hoạch cho mùa đông từ dưa chuột và cà rốt với ớt chuông
Bạn sẽ cần (cho 2–2, 25 lít):
- dưa chuột - 1 kg;
- cà rốt - 400 g;
- Hạt tiêu Bungari - 400 g;
- hành tây - 200 g;
- đường - 40 g;
- dầu hướng dương - 60 ml;
- giấm ăn (9%) - 20 ml;
- rau thì là - 20 g;
- tỏi - 3 tép;
- muối - 15 g;
- nước - 40 ml.
Quy trình nấu ăn từng bước
Rửa dưa chuột và lau khô. Cắt bỏ hai đầu và cắt thành hình tròn. Gọt vỏ cà rốt, cắt nhỏ trên máy vắt. Bóc vỏ hành tây, cắt khúc nhỏ. Bỏ cuống và hạt tiêu, rửa sạch.
Cắt ớt thành 1/4 vòng. Cắt nhỏ thì là. Cho dưa chuột, muối, đường, thì là và tỏi đã thái nhỏ vào chảo. Cho dầu vào chảo đun nóng, cho hành tây và hạt tiêu vào xào trong 5 phút. Thêm cà rốt và nấu thêm 2-3 phút.
Đổ nước vào chảo đun nhỏ lửa trong 5 phút rồi cho dưa chuột vào. Đổ dầu hướng dương và giấm còn lại vào chảo. Đặt hỗn hợp lên bếp, đun sôi nhỏ lửa khoảng 7-10 phút.
Xếp salad vào lọ đã khử trùng, cuộn lại có nắp đậy. Bạn không cần phải tiệt trùng phôi. Lật lại, phủ một lớp gì đó ấm lên và để trong 24 giờ.
Thu hoạch dưa chuột, cà rốt và hành tây cho mùa đông
Bạn sẽ cần một lon 700 gram:
- 200 g dưa chuột quá chín;
- 200 g cà rốt;
- 2 nhánh tỏi;
- 150 g hành tím;
- 5 muỗng canh. l. dầu hướng dương;
- 1/2 muỗng canh. l. đường và muối mỏ.
Quá trình chuẩn bị phôi theo các giai đoạn
Dùng cọ rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và xắt thành từng lát mỏng. Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, ngâm nước lạnh 2 tiếng. Để ráo nước, loại bỏ các vết bẩn và cắt thành những khoanh tròn có kích thước tương đương với cà rốt.
Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành khoanh, nếu hành lớn thì cắt thành nửa khoanh. Cho rau củ vào một chiếc cốc sâu, dùng máy ép để ép tỏi. Cho muối và đường vào salad, đổ bơ vào.
Khuấy nhiều lần trong 30 phút để gia vị tan hết. Đặt phôi thành nhiều lớp trong các lọ nóng, đã khử trùng và đổ đầy nước sốt thu được. Tiệt trùng thực phẩm trong nồi cách thủy ít nhất 25 phút. Giữ chúng trong phòng một ngày, lật ngược chúng lại và phủ áo ấm cho chúng.
Salad dưa chuột, bắp cải và cà rốt cho mùa đông: một công thức dễ dàng
Bạn sẽ cần:
- 1 kg bắp cải trắng,
- 2 củ cà rốt,
- 1 kg dưa chuột
- 20-30 gram đường
- muối để nếm.
Bắp cải rửa sạch, cắt nhỏ, cà rốt gọt vỏ, băm nhuyễn. Rửa sạch dưa chuột và cắt thành các dải. Trộn đều rau và cho vào lọ đã khử trùng. Chuẩn bị nước muối và đổ vào lọ. Khử trùng phôi trong 15 phút và cuộn chặt lại.
Salad dưa chuột, cà rốt và tỏi trong nước ép nho
Bạn sẽ cần:
- 2 kg dưa chuột,
- 250 ml nước ép nho,
- 3 củ cà rốt,
- 3-4 tép tỏi,
- nhánh của thì là và bạc hà,
- 20 g đường
- 1 lít nước
- 2-3 hạt tiêu đen,
- 2-3 nụ hoa cẩm chướng,
- Muối.
Rửa sạch dưa chuột và cắt thành từng lát mỏng. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch, băm nhỏ. Rửa sạch và cắt nhỏ thì là và bạc hà. Đun sôi nước, thêm nước ép nho, hạt tiêu, đinh hương, đường và muối, đun sôi trong 3 phút. Cho dưa chuột với tỏi vào lọ cùng với bạc hà và thì là, đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào. Khử trùng các lọ và đậy nắp kín.
