Đôi khi bạn muốn tự tay mình thưởng thức món ức ngon, mọng nước, luộc hun khói, không bơm nước và nấu chín không có chất lỏng, khói hóa chất. Rất khó để tìm thấy một sản phẩm thật, chất lượng cao được bày bán. May mắn thay, việc tự làm món ăn này khá dễ dàng và nhanh chóng.
Nó là cần thiết
-
- Bụng heo với nhiều lớp thịt ba chỉ
- muối thô, không iốt, nước
- mạt cưa
- nhà khói.
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt ức thành từng miếng nhỏ dài 15-20 cm, rộng 5-6 cm, xát từng miếng thịt với hỗn hợp tỏi, tiêu đen và muối. Gấp chặt miếng ức vào hộp, dùng gạc đậy lại, đè lên trên và để nơi lạnh một ngày. Sau đó dùng giấy bạc bọc từng miếng lại.
Bước 2
Rửa thật sạch ống hút, hơ qua lửa, phủ giấy bạc lên đáy và thành. Ở dưới cùng, đổ một ít mùn cưa alder, trước đó đã ngâm nước. Đặt giấy bạc trên giá dưới cùng với các cạnh cong lên trên để mỡ nhỏ giọt vào và không bị cháy do mùn cưa (có thể dùng tấm nướng nhỏ). Đặt các miếng ức được bọc trong giấy bạc lên giá đỡ dây phía trên và đóng chặt nắp của ống hút. Hút khoảng 30 phút. trên nhiệt độ thấp, đều.
Bước 3
Đổ một lượng nhỏ nước dưới nắp của dụng cụ xông khói (trong giấy bạc hoặc trên khay nướng) thành dòng mỏng và hấp ức như vậy trong 10 phút. Lấy miếng nào ra khỏi giấy bạc, cắt miếng và ăn thử, nếu thịt dai thì cho thêm nước vào nấu thêm 10-15 phút, nếu ức dễ cắt và dai thì vớt ra. nhà khói và đặt nó ra ngoài để làm mát và thông gió. Bảo quản ức hun khói đã nấu chín trong giấy bạc ở nơi thoáng mát. Một phần của sản phẩm có thể được đông lạnh.
