Nhiều người biết rằng xúc xích ở cửa hàng có một thành phần khá đáng ngờ, đó là lý do tại sao chúng có hại cho cơ thể. Nhưng nếu bạn muốn giữ gìn sức khỏe và ăn lạp xưởng ngon thì phải làm sao? Thật đơn giản - bạn cần phải nấu xúc xích khô bằng tay của chính mình. Không khó đâu.
Xúc xích được làm từ thịt chất lượng cao, không qua xử lý nhiệt. Xúc xích này không được luộc hoặc thậm chí hun khói, nó được làm khô trong không khí. Một sản phẩm được chế biến đúng cách có hương vị tinh tế và được coi là một món ngon. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nó rất giàu calo do hàm lượng chất béo cao, vì vậy không nên lạm dụng nó.
Những gì là cần thiết
Để quá trình làm lạp xưởng khô trở nên dễ dàng và thành phẩm hoàn toàn an toàn cho sức khỏe, bạn cần có trong tay những điều sau:
- Chất lượng thịt. Giò khô được làm tại nhà từ hầu hết các loại thịt. Ví dụ, thịt bò, thịt lợn, thịt gà, thịt ngựa, v.v. Tuy nhiên, bạn phải hoàn toàn tin tưởng vào chất lượng của loại thịt mà bạn sẽ sử dụng. Chỉ mua nó từ những người đáng tin cậy và những nơi đáng tin cậy. Nếu không, có nhiều nguy cơ làm hỏng xúc xích, tạo điều kiện cho vi sinh vật gây bệnh xâm nhập vào xúc xích.
- Mở đầu văn hóa. Đây là những vi sinh vật có lợi, với sự trợ giúp của chúng không chỉ làm giảm thời gian chín tổng thể của xúc xích và cải thiện hương vị của nó, mà còn giảm đáng kể nguy cơ phát triển của vi khuẩn gây phản ứng và các vi sinh vật không mong muốn khác trong sản phẩm. Các nền văn hóa mới bắt đầu rất dễ mua trong các cửa hàng chuyên biệt. Tuy nhiên, nếu bạn không thể mua chúng theo bất kỳ cách nào, bạn có thể làm mà không có chúng, thay thế chúng bằng rượu cognac thông thường.
- Muối nitrit. Đây là một công thức đặc biệt giúp bảo vệ sản phẩm xúc xích khỏi các vi khuẩn nguy hiểm gây ngộ độc thịt. Natri nitrit có trong muối này, với số lượng lớn, khá nguy hiểm cho cơ thể, do đó cần tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng và không sử dụng muối nitrit để chế biến các món ăn khác.
- Rượu cognac. Nếu bạn không sử dụng nền văn hóa ban đầu và muối nitrit, hãy thêm rượu cognac vào xúc xích của bạn. Nó sẽ tăng thêm vị cay cho món ăn, giảm thời gian sấy khô và bảo vệ sản phẩm khỏi sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.
- Gia vị. Nếu không có gia vị, hương vị của xúc xích sẽ có vẻ quá nhạt nhẽo và không đặc biệt thú vị đối với bạn. Bạn có thể tự chọn bộ gia vị theo sở thích của mình, hoặc bạn có thể làm theo công thức hoặc thậm chí mua bộ gia vị làm sẵn để làm lạp xưởng khô.
- Ruột để nhồi xúc xích. Để ngăn xúc xích của bạn không bị rơi ra khi sấy, bạn cần đặt nó vào một cái gì đó. Vỏ thịt lợn hoặc thịt bò tự nhiên là phù hợp nhất cho việc này. Nếu bạn không tìm thấy chúng được bán, bạn có thể mua bằng một miếng gạc đơn giản.
Ngoài ra, bạn cần tìm chỗ phơi khô thoáng, mát và có máy xay thịt có gắn xúc xích.
Xúc xích đóng rắn trong rượu cognac
Đây là công thức cách làm lạp xưởng khô tại nhà đơn giản và thành công nhất. Nó không yêu cầu bất kỳ muối nitrit hoặc các chất nuôi cấy khởi động đặc biệt. Các thành phần sau đây hoạt động như các chất phụ gia chống vi khuẩn tự nhiên: rượu cognac, gia vị và muối ăn thông thường.
Công thức này phù hợp nhất cho lần thử nghiệm đầu tiên với việc chuẩn bị xúc xích khô. Nếu bạn thành công và bạn yêu thích quá trình nấu ăn, bạn có thể tiến hành các công thức phức tạp và đòi hỏi khắt khe hơn.
Những sản phẩm bạn cần:
- thịt lợn - 2 kg;
- thịt bò - 1 kg;
- mỡ lợn - 0,5 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- rượu cognac - 150 g;
- muối - 70-80 g;
- ruột thịt lợn hoặc thịt bò - khoảng 6-7 m;
- tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
- ớt đỏ - 1 muỗng cà phê;
- ớt bột - 2 muỗng cà phê;
- bạch đậu khấu - 0,5 muỗng cà phê;
- thì là - 0,5 muỗng cà phê;
- nhục đậu khấu - 0,5 muỗng cà phê
Công thức từng bước:
- Rửa và lau khô thịt thật sạch, loại bỏ các gân và màng. Cắt thịt thành những miếng vừa với máy xay thịt của bạn.
- Cho thịt và tỏi đã sơ chế qua máy xay thịt. Chọn vòi có các lỗ lớn nhất.
- Giữ thịt xông khói trước khoảng 1 giờ trong ngăn đá, sau đó cắt thành từng khối vuông nhỏ.
- Xay tất cả các loại gia vị trong cối hoặc máy xay cà phê, sau đó thêm muối và rượu mạnh vào, trộn đều.
- Kết hợp các gia vị đã chuẩn bị với thịt băm và mỡ lợn. Đặt tất cả những thứ này trong tủ lạnh trong một ngày.
- Sau đó, bạn có thể bắt đầu nhồi xúc xích. Để làm điều này, bạn cần một máy xay thịt với một bộ phận đi kèm đặc biệt. Lấy ruột và buộc ở một đầu (có thể dùng dây bện). Sau đó dùng máy xay thịt để bóp phần ruột thịt băm cho đến khi xúc xích có chiều dài bạn cần (chiều dài khuyến nghị là 30 cm). Ngừng bóp thịt băm và đo thêm vài cm phần ruột không có. Cắt bỏ ruột, buộc lại. Lặp lại tất cả các bước này với phần thịt băm còn lại.
- Phơi lạp xưởng ở nơi thoáng gió với độ ẩm ổn định khoảng 75-78% và nhiệt độ không quá 15 độ. Nếu trời không nóng bức mùa hè và mùa đông bên ngoài, bạn có thể sử dụng ban công. Tủ lạnh có hệ thống "No Frost" cũng rất phù hợp.
- Cứ 3 ngày lấy xúc xích ra đặt dưới máy ép từ 8 - 10 tiếng rồi lại treo lên cho khô. Xúc xích sẽ sẵn sàng trong vòng 20-25 ngày.
Xúc xích khô gà
Xúc xích gà khô hóa ra ngon không kém gì xúc xích thịt lợn hoặc thịt bê. Đây là một lựa chọn ngân sách tuyệt vời và ít chất béo cho một món ngon hấp dẫn. Xúc xích như vậy được chế biến mà không cần nuôi cấy khởi động, nhưng với sự bổ sung bắt buộc của muối nitrit.
Những thành phần cần thiết:
- ức hoặc đùi gà không xương - 2 kg;
- ruột heo hoặc bò - 1 cái.;
- muối nitrit - 18-20 g;
- tỏi - 4-5 tép;
- rau mùi xay - 1 muỗng cà phê;
- tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê
Công thức từng bước:
- Rửa sạch phi lê gà và cắt thành những miếng nhỏ và khá mỏng.
- Trộn đều thịt đã chuẩn bị với muối nitrit, tỏi băm nhuyễn và gia vị.
- Rửa thật sạch ruột già và lau khô.
- Sử dụng máy xay thịt có gắn xúc xích để lấp một phần ruột vào thịt băm. Cố gắng giữ cho xúc xích không dài quá 30 cm. Khi nó đạt đến kích thước cần thiết, hãy buộc chặt nó ở cả hai bên bằng dây thừng và buộc nó bằng một chiếc vòng. Lặp lại tất cả các bước này với phần thịt băm còn lại.
- Đặt tất cả xúc xích dưới áp suất trong tủ lạnh trong 2-3 ngày. Sau đó đem phơi ở nơi thoáng mát, có độ ẩm đủ 20-25 ngày.
Sujuk thịt ngựa
Sujuk là một món ăn từ thịt khô cực kỳ ngon và thơm với độ đặc khá chắc. Nó là một món ăn nhẹ với bia tuyệt vời.
Ngoài ra, sujuk chắc chắn sẽ khiến thực khách của bạn ngạc nhiên với vẻ ngoài và hương vị ban đầu của nó, và họ sẽ đánh giá cao tài năng nấu nướng của bạn.
Sujuk được làm từ thịt cừu, thịt bò hoặc thịt ngựa.
Những sản phẩm bạn cần:
- thịt ngựa mỡ - 2 kg;
- mỡ ngựa - 300 g;
- muối nitrit - 23 g;
- nền văn hóa khởi đầu - 1 g;
- ruột bò - 1 cái.;
- tỏi - 1 đầu;
- gia vị (tiêu đen xay, hạt caraway) - 6-8 g.
Công thức từng bước
- Loại bỏ tất cả các gân và màng trên thịt, nếu có. Cắt thịt ngựa thành các dải nhỏ, mỏng.
- Cuộn thịt, tỏi và mỡ ngựa trong máy xay với các lỗ nhỏ nhất.
- Trong một cốc hoặc cối nhỏ, kết hợp muối nitrit, gia vị và nền văn hóa ban đầu. Sau đó cho tất cả vào thịt xay. Khuấy đều.
- Nhồi hỗn hợp này vào ruột bò. Cố gắng để mỗi cây xúc xích dài khoảng 25-30 cm, nhớ cột chặt từng que xúc xích vào hai bên nhé!
- Đặt xúc xích ở nơi ấm áp với nhiệt độ ổn định ít nhất 25 độ (và không quá 28) trong 2 ngày.
- Sau đó, treo tất cả xúc xích ở nơi tối và mát mẻ (nhiệt độ không quá 15 độ), thông gió tốt và độ ẩm ít nhất 78%.
- Cứ sau vài ngày, lấy xúc xích ra và dẹt nhẹ giữa hai thớt để chúng có hình bầu dục.
- Khi 20 ngày trôi qua, đặt sujuk giữa hai thớt và ấn xuống bằng một số loại áp lực. Để cấu trúc này trong tủ lạnh thêm một ngày.
- Sujuk được phục vụ dưới dạng lát rất mỏng với bia hoặc rượu vang đỏ khô.
