Xúc xích tự làm sẽ đòi hỏi nhiều thời gian và công sức của bà chủ. Nhưng sản phẩm thịt được làm từ thịt bò và thịt lợn thật sẽ là món khai vị tuyệt vời cả trên bàn tiệc liên hoan và bữa tối gia đình. Có nhiều công thức chế biến xúc xích luộc, chẳng hạn như cùng một "Doctor", bạn có thể nấu một sản phẩm hun khói sống bằng nhiều loại gia vị.
Xúc xích bò và heo tự làm - "Bia" luộc
Bạn sẽ cần:
- thịt bò xay - 600 gram;
- thịt lợn giăm bông - 350 gram;
- nhục đậu khấu - 2 g;
- hạt tiêu đen - 2,5 g;
- đường - 3 g;
- vỏ collagen (80 mm).
Dùng dao chặt chân giò thành từng khối 1 x 1 cm, trộn thịt bò với thịt băm, đập dập trên bàn, thêm gia vị và đảo đều cho đến khi nhuyễn. Cắt vỏ collagen thành các dải dài 20-25 cm và nhúng vào nước ấm. Ngâm nó trong nước này trong nửa giờ để làm cho vỏ đàn hồi.
Sử dụng một ống tiêm xúc xích hoặc một phụ kiện đặc biệt trong máy xay thịt, đổ đầy thịt băm đã chuẩn bị vào tất cả các mảnh vỏ. Đổ đầy đủ chặt. Buộc các vỏ bọc đầy bằng dây thừng ở cả hai đầu.
Để những chiếc xúc xích đã tạo hình trên bàn khoảng nửa tiếng để thịt băm ngấm gia vị tốt hơn ở nhiệt độ phòng. Sau đó để ở nơi thoáng mát trong 2 giờ. Thịt xay sẽ được nén chặt và có bọt khí nổi lên trên bề mặt vỏ. Sau đó, chúng có thể được nhận thấy và loại bỏ.
Bây giờ bạn hãy tiến hành xử lý nhiệt cho xúc xích. Bán thành phẩm tự chế như vậy nên được nấu trên hơi nước hoặc trong lò với tủ hấp combi ở nhiệt độ 80 ° C. Ngoài ra, xúc xích luộc theo công thức này có thể được nấu trong nồi nấu chậm, cài đặt chế độ theo yêu cầu. Xác định độ sẵn sàng của sản phẩm bằng nhiệt kế nhà bếp. Nó phải đạt 70oC bên trong ổ bánh.
Xúc xích Munich tự làm từ thịt lợn và thịt bò: một công thức đơn giản
Bạn sẽ cần 1 kg thịt băm:
- thịt lợn nửa mỡ (vai) và thịt bê - với tỷ lệ bằng nhau;
- nước ở nhiệt độ phòng - 100 ml;
- thành phần của gia vị cho xúc xích Munich - 6 g;
- vỏ thịt lợn tự nhiên - 2 m;
- muối - 20 g;
- mù tạt khô, mật ong - tùy chọn;
- nước cốt chanh để nếm.
Xay thịt trong máy xay thịt có đường kính lỗ từ 3-4 mm. Để nguội thịt băm đến 0 ° C. Thêm gia vị vào nó: hỗn hợp xúc xích làm sẵn. Bạn có thể tự chuẩn bị thành phần gia vị xay.
Để làm điều này, kết hợp với tỷ lệ bằng nhau nhục đậu khấu, mùi tây khô, hạt tiêu đen, cũng như một nhúm nhỏ của bạch đậu khấu, vỏ chanh. Thêm phần còn lại của gia vị cho vừa ăn.
Cho thịt xay vào cối xay sinh tố, đổ nước ấm vào đó và đánh khối lượng cho đến khi mịn, thu được hỗn hợp nhão. Điều quan trọng là nhiệt độ của thịt băm không được vượt quá 12 ° C.
Đổ đầy ống tiêm xúc xích với thịt băm đã chuẩn bị sẵn, nếu không có, bạn có thể sử dụng máy xay thịt có đầu vòi 15 mm. Ngâm bì lợn vào nước ấm, cho vào ống xilanh hoặc cối xay thịt rồi cho thịt băm vào.
Chia các bán thành phẩm đã được lấp đầy thành các đoạn dài 7-8 cm để có được xúc xích theo hình dạng của những người làm khô. Khi xoắn, gấp các thành phẩm thành vòng. Đun nước trong chảo đến gần sôi (90 ° C). Đặt xúc xích vào đó và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong xúc xích đạt 70 ° C.
Thịt lợn và xúc xích bò khô tự làm "Konyachnaya"
Bạn sẽ cần:
- thịt lợn nạc - 2, 2 kg;
- thịt bê - 700 g;
- thịt xông khói không ướp muối cứng - 1, 4 kg;
- rượu cognac - 100 ml.
- Đối với gia vị:
- muối ăn - 75 g;
- thảo quả - 10 g;
- hạt tiêu đen - 25 g;
- đinh hương - 10 g;
- nhục đậu khấu - 15 g;
- ớt đỏ để nếm;
- ớt bột ngọt - 40 g;
- tỏi hạt - 20 g;
- cây xô thơm - để nếm;
- muối nitrit - 1 g;
- vỏ collagen (đường kính 40 mm) - 4 m.
Từng bước nấu ăn
Thịt lợn nên được ướp lạnh, đối với công thức này, thịt giăm bông, phần vai hoặc phần cổ là hoàn hảo. Lột thịt khỏi màng và mỡ bên trong. Dùng dao chặt thịt ba chỉ thành miếng 1x1 cm và thịt bê mịn hơn một chút - 0,5-0,8 cm. Cho thịt lợn qua máy xay thịt với vỉ nướng tốt nhất.
Kết hợp các thành phần thịt và trộn đều cho đến khi mịn. Sau khi nhào, đập thịt băm ra để collagen tiết ra và thịt băm có được độ dính cần thiết. Đổ cognac vào khối lượng, trộn đều tất cả mọi thứ một lần nữa. Bọc hộp bằng màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh qua đêm (10-12 giờ).
Khuấy đều tất cả các gia vị, xay trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê cho đến khi thành bột. Cho gia vị vào thịt xay trộn đều. Để thịt ngấm đều gia vị, bạn ngâm thịt băm đã chuẩn bị vào hộp đậy kín để nguội.
10 giờ sau khi thịt băm chín, cắt vỏ collagen thành từng đoạn 35-40 cm, ngâm vào nước ấm để có độ đàn hồi cần thiết. Loại bỏ nước thừa, vì xúc xích cần được làm khô mà không cần xử lý nhiệt, bằng phương pháp lạnh, vì vậy nó không cần độ ẩm dư thừa.
Cho thịt băm vào nhồi thật kín, tránh tạo bọt khí. Buộc các mép bằng nút thắt hoặc dây thừng. Xỏ vỏ bánh ở nhiều nơi để không khí có thể thoát ra ngoài trong quá trình sấy.
Treo xúc xích trên thanh sợi xe để chúng không tiếp xúc với nhau. Sấy sản phẩm thịt ở nhiệt độ + 4 ° C trong phòng khô, thoáng trong 3-4 tuần.
Ví dụ, trong một căn hộ ở thành phố, đây có thể là tủ lạnh với một chế độ nhiệt độ nhất định. Chỉ cần đừng quên theo dõi cẩn thận trong quá trình chín của xúc xích mà tất cả các sản phẩm khác được niêm phong. Điều mong muốn là tủ lạnh được trang bị một quạt. Mỗi sáng và tối bạn cần bật nó trong 2-3 giờ.
Xác định mức độ sẵn sàng của xúc xích khô bằng khối lượng cuối cùng của sản phẩm. Cân tất cả xúc xích trước khi treo. Do mất ẩm nên khối lượng giảm đi một nửa.
Xúc xích bò và heo tự làm "Sữa": một công thức cổ điển
Bạn sẽ cần:
- thịt bê - 300 g;
- Thịt lợn nửa mỡ (cổ hoặc xương bả vai) - 700 g;
- sữa - 50 ml;
- muối - 25 g;
- tỏi - 9 g;
- đường - 2 g;
- hạt tiêu đen - 1 g;
- rau mùi đất - 1 g;
- vỏ collagen - 3 m.
Xay tất cả thịt thành thịt băm thật nhuyễn trong máy xay thịt có lưới mịn, ở cùng một chỗ, cuộn các tép tỏi đã bóc vỏ. Đổ toàn bộ hỗn hợp vào cối xay sinh tố và đục thêm để cắt nhỏ hơn.
Thêm sữa, gia vị vào khối và trộn đều. Đánh thêm xúc xích băm: điều này sẽ giúp đạt được kết cấu mạch lạc và đặc và tránh tạo bọt khí bên trong. Dùng giấy bạc bọc kín bát thịt băm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho chín.
Chuẩn bị vỏ collagen. Để làm điều này, ngâm nó trong nước ấm cho đến khi đàn hồi. Sau đó, bắt đầu nhồi thịt băm bằng ống tiêm nhà bếp. Khi vỏ bị tắc chặt, hãy chia thịt băm thành các đoạn dài bằng nhau theo chiều dài bạn cần, mỗi đoạn khoảng 10-15 cm. Điều này rất dễ thực hiện bằng cách cuộn vỏ xung quanh trục của nó.
Dùng kim đâm vào các bán thành phẩm đã lấp đầy, treo lên xà ngang và để nén chặt thịt băm trong tủ lạnh ở 0 ° C. Đun sôi xúc xích ở 90-95 ° C trong nồi trong vòng 30-40 phút.
Xúc xích thịt bò và thịt lợn tự làm, như "Doktorskaya"
Bạn sẽ cần:
- thịt bò 250 g;
- thịt lợn nửa mỡ 750 g;
- nước tinh khiết 200 ml;
- nhục đậu khấu 2 g;
- tiêu đen 1 g;
- đường 2 g;
- muối ăn 10 g;
- thảo quả 0,5 g;
- vỏ bọc collagen 2x40 cm.
Quy trình nấu ăn từng bước
Cho thịt bò và thịt lợn riêng biệt qua máy xay thịt, làm đông thịt băm trong tủ đá ở -2 ° C và một lần nữa chuyển qua máy xay thịt có lưới mịn hơn, thu được độ nhão.
Khi thái thịt bò thành thịt băm, nên cho thêm một ít nước để tạo thành khối đạm. Cho thêm thịt lợn mỡ nạc băm vào. Hương vị và độ đặc của xúc xích thành phẩm phụ thuộc vào trình tự xay và trộn khối lượng thịt.
Nhồi vỏ đã ngâm nước trước, nhồi kỹ. Thắt nút hai đầu, treo xúc xích vào chỗ lạnh cho kín. Bạn cần nấu xúc xích trong nồi khoảng 30 - 40 phút ở nhiệt độ 90-95 ° C.
